1 将买回的嘎啦（蛤蜊）以吐干净沙的，用清水洗两遍
2 热锅冷油，入葱姜蒜，辣椒爆香，下入嘎啦（蛤蜊）快速翻炒，盖上锅盖焖会儿，再快速翻炒，这是就看见小壳慢慢地张开了，露出了嫩嫩的肉儿，快速大火，千万别炒过火候了，肉就老了，口感也完蛋了。这时，下少许料酒，出锅。
3 不要放盐，味精这类的，已经够鲜了，再放就多余了。可以摆上啤酒了。
大嘎啦油子肉做法
食材
河蚌肉 500克
芹菜 200克
干辣椒 小把
小米椒 5个
剁椒 少许
生抽 2勺
白胡椒 少许
白糖 少许
老抽 半勺
紫苏叶 3枝
生粉 少许
盐 少许
生姜片 10克
蒜头 4粒
料酒 1小碗
方法/步骤
1
市场买的河蚌肉都是现场来开，比较方便，肉也是活的。但也可以直接买带壳的回家自已养一下再开，让他自已吐出脏东西和沙土等，但这样比较麻烦
开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关健
2
将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗
抓洗完再用清水洗干净
再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟
3
准备干辣椒一把，一分为二的切断
小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）
蒜头切碎，芹菜切段备用
4
锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香
放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟
5
开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了，喜欢的就给个赞支持吧！
END
注意事项
河蚌肉主要注意去沙土和去腥两个环节
喜欢的朋友还可以拿河蚌肉做火锅
食材
主料
田螺
300g
菜脯
10g
辅料
油
适量
黄豆酱
适量
拌饭酱
适量
海鲜酱油
适量
辣椒
适量
生粉
适量
步骤
1田螺用清水淘洗几次，沥干水分
2菜脯（萝卜干）切丝后改刀切成蓉，起锅注入少量食用油，把菜脯蓉放入锅中，微火煸出香味
3挖出少量黄豆酱、拌饭酱放入锅中
4注入少量酱油
5将锅里的所有料汁微火炒出香味
6田螺买时店老板已经给剪去螺未，回家洗净后即可入锅
7炉开大火，用铲子快速翻炒锅中的所有食材
8生粉兑水后，使其成水淀粉，调小火，将水淀粉注入锅中，继续翻炒均匀即可装盘
小贴士
1、判断田螺是否炒熟的最简单方法：锅里见到田螺盖时即可熄火，勾兑湿淀粉是让料汁渗透到螺肉里。
2、田螺[性能]味甘、咸，性凉。加入辣酱可去凉性。
