陕西凉皮，是陕西的一种地方特色小吃。劲道有嚼头还爽口，好吃。再搭配一个肉夹馍，吃着美得很！
西凉皮为传统特色小吃之一，凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用也可以热炒，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
宝鸡有什么好吃的美食？
作为西府美食的代表，宝鸡地方美食种类繁多，各具特色。宝鸡下辖岐山、太白、陇县、千阳、麟游、凤翔、凤县、眉县、扶风9个县和金台区、渭滨区、陈仓区个3区,每家都有美味可口、享誉三秦的地方特色美食。
有的县区，比如岐山县甚至有好多种在全省乃至全国叫得响的地方特色美食。但是如果让您给宝鸡12个县区各推荐一种最具特色的地方美食，您会推荐啥？这个确实有一些难度。
近期小编经过认真调查比对，听取各县区朋友意见和建议，并考虑了避免重复出现（如说了陈仓烧肉面皮，就没有介绍岐山擀面皮，因为岐山有名气的特色小吃真的是太多了），搜罗整理了各县区的最具特色的一种地方美食，请各位看官往下看：
1、岐山臊子面：臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，无论逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
2、太白洋芋叉叉：新鲜的土豆蒸熟去皮，在石臼里用木棰砸，砰、砰、砰的砸到起粘，做这个比做玉米搅团更
3、陇县马蹄酥：陇县马蹄酥又名蜜馅儿，形似马蹄而得名，是陇县民间走亲访友的名贵糕点，层薄如纸，香甜味厚，入口即酥。
4、千阳牛羊肉泡漠：千阳羊肉泡膜是千阳的风味美馔，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。牛羊肉泡馍是千阳名食的“总代表”。
5、麟游血条面：麟游血条面做法很特别，面是用猪血或羊血和的，也有用鸡血的，制成面条后，蒸熟晒干，吃的时候再泡或是煮，加上臊子调味。这种地方风味可是麟游人逢年过节招待亲朋的美食。
6、凤翔豆花泡馍：豆花泡馍是宝鸡人的早餐，以凤翔的最为有名，切成片的锅盔卯煮后，再舀起鲜嫩的豆花铺在上面，浇以热豆浆，加上调料，咸辣清香，灰常美味。
7、凤县浆水鱼鱼：凤县浆水鱼鱼一种是玉米面的，另一种是淀粉的，形似蝌蚪，陕西土话又把这叫“蛤蟆骨斗”，夏天咥上一碗酸辣冰爽的浆水鱼鱼，简直是解暑神器。
8、眉县炉齿面：是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃。眉县炉齿面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳的特点名扬西府。民国中期，名叫居儿的岐山人，在眉县齐家寨（今齐镇）开铡面铺。一天中午他为自己做饭，擀出碗口大一块又薄又光的面片，在中间划了几刀，形状像个炉齿。下锅煮熟加好调料浇上汤就要吃时，忽来了位山东客人就餐，他顺手端上此面，客人吃后，赞不绝口，炉齿面由此得名，一时名声大噪。
陕西凉皮究竟有多少种类？
有“炎帝故里”美誉的宝鸡，也是关中平原城市群的重要节点，它的 历史 及其悠久，孕育出的 美食 当然也别具一番风味，下面壹周君就带你去看看宝鸡不可错过的 美食 。
如果说西安有名的是羊肉肉夹馍，那么宝鸡就要说擀面皮夹馍了。在宝鸡早晨来一个擀面皮夹馍是一件很寻常的事情。一个馍里夹着满满当当的面皮，红油辣子淋在上面渗进馍片中，咬一口酸辣爽口。
说夹馍提到了面皮，那我们就来说说面皮，宝鸡的面皮种类繁多，有最基本的擀面皮、陈仓烧肉面皮、扶风烙面皮等等。其中陈仓烧面皮中会加几片烧肉，食材选用纯粮食喂的土猪肉最好，厚实的肉片加上爽滑的面皮，口干甚是丰富多滋。
豆花泡馍又是宝鸡人的另一大早餐。馍通常都是切成片的锅盔，制熟后舀几勺热气腾腾的豆花铺在上面，再加上写调料咸香麻辣，每一口都溢香。
陕西有一种面食叫做扯面，已经有三千多年的 历史 了，然而扯面中最为好吃的要数宝鸡的西府扯面了，这是因为西府产的小麦的品质很好，做出来的扯面自然筋道。面团醒好后拽着两头拉扯成宽条装，下锅煮熟捞出，再拌上些辣子，那滋味也是美的。
