红烧鱿鱼要烧好不易，可水煮鱿鱼您绝对能煮好，没有比这个再简单的做法了哦。
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工具材料：
鱿鱼 1个
生姜 5片
操作方法
01
将要用的鱿鱼准备好，并将肚子先切开。
02
将要用的鱿鱼肚子里的垃圾清理干净。
03
将肚子清理过的鱿鱼，放入水中洗净。
04
开中火，在锅里倒入适量的水。
05
再放入生姜片。
06
放入洗净的鱿鱼，盖上锅盖。
07
大火煮一会儿，等水煮开后，打开锅盖。
08
改小火，再继续煮三分钟。
09
鱿鱼要翻个面，确认一下是否已熟透。
10
将鱿鱼捞起来。
11
将捞起的鱿鱼切成条状。
12
最后过一遍清水洗净。
13
捞起装盘即可。
大鱿鱼是我们生活起居中更为普遍的东西，大鱿鱼较为普遍的作法便是不锈钢板铁板鱿鱼，吃上一口，大鱿鱼咬合带劲，并且火辣辣，味儿是十分美味可口的，但是在目前市面上还常常能够看到鱿鱼干，实际上大部分人到制做大鱿鱼的情况下，一般 全是会挑选新鲜的大鱿鱼服用，吃起来美味可口，但是湿鱿鱼怎么做美味呢
新鲜的鱿鱼的做法
青椒炒鱿鱼：把大鱿鱼的表皮除掉，洗干净切割成小块，随后改刀割成十字花刀，取出一个小盆，把切完的大鱿鱼装进去，再加鸡精粉，辣椒面和一点盐腌上5到10分钟上下最好是了;在锅中再加适当的食用油，随后把姜片丝炒一下，在倒入腌好的大鱿鱼和辣椒(还可以是尖椒)，火灾油爆一会，等大鱿鱼熟透就可以起锅摆盘了去吃完。
韩式辣酱拌大鱿鱼：把大鱿鱼除掉皮，除掉内脏器官，清理干净，大鱿鱼肉改刀割成圈状，牛黄喉长的就切短一点;把圆葱改刀割成粗絮状，把青、尖椒洗干净切割成圈状，姜片切一片;在锅再加水大火烧开，再加生姜片和米酒，水滚翻以后再加大鱿鱼，用火灾煮上1分钟上下，捞出来大鱿鱼以后，马上装进去冷水里拔一下，随后务必要沥干水份的;日本调味品酱：韩式辣酱用三勺就可以了，另加1勺的生抽酱油，1勺子的糖和适当的盐，去搅拌均匀;随后再加圆葱粗丝，青、尖椒，在一起拌和一下，在最上边放点熟的芝麻就搞好了。
香炸鱿鱼圈：鱿鱼圈商场里就可以买获得冷藏的，把冷藏的鱿鱼圈溶化冷冻，清理干净，沥干水份，再加盐和米酒去抓匀，随后腌上10分钟上下就可以了; 准备好玉米粉、生鸡蛋的纯鸡蛋清、香炸粉;等十分钟以后，把腌好的鱿鱼圈先沾到木薯淀粉，在沾到蛋清，最好是沾到香炸粉，所有都弄好啦，锅中再加适当的食用油，大火烧开到7成水温，随后下鱿鱼圈去炸，炸好了以后，捞出来，再度开火灾提升水温，炸成橙**捞出来，沥干油，准备好番茄沙司这类的你喜爱的沾料就可以美美哒的吃完，美味的了不得。
小管酱油水：准备好小管、小葱、姜片、蒜头和嫩蒜黄这种调料;把小管清理干净除掉内脏器官，改刀割成三节就可以;小葱、姜片、蒜头和嫩蒜黄都一切正常割开就可以;在锅中放适当的食用油，随后把小葱、姜片、蒜头入锅炒出去香气;再装进去小管炒两下就可以;随后再加适当的盐、一点白砂糖、生抽和水盖上盖子煮上3分钟上下随后装进去蒜苗炒两下就搞好了。
