1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金**。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金**即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……
鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。
6黑鱼浓汤
原料： 活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。
制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透
用黑鱼怎么做出两道菜？
导读 水煮黑鱼片是一道让人百吃不厌的一道菜，浓重的麻辣口味，大大地刺激了味觉，鲜嫩的鱼肉，让人越吃越上瘾！那么水煮黑鱼片要怎么做好吃呢？下面
就为大伙介绍水煮黑鱼片的做法，赶紧来涨涨厨艺吧！
水煮黑鱼片的做法
天气一冷，相信大伙都想吃点热气腾腾的东西暖暖胃，水煮黑鱼片就是最受欢迎的菜品之一，水煮黑鱼片肉质鲜嫩，且有浓重的麻辣口味，使人吃了还想再吃，那么水煮黑鱼片怎么做呢？下面我们就来了解一下水煮黑鱼片的做法。
主料： 黑鱼1000克
辅料 ：黄豆芽200克鸡蛋清30克
调料： 辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克
制作：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
6、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
水煮黑鱼片的营养价值
吃过水煮黑鱼片的吃货们都有这样的体会，水煮黑鱼片有独特的口感，特别开胃，一盘水煮黑鱼片能搭配几碗饭下肚，水煮黑鱼片好吃，那么它有什么营养价值？下面我们来了解一下水煮黑鱼片的营养价值。
首先，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；其次，黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，老一辈常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
水煮黑鱼片怎么做好吃
水煮黑鱼片口感麻辣开胃，黑鱼柔滑鲜嫩，光看着就令人食欲飙升了有木有！虽说水煮黑鱼片做法不难，但对于厨房菜鸟们来说，即使抱着厚厚的菜谱也做不成美味的水煮黑鱼片，那么水煮黑鱼片怎么做好吃？以下4个小技巧必get！
技巧1、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
技巧2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
技巧3、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
技巧4、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
水煮黑鱼片的食材挑选
好吃莫过于大冬天热气腾腾的一盘水煮黑鱼片了吧！新鲜的黑鱼片在各种麻辣的香辣中浸泡入味，一片进嘴，回味无穷，令人吃了还想再吃！做这么一道美味的水煮黑鱼片，就要懂得怎么挑选新鲜的食材！
第一、想要挑选到新鲜的黑鱼，那就要做一个勤快的吃货啦，新鲜的黑鱼一般需要在早上的时候到菜市场挑选。早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来就不那么新鲜！
第二、在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高。
第三、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。
水煮黑鱼片怎么吃不上火
水煮黑鱼片怎么吃不上火？水煮黑鱼片这道美食虽说辣的酸爽，但吃多了总是会上火的，特别是秋冬天气干燥的时候，吃太多辛辣的食物，很容易会流鼻血哦！那么吃水煮黑鱼片怎么吃不上火呢？
第一、在做水煮黑鱼片的时候，少放或不放辛辣调料，口味清淡些，就没有那么容易上火。
第二、在吃水煮黑鱼片的时候，适当饮用冰水、可乐等饮料，可以减轻麻辣感觉。
第三、吃完水煮黑鱼片后，可以多吃些新鲜的水果蔬菜，既解腻又能预防上火。
第四、尽管水煮鱼片让人欲罢不能，但也不能隔三岔五吃，无论是水煮鱼还是其他食物，都要适量食用哦。
如何做黑鱼好吃又简单？
平时在家吃饭，特别喜欢那种一个食材做成几道菜，味道还不同的吃法，为什么呢？就是能偷点懒，今天我们就做一次黑鱼的一鱼两吃，希望大家喜欢。
我们就把一条黑鱼做成白片鱼和鱼头汤，主要用到的食材有黑鱼、红椒、黄瓜、鸡蛋、葱姜蒜、香菜，接下来看一下具体做法。
1把宰杀清洗干净，去掉黑膜的黑鱼剁掉鱼头，平放在案子上面，因为黑鱼黏液滑，所以用毛巾垫一下压住鱼身，用手按紧，从鱼头处片至鱼尾处。
片下鱼肉以后，把鱼骨剁成2厘米左右的片，鱼头也从中间剁开备用。
接下来把鱼肉片成蝴蝶片，第一刀不要切断第二刀处再切断，这样的鱼片造型美观入味。
片好以后用凉水冲洗掉血水减少腥味。
2准备辅料，红菜椒切成辣椒圈，黄瓜去皮后切成滚刀块，隔一刀去皮，一刀不去皮去更好看。
大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。