说到了面，那不得不提的还有岐山臊子面，同样作为 历史 悠久的面食家族成员之一，臊子面也是家喻户晓的。面条薄而细，口感筋韧又光滑，味道酸辣香咸。
说过了米面我们来说一说肉，宝鸡的肉食也有不少是特色，其中较有名的是西府牌的腊驴肉，它是能与西凤酒齐名的陕西凤翔 历史 名特食品。据史料介绍，凤翔的腊驴肉在贞观盛世就已经存在了，在当时还是朝廷的贡品，足以见得它的魅力。
宝鸡位于陕西省，是我国经济实力挺强的一个城市，说到宝鸡这个城市，当地好吃的还是挺多的，其中最有名的就要数宝鸡的岐山臊子面了，也是陕西地区特别有名的一道面条，吃起来味道绝对不比油泼面和biangbiang差，也是宝鸡的一道名吃。
宝鸡人爱吃的擀面皮也是一道不错的 美食 ，蒸好的面皮酸辣味道，如果说配上面筋和蒜汁，那吃起来就更美了，还有宝鸡人爱吃的早餐就是面皮肉夹馍，肉夹馍里面夹上面皮和肉，再放上一些辣子，那吃起来既好吃又开胃，是当地人最爱吃的。
还有当地的烙面皮、醋粉、一口香、西岐肉臊子、岐山臊子肉夹馍、岐山臊子排骨、岐山锅盔、油酥锅盔、麟游血条面、玉米面搅团、洋芋搅团、浆水鱼鱼、西府合盘、蜂蜜凉粽子、宝鸡扯面、辣子盒、宝鸡豆腐包子、凤翔豆花泡馍等。
宝鸡 美食 第一碗，老少皆宜臊子面；
酸辣薄筋嚼口美，油光五彩都叫谄。
宝鸡 美食 第二碗，岐山面皮理当先；
洗粉过罗出美味，酸醋油辣提味蒜。
宝鸡 美食 第三碗，醒软拉细棒棒面；
巧手婆娘个个会，好吃全在啪啪拌。
宝鸡 美食 第四碗，粗粮细作数搅团；
七十二搅黄金羹，热蘸凉鱼鳖叫唤。
宝鸡 美食 第五碗，豆花泡馍最保健；
白汤雪花红油转，不觉吃了九十年。
宝鸡 美食 第六碗，荞面凉粉吃兮谄；
切块掳条酸辣好，酷暑大夏降燥烦。
宝鸡 美食 第七碗，羊肉泡馍味道典；
肉烂汤浓骨头酥，数九一碗脱毛衫。
宝鸡 美食 第八碗，碓窝砸的洋芋粘；
酸醋辣子油泼蒜，吃的妹子乱跳团。
宝鸡 美食 第九碗，文王锅盔一搂圆；
皮酥里筋香四舍，三天五昼味如先。
宝鸡 美食 第十碗，油面茶酥黄金煎；
外脆里酥百叶层，油了辣婆寿老汉。
哇塞~原来这也就是传说中的宝鸡 美食 十大碗，不看不知道，一看馋死人
在古代，宝鸡称为陈仓、雍城，而现在，宝鸡被誉为“炎帝故里、青铜器之乡”，是我国关中平原城市群重要的节点城市，它有着2700多年的建城史，文化底蕴浓厚，境内有着中众多的著名景点，是众多游客的必游之地。千里迢迢来到宝鸡，除了 旅游 之外，这里的 美食 也会让游客们吃了就不想走。
臊子面
臊子面是宝鸡岐山的一道风味小吃，品种多达数十种，细细长长的面条厚薄均匀，加上红润油光的汤底，入口的瞬间便感受到了面条的柔韧滑爽，酸中带着一点点的辣味，香辣可口极了。
魔芋豆腐
魔芋豆腐是一种新型的保健食品，属于川菜，只要原料是魔芋、魔芋对人体非常有益，不仅有排毒养颜的功效，还对肥胖症有着治疗的功效，所以就算吃多了也不用怕会发胖。魔芋豆腐的色彩鲜艳，一看就特别的有食欲，而它的味道更是清爽美味。
鹿糕馍
鹿糕馍最早可以追溯到唐代，从武则天时期开始便代代相传至今，其味道分为咸和甜两种，在经过小麦特制的洗白面粉发酵柔和而成之后，加上鸡蛋、五香调料、猪板油等，轻轻尝上一口，味道不干不硬，香醇酥脆，就算久贮业不用担心会发霉。
金线油塔
金线油塔因形状提起酷似金线，放下则像松塔，故而得名。金线油塔起源于唐代，改进于清代，主要原料是上等面粉和猪板油等，其外观层多丝细，金黄透亮，味道松绵不腻，清利爽口。
豆腐泡馍
豆腐泡馍是西府特别有名的一款小吃，其外观洁白晶莹，许多外地人看到这白花花的豆腐泡馍潜意识里都觉得不好吃，但是当你吃了之后你就会停不下来了，这入口即化和滑嫩滑嫩的触感，让每一个吃了的人都觉得特别的爽。
宝鸡茶酥
宝鸡茶酥相传是起源于清朝咸丰年间一个叫秃娃的当地人，又被誉为“秃娃茶酥”。茶酥以色、香、味和型著称，经面、菜籽油、猪板油、白精粉等油煎而成，其色泽呈现金**，外酥内嫩，油而不腻，味道美翻了。
今天我来说说宝鸡的 美食 ，说到 美食 ，不得不说西府 美食 嘹咋咧！当你走进宝鸡就会被秦岭山脉笼罩，这里的地理位置特殊，没有西安的开阔，人情风土淳朴，当地人比较热情，菜量比较足，绝对实惠味道好。在西安不一定能吃好，在宝鸡绝对吃的饱喝的好。
最能代表宝鸡 美食 的那就是擀面皮
