主料
猪肉
排骨
土豆或山药
辅料
盐适量
味精适量
生抽适量
老抽适量
葱丝适量
姜丝适量
皮渣适量
香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1
猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2
凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3
碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4
倒入调好的汤汁上火蒸；
5
蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
莲菜扣碗怎么做
把肉切好,用米粉(一般农村的就是用米,一点干辣椒,干橘子皮等香料之类的,合在一起用磨成粉)合肉,搅拌均匀
把肉一块块的摆放在碗底(老式做法是用土碗,装八块,因为以前都坐方桌嘛,摆放方法和烧白一样),然后上面放入切成块的土豆或者红苕(感觉最香最好的还是用本地的面海椒)蒸就好了
河南扣碗的做法大全
扣碗莲菜的做法如下：
材料
主料：莲菜(鲜)400克，肥瘦猪肉50克，
调料：辣椒酱50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，酱油10克，大葱5克，姜3克，色拉油50克，盐15克
做法
1将莲菜洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出；
2锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片，葱段，加入肉末煸出香味；
3放入莲菜丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2-3分钟；
4加黄酒，盐，糖，酱油，味精炒匀即可
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做法
首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起，口对口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
腐乳肉怎么做？
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香蒸扣碗的做法
腐乳肉的做法及配方如下：
配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。
方法步骤：
1将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。
2五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。
3炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。
上好带皮五花肉一块 重约500克 洗净 锅烧热 倒入适量植物油 将有皮一面朝下 微火 煎炸3分钟左右捞出 在猪肉上抹上适量盐和老抽 静置腌制10分钟 再将肉浸入凉水3分钟 冰水效果更佳 浸完将肉捞出（浸后效果煎炸过的猪皮会发胀） 切块整齐码放入碗 待蒸锅冒起后大火蒸煮15分钟即可享受美味了 记得趁热 哈哈
