[乌米饭]主料 5人份:乌树叶250克,糯米1000克;辅料:松子仁20克,核桃(鲜)20克,夏威夷果20克,枣(干)50克;调料:水500毫升,白砂糖10克,糖桂花5克
乌米饭做法
步骤1将乌树叶摘去杆子和老叶，清洗干净，倒入搅拌机，加入500毫升清水，高速搅拌几分钟
步骤2过滤出汁水备用，将汁水冲入糯米中，2杯糯米放15杯的汁，搅拌均匀，浸泡3个小时
步骤3将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了，将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎
步骤4糯米蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散，待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖
步骤5拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带，也可放入模具中做出花样造型
步骤6用手按压瓷实，从模具中把米饭倒扣出来，撒上少许糖桂花即可
烹饪技巧
:乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香
也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法
有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭
传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，用这样的汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透
蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，蒸的话1：07左右即可，水少点，蒸出来比较劲道
乌米怎么保存好乌米保存方法
乌米保存方法：煮熟后放进冰箱就可以了。
乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，味道鲜美，营养价值较高，一般生于高粱、玉米、黍子上。指高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种黑穗病，一般特指高粱丝黑穗病。感染后生长成的白色棒状物，北方部分地方称：“米蛋”，其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用，玉米乌米也可食用，味道尤为鲜美。
一种保鲜食品的生产方法，尤其涉及一种袋装高粱乌米保鲜生 产方法。 背景技术高粱黑粉真菌俗称高粱乌米，具有很高的营养、保健和药用价值。高粱黑 粉真菌与许多食用菌同属于担子菌纲真菌，美国加利福尼亚州学者已将作物黑 粉菌列于食用菌之列，中国北方农村早有鲜食高粱乌米的习惯。
高粱乌米具有 很强的抗肿瘤活性，对肿瘤细胞有很强的抑制力；对人体有抗衰老作用；促进 蛋白质与核酸的合成；抵抗放射线的破坏并增加白细胞含量等功能。
1、乌米保存方法：煮熟后放进冰箱就可以了。
2、乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，味道鲜美，营养价值较高，一般生于高粱、玉米、黍子上。指高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种黑穗病，一般特指高粱丝黑穗病。感染后生长成的白色棒状物，北方部分地方称：“米蛋”，其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用，玉米乌米也可食用，味道尤为鲜美。
