营造良好的生态环境
1 ．隐蔽的栖息介质。①便于黄鳝自由活动、“立柱”出水呼吸和自由摄食；
②营造和保持适宜的温度条件；
③阴暗避光，不受外界干扰；
④可以分散群体密度。另外，有土养殖时采用埂沟相间式较为理想；无土网箱养殖时，繁密的水草必须充满全网箱。
2 ．水环境。主要包括水温、水深和水质三个方面。①水温。快速养鳝应尽可能保持水温在21 ～28 ℃之间；
②水深。黄鳝养殖水体不宜太深。实践证明，鳝池适宜水深在5 - 20 厘米不等。但也可培植大量人工水草，支撑黄鳝身体在深水池或无土网箱中正常生活和快速生长；
③水质。黄鳝适宜在无污染、溶氧丰富的水体栖息生长，一般透明度为25～40 厘米，pH 值为65 ～75 ，溶氧大于5 毫克/升；
④气温。近水面的气温不宜超过28 ℃，否则会影响黄鳝的正常呼吸。解决的方法是大量种植水草和搭遮荫棚。
科学放养
1 ．选择优质苗种。快速养鳝应选择体色深黄有大黑斑、无病无伤、敏感、争逃力强的种类。
2 ．合理密养。常规养殖，每平方米放养规格约50 克的个体，密度为2 千克左右最为合理。同时，池埂多（如埂沟式鳝池）、水草多、换水方便、排污彻底的鳝池放养密度可增大；相反则应减少。黄鳝规格大、放养总重可增加；规格小，放养总量应减少。有养殖经验的放养密度大；无经验者放养密度小。
3 ．大小分级分池。大小鳝同池或同网箱混养，整体增重倍数低，即整体生长速度慢，效益差。一般收购的“统货”，至少要分三个以上的等级饲养，分的等级越多，越利于养殖和整体快速增重。
4 ．适时分养。随着养殖生长，同池或同网箱中黄鳝个体出现大小差异，而且悬殊不断加大。当大小个体相差15 倍以上时，小个体即开始不敢与大个体争食而导致营养缺乏，生长速度减缓，消瘦衰竭至发病，最后死亡。因此，在养殖过程中要注意观察，有条件的要及时分养。
投喂质优量足的饵料
1 ．饵料品种。人工养鳝投喂的饵料可分为三大类，即活饵、鲜饵和配合饵料。就人工养殖的生长速度来说，在活饵中，投喂蛆闯、蝇蛆生长速度最快；在鲜饵中，投喂动物肝脏生长速度最快；在配合饵料中，因配制成分和加工技术不同而生长速度各异。
2 ．饵料加工。投喂黄鳝的带硬壳和大块的鲜饵必须先加工：螺壳要敲碎，蚌壳要剖开并将肉切碎，鲜鱼畜禽内脏要切碎至黄鳝张口即可吞人的大小。鲜料也可用绞肉机绞碎成糊状，与其他料拌合加工成混合饵料投喂。粉状配合饵料或自配混合料，可用机械或手工加工成条状或颗粒状投喂。
3 ．投喂方法。黄鳝驯喂到正常吃食后，每日投饵1 ～2 次，水温18 ℃以下，每日投饵一次；水温21 - 28 ℃，每日上午和傍晚各投饵一次。一般日投鲜饵量为鳝总量的3 % ～ 10% ，配合料为2 %～5 %。鲜料以在1 小时、配合料以在半小时内吃完为度。
以防为主消除病虫害
1 ．树立防重于治的思想观念，把每项预防措施落到实处。因黄鳝一旦发病，较难治愈甚至死亡，即使能控制病情，也会影响正常生长。
2 ．采取综合措施，控制和消灭病原体，切断传播途径。①科学建场：选择水源好、光照充足、背风向阳、环境安静、不旱不涝的养鳝场。外部环境和鳝池本身进排水各自独立、进水流畅、排污彻底，鳝池大小、布局、深度、数量及其他生产管理设施等“内部”条件配套；
②搞好放养前鳝池的清污和消毒；
③引用无病无害水源；
④苗种、饵料、工具消毒；