擀面皮在宝鸡是最正宗的，主要油泼辣子的配料 有20多种。 面皮擀制而成，然后放在锅上蒸熟。切成条状，浇上辣油即可。
油泼辣子臊子面
臊子面走进舌尖上的中国，给我们留下深刻的印象，汤红面筋，吃上一碗还想再来一碗，一连好几碗才过瘾。
锅盔馍塞锅盖
锅盔摸属于陕西关中地区的一种小吃，号称陕西八大怪之一，在宝鸡随处可见，做法工序繁多，吃起来嚼劲大，容易吃饱。
搅团(水围城)
搅团一般用玉米面兑水搅拌成糊状，然后大锅里加水，烧开把玉米糊倒进去，用擀面杖之类的棍不停画圈搅，搅到粘稠，玉米面熟，舀上一碗，放上辣油，韭菜，用筷子抿着吃。吃粗粮有利 健康 。
豆花泡馍
豆花泡馍是宝鸡独有的一道 美食 ，起源于凤翔县，饼和豆腐在豆浆里煮好，撒上葱花，浇上辣油，再放些麻花，这种吃法只有宝鸡才有。早上吃上一碗，饱腹感很足。
臊子扯面
扯面分三种，有大款、韭叶宽、细，每一种口感都不同，摇上半勺肉臊子，再放上配菜，豆腐丁、土豆丁、豆角丁、红萝卜丁配在一起，浇上辣子油，撒上炸好的韭菜段，飘香肆意。
肉夹馍
用白吉馍和煮好的猪肉剁碎，夹在馍里面，有优质的和普通的，优质的就是瘦肉，普通的是肥瘦相间，肉馅很足，咬一口回味无穷。
羊杂烩饼
羊杂烩饼也是宝鸡的一道特色小吃，在人民街回民做的味道还行。
宝鸡十大名小吃：
1、臊子面；2、擀面皮；3、棒棒面；4、搅团；5、豆花泡馍；6、荞面凉粉；7、羊肉泡馍；8、洋芋粘；9、锅盔；10、油面茶酥
宝鸡，是秦国古都炎帝故里，西府小吃名天下，臊子面，擀面皮，豆花泡馍，醋粉，醪糟，酒馥，大肉泡，猪血面，小吃众多，酸甜苦辣咸各种口味都有，有机会来宝鸡了，可以吃到其他地方都没有的口味！保证叫你流连忘返！
闻名天下的宝鸡擀面皮，豆花泡馍，岐山臊子面，，，。。。等
最近发现西关一家潼关麦香肉夹馍真的好吃。饼子是用土炉烤制的，吃起来是外脆里软，肉的味道也特香，昨儿专程去吃，可惜歇业一天。味道真的很好，吃了味道不忘！
好吃的在庙会上，各路小吃馋死了，面皮、臊子面、臊子米线、豆花泡馍、油茶泡麻花、甑糕、蜂蜜粽子、醪糟、油膏、水沙包，凤翔驴肉、凉粉、刀削面（杂酱味）跟其他有差异，麻食、扯面、锅盔 其它的记不起来了
凉皮的香醋调料怎么做？
米皮：市面上有两大流派，一个是秦镇米皮，一个是汉中热米皮。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
宝鸡有哪些特色小吃？
凉皮是陕西一道著名的小吃。在陕西当地，人们将凉皮分为米皮和面皮两种。米皮以汉中的最为正宗。面皮则分为擀面皮、蒸面皮、烙面皮三大类。擀面皮则以宝鸡岐山县的最为著名；蒸面皮最为过瘾的吃法是宝鸡虢镇（现为陈仓区）的烧肉面皮。
宝鸡的擀面皮可是名扬天下。通过电商，宝鸡擀面皮已经卖到了全国各地，甚于是国外。也有好多宝鸡人通过卖擀面皮而发家致富，过上了富足的生活。
炎炎夏日，人们自然离不凉皮了。现在很多朋友通过网络学习，都已经可以在家自己制作凉皮了。自己在家做凉皮不仅干净卫生，又充满了生活的乐趣，能吃到自己亲手做的凉皮也算是一种幸福了。
说到凉皮，除了其本身的制作之外，最具灵魂的自然要属调料汁了。而调凉皮最重要的几样料汁无非就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了。今天就由开店25年的康师傅为大家讲解凉皮料汁的配方及制作方法，希望你能喜欢。
一、调料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断地用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
二、油泼辣子
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。
制作方法：
第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。
第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。
三、蒜汁
配料：大蒜、凉开水
第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
