老叶子择掉；剩下粗梗千万别扔，仔细地用刨子削掉外面老皮露出像莴苣笋一样的翡翠色，洗净后放入开水烫熟．起油锅，入姜丝煸香，加水、盐、糖、鸡精、胡椒、酱油（选好一点的酱油，如XX露、XX鲜等等，也可以用沙茶酱、柱侯酱或海鲜酱等等）煮开放入芥兰菜再滚煮1~3分钟，淋几滴色拉油装盘。
在广州家庭通常的做法有几种：1就是用广式的腊肉切片了炒,炒时放一点酒、糖和盐炒；2就是在开了的水里放点盐油把菜烫熟，装碟再淋上蚝油或酱油和烧熟的油；最近在餐馆吃了一种新做法就是用加点日本芥末和濑尿虾肉炒在一起，感觉很清新，芥末的辛辣味和芥兰很配，但是不要加太多，刚好感觉到有芥末的味道就好了。顺便说说我们家庭吃一般都是连叶子一起吃的，有的人喜欢吃梗的部分，我更喜欢叶子的部分
广东很有名的清炒芥兰
芥兰叶子略有清苦的味道，但也不是不能吃。各人口味问题。
想要做出好吃又解馋的白灼芥兰，哪些调料是必不可少的？
芥兰闻起来有点辛辣感，其本身也略带一丝淡淡的苦味，不过这种苦味不像苦瓜那么强烈，反倒是有些影影绰绰的样子，吃起来倒也是爽快。
下面来看看芥兰的做法：
麻椒芥兰丝
食材：芥兰500克，生姜1块，麻椒1根，大葱1段，姜汁2汤匙，蒸鱼豉油30毫升
第一步：将芥兰清洗干净之后，摘掉最老的2片叶，
再用小刀削掉老皮，处理好之后逐根放到菜板上面，斜着刀对半切开再切丝，处理好之后，放着备用。
第二步：将准备好的生姜、大葱，麻椒分别切成丝，
然后泡到水里，搅拌均匀备用。
第三步：起锅加入2瓢清水煮沸，水开之后加1茶匙食盐，加1小勺油，然后将芥兰丝放入锅中焯水，再淋入2汤匙姜汁，芥兰过青断生后，捞出用漏勺沥干水分。
第四步：将控干水分的芥兰丝摆到盘子里面，再放上泡卷的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香，最后淋入蒸鱼豉油，好吃的麻椒芥兰丝做好了。
芥兰营养价值
：
1芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
2芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
3芥蓝中另一种独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥蓝的营养与做法？
芥兰，很多北方的朋友都没有吃过，经常把它当作是广东菜心，芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜，产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它"芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响"芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥兰吃法挺多，但在广东常见的还是白灼，原汁原味，口感清甜脆爽，因此深受众多老广的喜欢。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享这道广东特色菜白灼芥兰的做法，喜欢吃芥兰的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥兰500克，生姜1块，红椒1根，大葱1段，姜汁2汤匙，蒸鱼豉油30毫升
第一步：将芥兰清洗干净之后，摘掉最老的2片叶子，再用小刀削掉老皮，处理好之后逐根放到菜板上面，斜着刀对半切开，处理好之后，放着备用。
第二步：将准备好的生姜、大葱，红椒分别切成丝，然后泡到水里，搅拌均匀备用。
第三步：起锅加入2瓢清水煮沸，水开之后加1茶匙食盐，加1小勺油，然后将芥兰放入锅中焯水，再淋入2汤匙姜汁，芥兰过青断生后，捞出用漏勺沥干水分。
第四步：将控干水分的芥兰摆到盘子里面，再放上泡卷的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香，最后淋入蒸鱼豉油，就可以上桌开吃了。
这样一道营养好吃，清新美味的白灼芥兰就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
芥蓝是什么样子的？ 要附带
白灼芥蓝
主料：芥兰
辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝
做法：
（1）将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；
（2）蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；
（3）较多的清水里加入半勺花生油烧开；
（4）将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；
（5）倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；
（6）将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
腊肉炒芥蓝
主料：芥兰500g、腊肉50g
辅料：油适量、盐适量
步骤
（1）芥兰洗净，沥干水。
（2）芥兰切条状。
（3）腊肉切片。
（4）锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。
（5）将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。
（6）放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。
小贴士
芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。
1、芥蓝，又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。
2、芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿茎叶多白粉，气味清香质地柔嫩味道鲜美是叶菜类中含维生素较多的青菜。
3、芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。
扩展资料：
肉丝炒芥兰菜的做法
主料：芥兰菜350克，瘦肉100克。
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、味极鲜适量、淀粉适量。
制作过程：
1、芥兰菜洗干净待用，如下图所示。
2、瘦肉切丝用盐，淀粉腌腌制10分钟，如下图所示。
3、茎跟叶子分开切好，蒜头切碎待用，如下图所示。
4、油热放入蒜末炒香，如下图所示。
5、然后倒入肉丝和芥兰茎翻炒片刻，如下图所示。
6、肉和茎断生后，再加入叶子炒至变色加盐，味极鲜，白砂糖等，炒匀入味即可，如下图所示。
7、出锅盛入盘里，即可食用，如下图所示。
-芥蓝 （十字花科芸薹属植物）