然后把冲洗干净的鱼片再次用手挤到脱水，加入食盐、料酒用手抓散抓匀，再加入适量清水继续抓匀，让鱼肉吸收水分，变滑嫩。
打入一个蛋清，继续用手顺着一个方向搅拌，最后加入淀粉抓匀腌制几分钟给鱼肉入味。
3鱼片腌制以后焯一下水。
锅内烧水，水接近烧开时把鱼片抓入锅内，快速的下锅15秒。
水开的时候，把红椒和黄瓜倒入锅内，然后一块捞出控干水分。
接着锅内倒入食用油，把油烧热放入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入适量清水，同时加入食盐2克、鸡精2克、 胡椒1克、白糖2克，不停地用勺子搅动把调料化开。
水开后，勾入一点水淀粉，汤汁浓郁时倒入鱼片、青椒、红椒，翻匀后，即可装盘。
第一只白鱼片就做好了，方法很简单，接下来做鱼头鱼骨汤，这就更简单了。
锅内再次烧水，把刚才备用的鱼头鱼骨放入锅中焯水去腥。
然后倒入料酒，食盐，把水慢慢烧开，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右即可捞出，用凉水冲洗干净。
接下来开始烹饪，首先要炒油糊
锅内倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊状，然后加入适量的清水，水量最好能没过鱼头。
接着把鱼头鱼骨倒入，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子搅拌化开调料以后，小火煮8分钟左右。
而八分钟以后，只需要淋入一点芝麻香油，放点香菜点缀一下鱼骨汤就做好了。
鱼片的十种吃法
先准备好所需要的食材：黑鱼片300g、雪菜150g、家乐热炒鲜露1勺、葱姜水2勺、春笋150g、料酒1勺、鸡蛋清1个、生粉1/2勺、水淀粉1勺、白糖1/2勺、盐适量
制作步骤：
1、取一段黑鱼片，去皮去边刺去鱼鳍
2、切成薄片，冲冷水（冲去血水）
3、准备好，春笋、雪菜、黑鱼片、葱姜水
4、黑鱼片加入少许盐、料酒、蛋清、生粉搅拌起浆后，倒入一些色拉油拌匀，腌制一会
5、春笋切片，雪菜切碎，黑鱼片浆好，热炒鲜露也不可少
6、锅烧至八成热，放入油（油要多一些）
7、倒入黑鱼片滑炒至变色，捞起备用
8、锅里留底油，放入春笋片煸炒出香味
9、再倒入雪菜翻炒
10、倒入1勺料酒
11、倒入1/2勺白糖，再淋入少许雪菜汁（也可以倒入少许清水），煮至熟
12、倒入滑炒过的黑鱼片翻拌均匀后，倒入1勺家乐热炒鲜露，让鲜香滋味瞬间引爆，最后淋入少许水淀粉勾芡即可
13、炒好以后装盘即可食用
小贴士：黑鱼具有补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热的功效。还能促进组织修复，强身健体。而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质还高，所以药补不如食补，这道菜简单好做，不妨试试。
黑鱼片除了清炒以外，还能有什么好吃的烹饪方式？
鱼片的十种吃法：柠檬鱼片、滑炒黑鱼片、番茄鱼片、麻辣鱼片、葱油淋鱼片、干锅财鱼片、避风塘炒鱼片、菠萝炒鱼片、木耳鱼片、渔港熘鱼片。
1、柠檬鱼片
龙利鱼解冻后洗净吸干水分，切薄片。鱼片中加入盐，生粉，白酒，挤入柠檬汁腌制1小时进行炒，放点柠檬煮一下，准备水淀粉，锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁，用水淀粉勾芡，煮好的浓稠柠檬汁把它淋在鱼片上即可。
2、滑炒黑鱼片
黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入；锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香；放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白；将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
3、番茄鱼片
番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块，鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒。加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
4、麻辣鱼片
草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、03厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味。红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段。锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘。锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
5、葱油淋鱼片
取用中段净肉一片；用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片；待鱼片变色浮起，马上关火；捞出，沥干水分，盛入盘中，浇上蒸鱼豉油或鲜酱油；撒上一层小葱花。
6、干锅财鱼片
将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油，锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。
7、避风塘炒鱼片
