今天我们来分享一道清炒绿豆芽，说到清炒绿豆芽，炒过这道菜的人都知道：炒绿豆芽时特别容易出水，这导致炒绿豆芽变成了煮绿豆芽，绿豆芽也会软绵绵的，一点儿也不好吃。那么，怎样才能炒出清脆爽口的绿豆芽呢？今天我们来就来分享一下清炒绿豆芽的做法与技巧。
第一步：将买回来的绿豆芽放入清水中浸泡，冲洗一遍后放入淡盐水中浸泡半小时，之后再用清水冲洗一遍，取出沥干水分，装入盘中备用。
提示：将绿豆芽放入淡盐水中浸泡的主要目的是去除绿豆芽中的有害物质，如今很多不良商家经常在绿豆芽中加入化学物质，稍微不留神就中招，因此多清洗一遍还是有好处的。
第二步：香葱切成葱花，大蒜制成蒜泥。生抽、食醋、食盐、白糖、鸡精、蚝油等调料准备好，放置一旁备用。
第三步：另取一个小碗，在小碗中加入一小勺生抽、一小勺食醋、一小勺白糖、半小勺盐、一小勺蚝油。搅拌均匀，制成调料汁。
第四步：起锅，热锅凉油，加入葱花与一半的蒜泥炒出香味儿，之后将沥干水分的绿豆芽加入锅中翻炒。注意：炒绿豆芽时要将火调到大火，快速爆炒半分钟左右将备好的调料汁加入锅中，继续翻炒均匀。临出锅之前再加入剩下的蒜泥，翻炒出蒜香味后盛出，一道美味可口的清炒绿豆芽就做好了。
怎么样？清炒绿豆芽的做法很简单吧？最后我们总结一下清炒绿豆芽的几个要点：大家切记清炒绿豆芽时不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。因为绿豆芽爱出水，如果直接下锅炒，那么炒出来的绿豆芽就会软绵绵的，一点都不入味。
炒绿豆芽时我们一定要掌握炒绿豆芽的技巧，那就是火候的控制。绿豆芽一定要大火爆炒，大火爆炒才能让绿豆芽快速诞生，绿豆芽不容易出水，炒出来的绿豆芽又脆又嫩，超级好吃。
另外，炒绿豆芽时蒜泥最好分两次加入，第一次炒出蒜香味后加入绿豆芽，临出锅之前再将剩下的另一半蒜泥加入锅中，这样炒出来的绿豆芽蒜香味更重，当然也更美味。
有很多人炒绿豆芽时，为了去除绿豆芽的豆腥味特意给绿豆芽焯水，这种做法是错误的，绿豆芽焯水后就会变得软绵绵的，一点都不好吃。
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做法一：干煸绿豆芽
主料：绿豆芽500克；
辅料：青蒜50克；
调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克；
做法：
1将绿豆芽择洗干净，控水备用；
2青蒜洗净切段；
3炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入绿豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
做法二：肉末炒绿豆芽
材料：瘦肉馅 500克，绿豆芽 200克，1棵油菜，1根尖椒，盐 适量；
做法：
1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可；
2、绿豆芽洗好沥水；尖椒洗好切成斜圆圈；油菜洗好分开菜帮沥水；
3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅，稍微变色后（肉末口感不会太老）加入尖椒，爆香；
4、随即先后加入油菜、绿豆芽，翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒；
5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅。
做法三：绿豆芽炒豆腐
材料：
豆腐 两块，黄豆芽 500克，葱 适量，蒜苗 适量，蒜头 适量，盐 适量，鸡精 适量，生抽 适量，猪油 适量；
做法：
1起油锅，将豆腐切块入锅煎至两面金黄待用；
2肥肉入锅炸出油，爆香蒜头，下豆芽煸炒；
3豆芽炒软后加入豆腐、葱、蒜，加盐、生抽、水稍焖一会儿；
4加点鸡精调味就行了。
做法四：韭菜绿豆芽炒豆干
材料：
韭菜 2根(切段)，绿豆芽菜 (我只用半包,约90g)，豆乾 2块(切条)，蒜头 3颗(切片)，盐 1/2匙，鸡粉 1茶匙，醋 1/4匙，白胡椒粉 少许；
做法：
1韭菜洗净,绿豆芽洗净後去头尾的根,一起泡水备用；
2热锅热油後,下蒜片爆香,再入豆乾炒至变黄；
3再将沥乾水份的韭菜和豆芽菜下锅大火炒30秒,再下醋,盐,鸡粉,白胡椒粉,炒到豆芽菜有点出水不用太久即可。
做法五：番茄绿豆芽草菇豆腐汤
主料：草菇 320克，绿豆芽 320克，北豆腐 200克，番茄 200克；
调料：姜 3克，香菜 10克，酱油 5克，香油 5克，胡椒粉 2克，白砂糖 3克，盐 3克；
做法：
1绿豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水；
2姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝，芫荽洗净摘短；
3板豆腐洗净切薄片，置碟上；
4番茄洗净，去核切片；
5鲜草菇洗净，每粒切开边；
6烧热锅，下油爆香姜；
7先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水；
8烧热锅，下油并放下姜丝，绿豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟；
9放下番茄，鲜草菇及调味料煮开；
10下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
小贴士：
1、要想清炒绿豆芽，炒的爽脆是要预先焯水的的。
2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。清炒豆芽十分适于夏季食用。
3、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
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