红烧鸡肉用料：
老公鸡1只、仔姜1块、郫县豆瓣3勺、大蒜1头、二荆条两根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2个、料酒2勺、盐适量
制作：
1、锅中加油（多加一些），下鸡肉爆一下，鸡皮爆干，下料酒，八角，再炒一下一会，加老抽，两勺生抽，郫县豆瓣，大蒜，仔姜片简单翻炒。
2、加开水，没过鸡肉，（可以尝尝会不会少盐，豆瓣很咸的，酱油也是咸的，所以要尝了才决定加多少盐）大火烧开，改小火慢炖煮
3、水要干了就加入二荆条辣椒，就可以准备起锅开吃。
清炖公鸡的做法最正宗的做法
清炖公鸡
食材
公鸡 一只
食用油 适量
盐 适量
黄花 30-50g
大木耳 30-50g
老姜 一块
方法/步骤
1公鸡宰杀洗净，切块备用。
黄花、木耳提前温热水泡发备用。
2 用炒锅放入适量食用油，待油温合适后下鸡肉块爆炒出油。
3 等鸡肉出油且肉皮变黄时，捞起备用，油另外保存。
4 烧一大锅热水，根据鸡肉与食用人数而定。把鸡肉温水倒进锅里，放入适量拍过的老姜。大火炖开20分钟。转中火炖40分钟--1小时左右至肉能被筷子穿过。
普通锅、砂锅的水可以稍多一点，高压锅水适量就好。
5 倒入提前发好的黄花和木耳，大火再炖20--30分钟即可。
可根据个人口味放入适量盐调味。
注意事项
公鸡选用体型壮硕、毛色鲜艳漂亮、鸡冠红润的 木耳要买大木耳，小木耳不适合炖 本色黄花一般不太好看，甚至看上去**偏深，但无异味无霉点的
怎样炖公鸡好吃又营养
清炖鸡的做法最正宗做法需要以下几部：1:把鸡子外表和内脏清理干净，2:鸡子剁成大小差不多的块状，3:鸡块在沸水中淖一会，去除血沫，4:葱切段，姜切片备用，5:香菜洗净切段，6:炒锅放清水开大火，加入八角，葱段和姜片，7:再放入鸡块大火煮开，撇去浮沫，8:再加入少许食盐，料酒转小火煮半小时，待肉烂后，放香菜段即可食用
清炖笨鸡的做法
大公鸡可以按照以下方式炖好吃又营养：
大公鸡切块洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
锅中加油烧至七成热，下姜、蒜、鸡块一同炒香。
加水没过鸡肉，放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮。
待汤汁煮至半干，放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。
材料：
公鸡，大姜三片，大葱3根，红枣20克，党参半根，盐，鸡粉少许
做法：
1公鸡剁成大小适中块，开水下锅焯去血沫，冲净备用。
2汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫，文火炖15小时到2小时，视肉的软烂度而定。
3汤好后放入调料和油菜心即可出锅。
小贴士： 母鸡含雌激素多，摄入雌激素过多的食物不利于产妇泌乳，多喝更有回奶的可能，所以喝公鸡汤比较合适，所以生活中谁家生孩子了总要送大公鸡而没有送老母鸡的， 党参有补气功效，在中医里讲究用红枣或桂圆肉补血，而桂圆性热所以新产妇用红枣比较好一些。 放了参、黄芪之类滋补品的汤中不要放葱或者萝卜，因为一个是补气的而另一个是顺气的，两者相抵功效全无。 另外象豆芽、丝瓜、莴笋等一些蔬菜也都有通乳的作用。
