爆炒鱿鱼的做法如下：
1、将买来的鱿鱼洗干净，然后切成块，起锅烧水，将鱿鱼和水放入锅中一起煮，这个过程是焯水，不过要注意的是焯水的时间不能太长，大概等到鱿鱼肉变色就可以了，时间太长的话会导致由于肉变老，在吃的时候难嚼，而且口感也十分的差，鱿鱼焯水后就可以捞出沥干水分放到一旁备用。
2、将葱，姜，蒜，辣椒洗干净，蒜以及辣椒切碎，姜切片，葱切段，起锅烧油将处理好的葱，蒜放入锅中翻炒爆香，翻炒出香味以后就可以将已经处理好的鱿鱼放入锅中，翻炒两分钟后加入生抽，蚝油以及辣椒酱翻炒入味。
3、再次翻炒两分钟，然后加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然后就是收干汤汁，收干汤汁后，将切好的辣椒放入锅中翻炒几分钟就可以出锅了。
蒜苔炒鱿鱼宝宝能吃吗
鱿鱼的营养价值极高，不仅有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力，还能够能补充脑力、预防老年痴呆症等，是一般食补很好的选择。下面给大家介绍一道鱿鱼，比较清淡的吃法。
蒜苔炒鱿鱼的做法
准备配料：鱿鱼一条去除内脏剥去表皮，切成麦穗刀花。
蒜苔适量洗净后切4cm的段，木耳泡发洗净后备用。切姜末、葱花备用。
开始烹制：锅中加入水，水开后倒入蒜苔和鱿鱼，当鱿鱼打卷变形后迅速捞出。
锅中倒入花生油，油热后放入葱花，姜末爆香，倒入蒜苔、鱿鱼、木耳，翻炒几下加入生抽、料酒、盐、味精、鸡粉调味，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅装盘。
经验分享：鱿鱼的烹制时间不宜过长，过火了，影响鱿鱼的清脆口感。
不可以
步骤
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤11准备食材。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤22蒜苔洗净切寸段后放比平时炒要略少的盐拌匀 约2克
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤33鱿鱼剖开后，撕掉外面的膜。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤44将鱿鱼分割成三大条。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤55然后竖刀切两刀，每刀都不要切断，约入鱿鱼三分之二处，最后第三刀切段。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤66将切好的鱿鱼条再次清洗后入沸水锅中，焯至变色捞出后洗净。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤77锅中油烧热，入姜丝炒香。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤88加入腌制过的蒜苔大火煸炒。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤99到自已喜欢的程度后，倒入焯过的鱿鱼。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤1010快速翻炒几下，放入几个干红椒配色。
蒜苔炒鱿鱼的做法步骤1111加入少许盐调味炒匀关火。
小贴士
1鱿鱼切时，注意是前两刀不切断，最后一刀切断。
2蒜苔腌过后不必再洗，直接下锅即可。