将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金**，捞起备用。蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用，取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香，再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
8、菠萝炒鱼片
鱼片腌制一下，热锅注油，放入鱼片滑油至断生，捞出。用油起锅，放入姜、蒜、葱，倒入红椒和菠萝肉，抄匀；倒入鱼片，加入盐、鸡精、豆瓣酱、料酒，倒入适量水淀粉，中火翻炒至入味，盛出即成。
9、木耳鱼片
鱼肉切成片，加少许盐腌制一下，炒锅烧热，加10克油，投入姜片，爆出香味，倒入荸荠片、水发木耳，用水淀粉勾薄芡，再放入滑好的鱼片、青大蒜丝，轻轻翻炒，使芡汁均匀地裹在鱼片上。
10、渔港熘鱼片
鱼肉改刀，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
请教黑鱼（生鱼）有几种做法
养殖的一般叫黑鱼和生鱼。肉质可以处理干净刺身，泡椒溜鱼片，水煮鱼，酸菜鱼都可以。七星鱼身上有像秤星一样的银色星点，当然不止七颗，而黑鱼则有不太明显的斑纹。起锅撒上葱花即可，我是四川人吃辣，所以在上面加了干辣椒和花椒，淋热油，味道麻辣酸爽。在南方则喜欢用黑鱼做生鱼片直接沾料生吃，调料，粥醋，生姜，蒜泥，鱼腥草，花生油。
黑鱼没有。黑鱼刺少，肉质细腻滑嫩，营养丰富。做法，个人认为水煮鱼，和酸菜鱼最好吃。先将乌鱼去骨去头，鱼肉片成鱼片，鱼片加胡椒，盐，蛋清，鱼肉抓匀腌制一会。比如酸菜鱼，各种鱼片酸汤以及火爆泡菜乌鱼片，都可以根据自己的口味可以选择，下姜未，下少许水，下少许盐，下料酒，下味精，水生粉收薄茨，下原料迅速翻炒起锅即可。
分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入因为这个鱼小孩子吃的也非常好，女孩子吃的也会很好。只要片好鱼片是没鱼刺的，下鸡精、味精调好口味，再把锅里的鱼头及泡萝卜丝等料捞出，放入砂锅垫底。然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。
码味的时候一定要让蛋清和料酒完全融入鱼片再加淀粉，这样做出的鱼片才能达到鲜嫩滑爽的效果。把鱼片一片一片放入锅里，开小火煮两分钟，倒入鱼骨上面，撒上葱花，香菜，美味级了！然后下鱼片，煮熟捞起，然后再盆里撒上蒜末，葱花，花椒，辣椒段，浇上一勺热油，就完成了。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
黑鱼的做法大全—酸菜鱼
酸菜鱼
deal_h3('食材准备')
黑鱼1条，酸菜适量，油，盐，葱姜蒜，干辣椒，花椒，青辣椒适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将鱼杀好洗净，片下鱼肉，片成鱼片放入盐水中搓洗；
2、将酸菜切成小块，鱼片清洗后用盐，胡椒粉，鸡蛋清，干淀粉抓匀，腌20分钟；
3、将鱼头，鱼骨 洗净，酸菜焯水后捞出待用；
4、将干红辣椒切段，葱切段，姜蒜切片待用；
5、炒锅中放油，炒香葱姜蒜后下入鱼骨，鱼头翻炒至变色，然后放入酸菜继续炒；
6、放入足量开水，大火烧开后，中火熬煮半小时至汤白后加盐调味；
7、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底，鱼汤开后放入鱼片，煮至8,9分熟，捞出放于酸菜上；
8、锅中放油，然后放入花椒和辣椒，小火烧至酥脆后浇在鱼片上，撒青椒即可。
黑鱼的做法大全—麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼
deal_h3('食材准备')
黑鱼1000克，盐，花椒，香叶，干辣椒，生菜，金针菇，鸡精，稻花油，蒜，香菜，葱花适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将葱花，干辣椒，香菜，蒜等分别切好，剪好待用；
2、将生菜，金针菇等蔬菜准备好，洗净切好待用；
3、金针菇等蔬菜全部焯水放于盆底，汤汁待用；
4、炒锅放油，爆香花椒，葱花，蒜和辣椒，然后将汤汁倒入锅中，放入鱼骨和香叶烧开；
5、然后将鱼片下入锅中，滑煮片刻，然后起锅倒入盆中；
6、最后烧热油，炒香干辣椒，葱花，花椒后浇在鱼上即可。
黑鱼的做法大全—鱼羊配
鱼羊配
deal_h3('食材准备')
黑鱼一条，羊肉卷，蟹菇，姜块，盐，白胡椒，淀粉，蛋清，高汤适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将黑鱼片，用清水淘洗3次，鱼片和蛋清，盐，白胡椒腌10分钟，然后淀粉抓匀静置5分钟；
2、取锅，放入足量的水，放入浓汤宝，蟹菇烧开，然后放入羊肉片，小火煮开；
3、煮开后撇去浮沫，然后调入适量的盐，白胡椒粉，中小火煮3到5分钟，装盘即可。
deal_h3('小贴士')
此汤鲜美，可以不使用浓汤宝，或者用骨头汤代替
黑鱼的做法大全—豉香黑鱼片
豉香黑鱼片
deal_h3('食材准备')
黑鱼一条，葱姜蒜，剁椒，豆豉，食用油，盐，料酒适量。
deal_h3('方法步骤')
1、鱼洗净片成鱼片，然后用，生姜，葱白，盐，料酒腌20分钟；
2、将腌好的鱼片摆盘，然后放上，葱姜蒜和豆豉；
3、锅中烧水，水开后，将鱼盘放上锅，蒸8到10分钟左右；
4、然后将葱姜拿掉，放上蒜末，葱花，剁椒，浇上少许热水或滚油即可。