⑤定期投喂药饵和消毒水体。
3 ．尽量不用刺激性大的药物。如使用漂白粉、甲醛等刺激性药物在短期内会影响黄鳝的正常吃食，延缓黄鳝生长时间，故应尽可能寻找替代药物。
人工繁殖及苗种培育技术
1、催情产卵：当水温达到 25-28摄氏度时，采用绒毛膜促性腺激素溶液注射催产，每尾雌鳝注射400-500个国际单位（IV），雄鳝减半，注射方法采用腹腔注射效果较好，且效应时间较短。亲鳝注射药物后，雌、雄亲鳝按 2：1或 3：1的比例配，放入产卵池内经45-50小时可自产或挤出卵粒，人工授精时通常先采雌鳝的卵（挤卵或剖腹取卵），再解剖雄鳝取出精液，采用干法授精。
2、孵化管理：孵化最适水温为 22-28摄氏度，在最适范围内，温度越高，孵化率越高，一般在 25摄氏度时，需经 150小时（7-8天）左右孵出。刚孵出的鳝苗，全长为 12-20mm，鳝苗孵出后 3-4天，即可放育苗池中专门培育，此时两者水温的温差不宜超过 3-5摄氏度。
鳝鱼的饲养方法具体是什么
1、黄鳝网箱养殖
采用网箱养殖的方式进行黄鳝养殖现在还处在技术发展阶段。网箱养殖适合在大的水体中进行，主要优点是水流通过网孔，使箱体内形成一个活水环境，因而水质清新，溶氧丰富，可实行高密度精养。主要养殖技术如下：
网箱面积以20平方米左右为佳，网长5m、宽4m、高1m，其水上部分为40cm，水下部分为60cm。网质要好，网眼要密，网条要紧，以防水鼠咬破而使黄鳝逃跑。网箱设置在水深0．8m以上的池塘中，新做的网箱放入水中应过35天待其散发出来的有害物质消失后才可放养鳝种。鳝种放养前几天应适当培育水质，使水色偏浓，透明度为15cm左右，这样可控制或减少池塘中的蚂螨对黄鳝的侵害。网箱可并排设置在池塘中，两排网箱中间搭竹架供人行走及投饲管理。网箱的设置面积不宜超过池塘总面积的50％，否则易引起水质恶化。网箱中放置水草，最好是水花生，其覆盖面积应占网箱面积的90－95％，为黄鳝的生长栖息提供一个良好的环境。
��黄鳝因有相互残食的习性，故放养时以规格基本一致为宜。一般每平方米可放养鳝种20kg，每只网箱放养400kg。
黄鳝吃惯一种饲料后很难改变习惯再去吃另一种饲料，故应将其饲料固定几个品种，如蚯蚓、小鱼、蚌肉或动物内脏，以提高其生长速度。有条件时可投放活饵料，因其利用率高，不用清除残饵，对网箱污染少，有利于黄鳝的生长。
��黄鳝网箱养殖最为关键的阶段是放养后一个月内。这一时期是黄鳝改变原来的生活习性，适应新环境的过程。如果方法得当，鳝种成活率可达90％以上，方法不当则成活率有时在30％以下甚至全部死亡。这一个月是黄鳝网箱养殖成败的关键所在，除应做好鳝种的消毒和驯化外，还应有效地控制疾病的发生，具体方法是用水体强力消毒剂和生石灰交替消毒，杜绝病原体的产生。
2、黄鳝塑料大棚无土流水养殖
常规的池塘养殖，易发生疾病且黄鳝冬眠影响常年养殖。用塑料大棚养殖黄鳝可以一年四季连续生产， 无土流水养殖可有效地控制疾病，使效益成倍提高。
黄鳝最适宜的生长温度是27℃～30℃。 采用塑料大棚，不用专设采暖设备，在春、夏、 秋棚内温度都易保持这一温度，即使在寒冬，棚内平均温度也能达到20℃。
饲养池中保持微流水，水质不会恶化。
塑料大棚无土流水养殖主要有以下两种方式:
(1) 开放式。适合长年有温流水的地方建池。 优点是流量稳定，适于较大规模的经营。饲养池用砖和水泥砌成，每个池的面积为10～20平方米，池深为40厘米，宽1～2米，池埂宽20～40厘米。 在池的相对位置设直径3～4厘米的进水管、排水管各2个。进水管与池底等高；排水管一个与池底等高，一个高出池底5厘米。进、排水管口均设金属网防逃。 将若干饲养池并列排列成为一个单元，每单元的面积最好不要超过500平方米。
(2) 封闭循环过滤式。 适宜在大城市或水源缺乏的地方使用。其优点是饲养用水可以重复使用，耗水量较少，便于控制温度，但投资稍大。 饲养池的建法与开放式相同。另外需建造曝气池，沉淀池， 增加一些净水设备、抽水设备和加温设备。
塑料大棚的建造与普通大棚相同， 最好每个单元放在同一个大棚内，这样便于管理。
采用塑料大棚无土流水养殖这种饲养法，由于水质清晰，只要饲料充足， 黄鳝一般不会逃逸。但要注意防止鼠、蛇等天敌危害。 饲养一段时间后，同一池的黄鳝出现大小不均， 要及时分开饲养。
3黄鳝稻田养殖
利用稻田养殖黄鳝，成本低、管理方便、既产稻谷又产鱼，是农民致富、增加收入的一个有效途径。
稻田的选择及要求
饲养黄鳝稻田应选择保水性能好， 地势低洼， 进排水方便的田块。
一是加高加固田埂，达到不渗水漏水；二是在田块四周内外挖一套围沟，其宽5m，深1m，另在田块中间开挖“＋”或“井”字型小沟， 宽50 cm，深30cm，并与四周环沟相通；三是搞好进排水系统，并在进排水口处安装坚固的拦鱼设施，以防逃鱼。
投放种苗
时间集中在4 月中下旬一次性放足，鱼种放养时用3 ％ - 4 ％的食盐水浸洗10分钟，以防表皮擦伤，并杀灭水霉菌及体表寄生虫。
饲养管理
一是搞好饲料的投喂， 黄鳝是以动物性饵料为主的杂食性鱼类。在其捕食稻田中天然饵料的同时， 视吃食情况，适当投喂猪血、小鱼虾等饲料， 以满足其吃食生长的需要； 二是搞好水质管理， 稻田水位正常保持10cm左右，定期加注新水，前期一般3一5 天加注新水一次，伏暑天每天加注新水一次，每次进水增加水深3一5 cm，以防缺氧；三是定期防病治病，每半月一次用生石灰或漂白粉泼洒四周环沟， 并定期使用痢特灵或鱼血散等内服药拌饲投喂，以防肠炎等病。
取捕及越冬
投放规格尾重为50克左右的鳝鱼苗种，经5 个多月的饲养管理，其规格一般尾重可达 150克 左右， 大的可达200克以上。取捕方法比较简便，前期可用竹篾编织的黄鳝笼，内放蚯蚓等饵料诱捕，傍晚放笼，第二天清早便可收笼取鱼。 入冬后黄鳝有潜伏洞穴和浅水淤泥或水草中的习惯，如要取之，则先清除水草， 然后加大水位，引黄鳝出洞，再放干田水捕捉之。如存田越冬， 则使一周环沟保持一定水深或湿度， 或在士层表面加盖一层软草，则可安全越冬。
控制性别
控制鱼类性别是提高产量一个有效方法。一般利用性激素就能诱导黄鳝的性别向人们希望的方向发展。
用雄性激素甲基睾丸酮处理黄鳝鱼苗，可获得99%以上的雄性鱼。经过处理后的鱼类因性别单一， 密度固定，不仅生长快，而且成本低，一般可增产30%左右。
控制性别的技术在国外已有很多年的发展,技术上已经十分成熟，但在国内该技术仅停留在实验室水平上，生产上尚无有关的报道，并且国家相应的标准尚未完善。
注意事项