双椒炒鱿鱼花：把大鱿鱼的塑料薄膜除掉，清理干净，随后从大鱿鱼身体的正管理中心打横割开，先从右上方刚开始斜刀割，不能断开，切到大鱿鱼的3/4就可以了，切完随后从右下方刚开始直刀割，薄厚和以前一样，也不可以断开，再随后把大鱿鱼肉给割开成自身喜爱的小块，牛黄喉对半切还可以，切完了放到碗里用米酒和姜片腌上5分钟上下;把青、红尖椒洗干净随后除掉辣椒籽，斜着切割成长条形，蒜头切割成块状，拿一个小盘子放里边一点盐、生抽酱油、香油、一点的白砂糖、白胡椒粉，另加点吉士粉搞成料汁;大蜡烛锅中的水给煮沸，把大鱿鱼焯一下，见到鱿鱼卷起来了，立刻拿出来太凉，沥干水份;锅中少量的油，火灾炒出香味配料，随后装进去大鱿鱼、青椒调味酱火灾煸炒两下就搞好了。
鱿鱼怎么炒美味又嫩
火灾快炒
炒鱿鱼一定要火灾快炒，尽量避免鱿鱼在锅里遇热的情况下，不然炒成的大鱿鱼便会出现咬没动的状况。大鱿鱼入锅后，立刻划散，让其匀称遇热。入锅以后的大鱿鱼，迅速油爆，味儿调好以后立刻起锅，不可以耽误。
倘若嫌自身的手和脚慢，何不提早用调味品把大鱿鱼翻拌，那样入锅后，立即火灾迅速煸炒就可以。(新鲜的大鱿鱼本身鲜香气充足，不用加上过多的调料以防遮盖原来的鲜美，仅用盐、米酒和鸡精调料，味儿正宗。)
鱿鱼炒多长时间：绰水后的大鱿鱼油爆2-3分钟就可以。
干鱿鱼仔需要怎么清洗
一、笔管鱿鱼做法：
1、准备好需要的笔管鱿鱼，解冻备用，红油郫县豆瓣酱大概一勺，能吃辣可以多放。
2、锅烧热后放玉米油，下姜片、泡椒、郫县豆瓣酱爆香。
3、把沥干水分的笔管鱼放进去翻炒，淋入料酒、生抽、鸡精，加入6~7汤匙水，保持大火，盖锅略焖。
4、焖大概3~5分钟左右，汤汁收稠。
5、这时候加入洋葱丝翻匀，喜欢略生的洋葱就翻匀后关火，不要盖锅，停1分钟左右装盘即可，如果不喜欢太生的洋葱，就关火后盖锅用余温再焖1~2分钟打开锅盖。
6、装盘，点缀上香菜。
二、笔管鱿鱼
笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。大连、青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。
笔管蛸生活在浅海，凶猛肉食性，以小虾、小鱼为食，主要分布在渤海、黄海，大连地区盛产。笔管蛸体型虽小，但产量很大，肉质细嫩鲜美，通常冷冻后供出口。
笔管鱿鱼怎么做好吃
问题一：鱿鱼仔怎么洗 用温盐水洗 这样比较保险
问题二：干鱿鱼仔怎么做！ 最好用海水洗干净后，在锅里蒸一下，然后用细铁丝或线穿起来晾干。
问题三：带籽鱿鱼仔怎么清洗 材料 冰鲜小鱿鱼,猪肉馅,鸡蛋,生粉,盐,鸡粉,辣白菜,韩式辣酱,洋葱,杭椒 做法 1、猪肉馅里加入一个鸡蛋、生粉、盐、鸡粉、适量清水搅匀。 2、
问题四：小鱿鱼怎么清洗啊，郁闷死我了。就是这种小鱿鱼， 的确是有点复杂的事 但是为了吃得放心又不浪费 请耐心看完
1先把头全部 然后处理身体
2用剪刀沿着它身体中间的线剪开 把里面的东西全部拿出来丢掉
3现在对付头部 用一小盆水 把头放在水里 再用剪刀剪破两个眼睛（放在水里是防止眼睛里黑色的水喷得到处都是）然后把眼睛全部拿掉
4最后 很关键的步骤 头上须须的中间有一个洞洞 这洞洞里有指甲一样的硬壳 这是鱿鱼的嘴部 攻里面的硬壳挑出来就行了