四、芝麻酱
配料：白芝麻、芝麻油
制作方法：第一步：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意：如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。
吃凉皮的时候，加上调料水，浇点辣椒油、淋些蒜水，芝麻酱自己选择是否添加，然后再加上黄瓜丝和绿豆芽（熟的）和面筋块，搅拌一下美味凉皮就出来了！
凉皮调料加上了之后，搅拌均匀，汤汁多不说，闻着就很香，再说到最好吃，那自然我们宝鸡的擀面皮当仁不让，如果你喜欢吃凉皮，如果来到大宝鸡，你一定要尝尝当地最知名的擀面皮和虢镇的烧肉面皮，好吃不说，这里料汁的口味也是堪称一绝！
西府扯面
已有3000年 历史 。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
岐山臊子面
陕西岐山臊子面，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。口味酸辣（辣椒于明代传入中国距今有六百多年），在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行
豆花泡馍
豆花泡馍是流传于今天陕西省宝鸡市凤翔县)汉族传统风味的名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称"锅盔"，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。
来自网络
宝鸡小吃很多，以酸辣和面食为主要特点，最有名的是擀面皮。擀面皮也叫岐山擀面皮，用独特的工艺，将年团烙熟，然后杆成面皮，面皮透亮、劲道、有点自然酸味。
擀面皮薄、劲、光，香辣美味，是宝鸡和陕西人最爱。
与擀面皮一起品味的小吃还有臊子夹馍。臊子夹馍，用发面炕饼，然后夹热臊子，辣辣的红色臊子与热热的饼子，将夹馍的味道提到极致。
臊子夹馍饼酥脆肉香辣，有宝鸡的特色。
岐山面也是宝鸡特色 美食 。
岐山面薄劲光，酸辣香，油煎汪，是宝鸡人每日喜爱的 美食 。臊子面经过手工反复杆成，面条薄劲光，臊子汤用红萝卜、木耳、黄花、豆腐等烹饪，汤的漂料用鸡蛋皮、蒜苗花，加红红的辣子油，酸辣香的味道美极，汤出锅前用菜籽油炝，加肉臊子，油煎汪的观感让人眼馋。
豆花泡馍，是发源于宝鸡凤翔的小吃，多作为早餐，用豆腐脑、锅盔、豆浆、咸菜等原料，加宝鸡辣椒油等佐料制成。早餐时再配上宝鸡特色水煎包，美味与营养兼得。
宝鸡还有西府拼盘、蜂蜜粽子、醋粉等小吃，也很美味。西府拼牌里的肘花肉是西府特色。
宝鸡古称“陈仓”、“雍城”，是典故“明修栈道，暗度陈仓”的发源地，公元757年因“石鸡啼鸣”之祥瑞改称宝鸡。宝鸡现有2770余年的建城史，曾出土过晚清四大国宝（毛公鼎、大盂鼎、散氏盘、虢季子白盘）及陈仓石鼓、何尊、逨盘、铜浮屠等文物，更保存有西府社火、凤翔木版年画、泥塑等中华工艺。除过 历史 文物，宝鸡各种各样的 美食 也是闻名全国。 岐山臊子面，陕西一道传统面食，著名的西府小吃。这里的臊子意思是肉，岐山臊子面以“面白薄筋光，油汪酸辣香”出名，口感酸辣，筋韧爽口。 岐山擀面皮，是关中西府小吃的代表之一。擀面皮最早是从唐代冷淘面演变而来，以以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，口感筋道，酸辣适口。 豆花泡馍，是宝鸡市凤翔县的一道特色小吃。豆花鲜嫩爽滑，煮而不散，馍是颜色金黄，外脆内韧，吃起来劲道而且麦香醇厚。当地人多是将豆花泡馍当做早餐来吃。 搅团，被定义为“用杂面搅成的浆糊”，这在上个世纪可是一道农家的救命饭。搅团风味两种白面搅团和玉米面搅团，吃法也是分为两种水围城和漂鱼儿。 茶酥，实为“嚓酥”由外嚓里酥而来（嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥声音），故“嚓酥”又称“茶酥”。吃的时候以香茶为饮，品茶带酥，别具风味。现在经过改良也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出熬的茶酥内，真其香味更加浓郁可口。