5如果是白灼 洗干净切好 放入已滚的水里灼熟
6如果要炒，就灼好了再炒 不然会出很多水分 不好吃了
问题五：鱿鱼仔怎么洗，能提供几个比较方便，家常的做法吗？谢谢 5分 膏是能吃的，但是最好洗干净了！毕竟是小海鲜不弄干净是会拉肚子的
问题六：怎样快速清洗小鱿鱼？ 1、制作烤鱿鱼，最好选择巴掌大小的鱿鱼，口味鲜嫩，易于成熟
2、挑选好的鱿鱼两条，根据家庭人数制定数量即可
3、左手握着鱿鱼的身体，右手握着鱿鱼头，轻轻往外拉
4、鱿鱼头和鱿鱼身分离的同时，鱿鱼肠等杂物一起被抽出
5、取出鱿鱼肠后，可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”，是鱿鱼的脊骨，类似人的脊梁一样，抽掉不要
6、把手伸进鱿鱼的身体里，抠出残留的杂质
7、把处理好的鱿鱼身体用清水冲洗干净
8、冲洗过后鱿鱼皮很容易被撕掉
9、接下来处理鱿鱼头，左手握着鱿鱼头，右手握着鱿鱼肠与鱿鱼头相连的地方，轻轻往外拉使鱿鱼头和鱿鱼肠分离，丢弃鱿鱼肠
10、用手指按在鱿鱼的眼睛部分，轻轻挤压，把鱿鱼眼睛里的黑色墨汁挤掉
11、处理好的鱿鱼头和鱿鱼身再用清水冲洗，冲掉鱼身和鱼头表面的粘液
12、洗好的鱿鱼头和鱿鱼身控掉水分，放在盘子里备用
问题七：晒干小鱿鱼仔怎么做好吃 爆炒鱿鱼仔的做法
鱿鱼仔一包。
每只竖刀切成两半。
姜切丝，蒜切片，干辣椒压碎，青葱切段。
蒜苗切成小段备用。
热锅上油，8成热下入鱿鱼仔炒至明显缩小。
下入姜蒜辣椒些许花椒油（不喜麻可不加），爆至鱿鱼变色干辣椒出红油。
鱿鱼铲至一边，下入蒜苗、青椒丁，少许盐，炒至蒜苗变色。
放入青葱，少许生抽提味，为了提香我还加入少许BBQ辣椒面。
盛盘开吃。
问题八：干鱿鱼仔怎么做啊，里面那个黑黑的是神马东西啊，看起来好脏好恶心。一般都是吃现成的，看见干货好发愁啊 水发，发好了随便你怎么做，最好是辣炒，里面黑的没关系，扔了就行了。
问题九：鱿鱼仔的肚子里鼓鼓的，用水泡了还有黑色的东西，可以吃吗？需要清洗 蒸鱿鱼籽的做法：
取出鱿鱼籽后备用。
葱、香菜、红辣椒、两枚鸡蛋。
葱、香菜切末、红辣椒切段后加入鱿鱼籽里，打入两枚鸡蛋，加一点食用油、盐。
用筷子搅拌开后。
入锅蒸二十分钟即可。
问题十：干鱿鱼仔和干海螺片怎么炒？ 首先要把它们放在一起用水泡,淘米水也可以,要泡发3~~4个小时,鱿鱼要去除中间脊背,一定要切花刀后备用,海螺则在泡发后用清水洗净,你可以切片,也可以不用切
准备的备料:姜,蒜,葱,酱油,
做法:1,用少许水烧开后,把切好花刀的鱿鱼放进开水里,水一开马上倒掉水滤干,待用
2,锅烧开,放油,放姜丝,蒜,爆香,把鱿鱼倒进锅里翻炒几下,加点酱油,再翻炒,看到颜色都均匀了就马上盛出,
3,鱿鱼千万不要煮汤,它不是墨鱼,它的汤水不是很美海螺可以煮汤,它的汤水很鲜很美,上品可以和骨头一起煮,也可以和鸡一起,千万不要放多,拇指大的海螺放3个就好,小一半的话放4到6个,美极了!
做法:最简单的就是直接把它们扔进微波炉里,中火,1~2分钟这样吃会长豆豆怎么办,教你一招,电饭锅煮饭一跳闸,就把鱿鱼扔进饭里,3~4分钟就可以吃了,准备点酱油,一边点一边喝点小酒,简直美哉!
鱿鱼怎么做才好吃？
笔管鱿鱼的好吃做法如下：
主料：笔管鱿鱼、黄椒、胡萝卜、黄瓜、香芹芯。
辅料：小葱、蒜、姜、油、盐、黄豆酱、生抽。
1、拿到笔管鱿鱼后，冷冻保存。吃之前，从冷冻里拿出来，放水里解冻。
2、等化冻后，拎下鱿鱼头部即鱿鱼须须那里，拽下，肚里的内脏就全出来啦，只要去除鱿鱼墨囊+沙袋，还有1条透明的长条，其余留下。鱿鱼皮不用去，吃的时候完全不影响吃的口感。
3、去除了墨囊和沙袋后完整的鱿鱼内脏后剩下鱿鱼肚里的那个透明条条。
4、有的笔管鱿鱼里面长膏，保留。
5、直接切段，装盘。
6、白灼：开大火，等锅里水开后，放入鱿鱼，时间40秒，不放心的话，就1分钟！撩起，装盘！自己调制调料，比如少量盐+生抽+醋+蒜蓉+蚝油+辣椒+葱花等等。
7、这就是白灼之后的成品啦！想要肉质再脆点，可以把鱿鱼撩起后，过下冰水。
8、也有整个放锅里白灼的，放水里也是40秒—1分钟。
9、红烧，先等水开后，白灼20秒，再撩出，锅里水倒掉，加油，等油热后，再把鱿鱼放下去，爆炒20秒，期间加少量生抽，盐，醋，爱吃辣的加辣椒。
笔管鱿鱼的介绍
笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲枪乌贼科，胴部细长，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短而小，体短而宽。
鱿鱼怎么炒，吃起来才不会感觉硬（口感才会好）？
手撕鱿鱼
材料:
干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
做法:
1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);
2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。
2》芫爆鱿鱼卷
制作原料：
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉07克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,35厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味
2葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味
3炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油
4炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油
医评：
夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。
3》宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙
作法 ：
1 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
4》宫保鱿鱼
原料：
尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。
做法：
①汤锅上火将尤鱼卷略焯；
②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可
5》宫保鱿鱼
工具：微波炉
原料：
鱿鱼2条、乾辣椒4根、蒜数粒、葱2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
做法：
1、鱿鱼以热水稍烫，切斜十字纹，切大块，至呈现花纹。
2、花椒放入4大匙油中，以强火爆香3分钟，将花椒取出不要。
3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜，以强火煮2分30秒，再放入鱿鱼，加上调匀的调味料，包上胶膜煮2分钟，取出拌匀後，再煮1分钟，并淋上2大匙花椒油
6》川菜--酸辣汤
基本特点：
四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料：
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1
克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
烹饪方法：
1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
川菜调味：
川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。
7》宫保鱿鱼卷
材料：
素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许
作法：
1．辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝，将川烫好的素鱿鱼切块备用。
2．将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。
3．起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素鱿鱼及2拌炒，关火后加黄瓜丝即可。
8》锦绣匹萨
原料：
鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤
做法：
1把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块，把烤盘里涂上油。
2在面饼上放上番茄沙司，把切好的奶酪丝撒上一层，然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层，最后再铺上满满一层奶酪丝。
3把烤箱预热，放进去烤25分钟。看着面饼一点点的发起来，奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。
9》五彩鱿鱼丝
制作：
（1）鱿鱼（或是墨鱼也可）切成丝焯下水，沸进沸出，不要过长时间。木耳泡发后切成丝，青红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。
（2）锅放油，下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒，再下入墨鱼丝一起翻炒。
（3）加盐、味精、烹少许黄酒即成。
关键是鱿鱼泡好后不能直接炒，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起（俗话叫抄水），锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中开后，放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅。
鱿鱼菜肴
1》川菜--砂锅鱿鱼的做法
特点色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
原料
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
制作过程
1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
2》肉炖小鱿鱼的做法：
1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位。因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很高了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。
2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。
3》八珍豆腐
材料:
嫩豆腐一盒500g，大花菇6个温水泡3小时一切为4待用，爆猪皮50g冷水泡半天待用，鱿鱼3条切丝，新鲜白菜叶子5片切片，虾仁100g,金华火腿20g，盐，味精，葱花少许
做法:
1 泡好的爆猪皮，花菇和切成片的火腿用泡花菇的汤水用文火炖2个小时，用沙锅炖最好。
2 豆腐切成小块，放入锅里加盐一起炖半小时。
3 白菜叶子和鱿鱼稍微用油炒一下放入锅里一起炖10分钟
4 最后放虾仁炖3分钟。
5 起锅加上葱花即可食用。
4》姜汁鱿鱼（图）
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1鱿鱼处理干净，拭干水份；
2在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3将所有配料混和调匀成调味汁；
4水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟，至卷起，捞出；