宝鸡古时候叫陈仓，是周秦文化的发祥地。宝鸡不但 历史 悠久，文化底蕴深厚，也有不少特色小吃，最能代表宝鸡的特色小吃有以下几种：
第一、臊子面，最代表宝鸡的小吃算是臊子面了，“酸辣香，薄劲光”是宝鸡臊子面的特点。
第二、面皮，宝鸡的面皮很讲究，分得很细，有擀面皮、蒸面皮、烙面皮等，不同的面皮各有各的口味和特点。
第三、豆花泡馍，在豆浆里泡锅盔，加入豆腐脑简直就是绝配，再加入宝鸡特有的油泼辣子、醋等调料，撒一些香菜、香葱等，一碗豆花泡馍就是一顿早餐，美极了。
第四、羊肉泡馍，营养丰富，是宝鸡人冬季常吃的一种 美食 。
第五、锅盔，有大肉和面的，也有原味的，形如大锅盖，外焦黄内酥软，美味可口。
第六、扯面、油璇、西府麻花、核桃饼、油茶等等，都是宝鸡的特色小吃。
宝鸡作为始祖炎帝故里、中国开“史 ”之地、周秦文化发祥地，宝鸡不仅有着灿烂辉煌的 历史 文化，而且有着独具特色饮食文化。宝鸡又称西府，著名名的西府小吃经历了千余年的发展，博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，以其品种繁多、风味各异而着称。下面就给大家介绍一些宝鸡的特色小吃，供大家参考。
岐山臊子面
岐山臊子面 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，岐山臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山擀面皮
米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，混合体口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。
扶风烙面皮
扶风烙面皮又叫凉皮，据说是从唐代“冷淘面”演变而来。扶风面皮做法各具特色，口味也不尽相同，烙面皮具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少””的风味特点!
豆花泡馍
凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
醋粉
说到西府的醋粉，知道的人恐怕不多，但是把它列为陕西的名吃，却是一点也不过分的，因为它本身有着很深的文化背景，可以上溯到商周时代。那时候，在陕西的西府，农家多有自己酿醋的风俗。在阳光明媚的春天，向阳的山坡上生长着一种荆棘，这是做酿醋的原料，把它采摘来用水烫过，和五谷的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的醋曲了。醋酿好，把醋糟进行过滤，剩下有淀粉的部分，再掺入麦面，和成很稀的面糊，倒入铁制的箩里，隔水蒸熟，待凉后用刀切成细细条状，拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开。
鹿羔馍
鹿羔馍是宝鸡扶风县独具特色的风味食品。据考证：鹿羔馍入市至少有 1500多年 历史 。鹿羔馍形园，中间部位有小旋涡，内印有红色鹿羔图案，全馍直径约十厘米，厚约寸许，重约二市两。馍味酥松干甜，经久耐存，一般可放30至40天。
陇县马蹄酥
陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，是陇县民间走亲访友的名贵糕点。马蹄酥层簿如纸，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。
宝鸡茶酥
宝鸡茶酥外皮酥脆、内层松软、油而不腻，入口酥脆味道美，层层落花放异音。
经常去宝鸡，咱去必吃臊子面。
岐山臊子面大名鼎鼎，一直没机会去岐山，这个是令氏家外家的，此家在宝鸡小吃较有名。
豆花泡馍，最有名的是凤翔，宝鸡有家第一碗老王不错，这张照片拍于第一碗老王向东100米刘家面馆。
爱吃爱做猪蹄，这个是自己做的，上次去宝鸡发现有家任府猪蹄不错，宝鸡向东蔡家坡高速口，肖红军的肖家大院，肖蹄坊，小崔猪蹄臊子面猪蹄都不错。
1、臊子面