5淋或者沾调味汁食用。
5》川菜--荷包鱿鱼的做法特点形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。
原料
水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精05克、葱、姜各15克、清汤750克。
制作过程
1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。
2、鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。
3、将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒。
4、猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。
5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。
6、菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。
7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。
8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。
9、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。
10、菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。
11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。
12、炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。
6》手撕鱿鱼
材料:
干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
做法:
1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);
2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。
7》芫爆鱿鱼卷
制作原料：
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉07克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,35厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味
2葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味
3炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油
4炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油
医评：
夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。
8》宫保鱿鱼（图）
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙
作法 ：
1 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
9》宫保鱿鱼（图）
原料：
尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。
做法：
①汤锅上火将尤鱼卷略焯；
②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可
10》宫保鱿鱼（图）
工具：微波炉
原料：
鱿鱼2条、乾辣椒4根、蒜数粒、葱2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
做法：
1、鱿鱼以热水稍烫，切斜十字纹，切大块，至呈现花纹。
2、花椒放入4大匙油中，以强火爆香3分钟，将花椒取出不要。
3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜，以强火煮2分30秒，再放入鱿鱼，加上调匀的调味料，包上胶膜煮2分钟，取出拌匀後，再煮1分钟，并淋上2大匙花椒油
11》川菜--酸辣汤(图)
基本特点：
四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料：
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1
克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
烹饪方法：
1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
川菜调味：
川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。
12》宫保鱿鱼卷
材料：
素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许
作法：
1．辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝，将川烫好的素鱿鱼切块备用。
2．将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。
3．起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素鱿鱼及２拌炒，关火后加黄瓜丝即可。
13》锦绣匹萨（图）
原料：
鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤
做法：
1把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块，把烤盘里涂上油。
2在面饼上放上番茄沙司，把切好的奶酪丝撒上一层，然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层，最后再铺上满满一层奶酪丝。
3把烤箱预热，放进去烤25分钟。看着面饼一点点的发起来，奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。
14》宫保鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼1条(300公克)、水发鱿鱼1条(225公克)、花生1/4饭碗(无皮熟的或泡菜) 、辣椒20支(乾)、姜屑1/2大匙、开水1锅、沙拉油4大匙、盐1茶匙、酱油1大匙、太白粉2茶匙、麻油2茶匙、酒1大匙、味精1/2茶匙
作法步骤：
1、鲜鱿鱼和水发鱿鱼均刮洗乾净，在腹内面交叉切纹斜片成片。
2、鲜鱿尚须再浸水洗一次。分别用滚水烫煮一次,鲜鱿 15分钟、乾鱿 05分钟即可。
3、烫好的鱿鱼会卷起成花，略浸泡冷水使脆爽，捞起滴乾水份。
4、辣椒乾洗净切成中小段,炒锅入油炒至色略转深,放下姜屑略炒，倒下鱿鱼大大火翻炒，并淋下混好的A料续炒 1分钟，而後放入略加压碎的花生或挤乾汤汁切碎泡菜；立即熄火盛盤。
15》宫保海味卷（图）
主 料：
素鱿鱼卷4两、青红椒各半两、干辣椒5钱、酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁备用、净水少许
作 法：
将素鱿鱼卷焯水，油锅烧至6成热，放入鱿鱼卷和青红椒过油、沥干，放入干辣椒煸出香味，倒入素鱿鱼卷、青红椒块，入调味料及芡汁颠翻即成。
特点：色泽红润，宫保味突出，清脆爽口
16》酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片500克（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜50克，鲜菜心100克，特制清汤1000克、精盐3克，味精1克，鲜汤500克。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
17》豫菜--炝鱿鱼卷 （图）
特点色泽柿黄，鲜脆可口。
原料鱿鱼400克。葱姜丝各10克，葱椒5克。盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（约耗40克），小磨油10克，汤50克。
制作过程
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。