臊子面在陕北地区十分有名，是当地必吃的 美食 之一。当地人十分喜欢吃，很多慕名而来的游客也会尝尝这传说中的臊子面是何种味道。臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面 历史 悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
2、饸饹
饸饹（héle）在陕北地区也十分有名，是当地的一种特色面食，受到大家的喜爱。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅。
3、茶酥
这种糕点传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人，始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。
宝鸡位于今天的陕西省，当地好吃的 美食 还是挺多的，像比较有名的岐山臊子面就是宝鸡的一道 美食 ，也是陕西面食中的一绝，味道相当的不错，而且面条尤为的劲道，酸汤烫面，也算得上宝鸡 美食 的一个代表了。
宝鸡的扯面也是当地好吃的一道面，其实就是我们常吃的油泼面，配上红油和辣子，还可以往里面放上一些肉酱，吃起来相当的不错，还有豆花泡馍、烙面皮也是挺不错的，特别是米皮在宝鸡还是相当的流行的，蒸好的面皮用蒜汁调着吃。
还有宝鸡的西岐肉臊子也是特别的香，再就是宝鸡豆腐包子、眉县炉齿面、凤县干脚棒、凤翔腊驴肉、扶风鹿糕馍、茶酥、陇县马蹄酥、陇县核桃油旋、擀面皮、擀面皮夹馍陈仓烧肉面皮、还有岐山臊子的多种吃法，像岐山臊子肉夹馍、岐山臊子排骨等等。
古陈仓宝鸡,不仅 历史 悠久,人杰地灵,而且也是祖国西部 美食 名吃,特色小吃的所在地,走进宝鸡的小吃城,各种风味的吃食应有尽有,酸甜苦辣咸,任君选择:
一,岐山哨子面:宝鸡是面食的故乡,各种面以岐山哨子面为正宗；它以酸香辣,薄筋光为特点,入口即香回味悠长；哨子的制作堪称秘中之秘。
二,岐山文王锅盔:在宝鸡的市场里,时常看到有人在买一种面食,叫锅盔,南方人咋看像个大锅盖,这就是名扬天下岐山锅盔:它以精品面粉,配以多种佐料,用麦节火温火在特制大锅几经周折烙制而成；此品香酥可口,老少皆宜,也是馈送亲朋的佳品。
三,豆花泡馍:豆花泡馍冠以风翔为正宗,采用上乘黄豆精加工而成,锅盔多味调料烙制而成,外脆内韧,再配以脂麻,香菜花生,原豆汁浆,辣子油点缀,白中有红,色香味俱全,成为西府最佳早点之一,好吃不贵,营养丰富,老少皆宜。
四,羊肉泡馍:闻名遐迩的西部名吃,宝鸡老马家的羊肉烩病,人民街永新巷回民食品一条街,是爱好吃羊肉的市民的好去处,在那严寒的冬天,吃上一碗热乎乎的羊肉泡馍,才是最好的享受。
除此之外,关中的粽糕,扶风烙面皮,陇州的油酥核桃饼；洋芋贴,棒棒面,搅团,荞面凉粉,油面茶等等等等,举不胜举,就不一一列举了。
宝鸡，陕西的第二大省，宝鸡的小吃全国闻名，尤以面食。作为一个资深吃货，我觉得很有必要把宝鸡的各种特色小吃 美食 介绍给大家。
1岐山臊子面
陕西的臊子面 历史 悠久，其中尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
2豆花泡馍
对西府人来说，大冬天正好是吃豆花泡馍的最好时节，早晨起个大早，冷风扑面，好像能把人的魂吹跑了，就近寻个卖豆花泡馍的摊子，对老板常说的一句话就是：大碗，都要！吃完立马浑身舒坦，人的魂也就回来了。
3陇县马蹄酥
陇县马蹄酥又名蜜馅儿，因形似马蹄而得名，马蹄酥层簿如纸，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。
4搅团
搅团为西府的又一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”。搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭。搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿，包括玉米搅团和洋芋搅团。在宝鸡，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