1、苗种的选择 ：一定要选择体质健壮无伤、游动活泼、规格整齐、 肌肉肥厚，体表无寄生虫、体色为鲜**的鳝种。对于体表发白、破皮、断尾、 口及鳃骨处有伤痕者，均不宜放养。
2、放养前的准备工作：黄鳝池经消毒注水后， 待水温到15℃以上时即可投放鳝种。放养前， 应先将鳝种用10ppm的漂白粉或3%—4%的食盐水浸洗15——20分钟，杀灭其体表病原体。
3、疾病防治：（1）“感冒”病。由于注入新水时与原来的水温差过大所致。只要调好水温，使之稳定，就可防治本病。（2）毛细线虫病。寄生于鳝鱼体内，使鱼消瘦死亡，并伴有水肿、肛门红肿。每公斤黄鳝用90％晶体敌百虫01克，拌入饲料内投喂，连续6天，即可。（3）梅花斑病。 鳝体多处有黄豆大小的梅花斑状溃烂点。（4）黄鳝网箱养殖因密度较大，当饲料投放不足时会相互咬伤而使感染霉菌，在体表生长“白毛”，病鱼食欲不振而死亡。治疗方法是用食盐水和小苏打合剂泼洒。在饲料充足的情况下，不但可避免这一现象，即使同一网箱中放养的鳝种规格差异较大时，也不会发生相互残食现象。（5）网箱养殖中投喂的饲料要新鲜，不能投喂变质的饲料，网箱中部分剩余的腐烂发臭的饲料应及时清除，否则易引发肠炎病。治疗方法可用磺胺类、呋喃类或大蒜内服。饲料投放前应洗净并经200ppm高锰酸钾浸洗3分钟，再用清水淋洗后方可投喂。若使用人工配合饲料，其蛋白质含量需达到45％以上，且以蛆蚓浆为诱铒并经驯化，才能取得良好的效果。（6）鳝种在捕捞、运输和放养过程中要尽量避免擦伤，以防细菌侵入发生赤皮病，症状为体表出血、发炎，以腹部和两侧最为明显，呈块状，需内用药和外用药消毒结合治疗。预防方法：鳝种放养时严格消毒，具体方法是100kg水中加50ml水产苗种消毒剂浸洗30分钟，或用8％含碘盐水浸洗10分钟，然后放人清水中暂养1小时，再经清水洗一遍后即可放入箱中。
另外，应经常对水体进行消毒。 消毒可用生石灰，用量100～150克/立方米孔雀石绿(CuSO4),用量07克/立方米、漂白粉，用量10克/立方米。
4、网箱养殖中黄鳝在容器内高密度放置时，体表越积越多的粘液通过水中微生物的分解作用，很快消耗完水中的溶氧，导致鳝种死亡。鳝种放人网箱后有时会相互纠缠成团，有时100多斤鳝种纠缠在一起，引起鳝种大量死亡。
怎么养黄鳝我想搞养殖黄鳝不知怎么养
鳝鱼是一种鱼类，要想获得人工养殖黄鳝的成功和高产高效，首要一条是要按照黄鳝生长的生态要求进行 饲养 。下面我就和大家分享鳝鱼的具体饲养 方法 ，希望对大家有帮助!
鳝鱼的饲养方法
1 莲藕塘的准备
面积 66667～1 00000m2，要求莲藕塘底土质松软、水源充足、排灌方便。在塘四周开挖围沟，沟宽 15m，深 05m。围沟上均匀建造 6 个集鱼坑，每个集鱼坑面积 10～15m2，深 05m。塘中开挖纵横沟，沟宽 08m，深 04m，呈“井”字形，并 与围沟和集鱼坑相通。在沟、坑内设有竹筒、破瓦、砖块等作鱼巢，让黄鳝、泥鳅隐蔽栖息。进、出水口在塘的对角设立。塘四周用高 1m 的聚乙烯网片围住。在莲藕发芽前，用生石灰 1 200kg/hm2 消毒。莲藕栽培按常规进行，在 4 月前 种植 完。鳝种、鳅种放养前 10d，在沟、坑内施禽畜粪 3 750kg/hm2，注水深 30cm，培育生物饲料。池水的深浅可以养泥鳅为主来考虑。池水应适当深一些，可以充分发挥水域生产潜能。在混养池内种植水草，水草支持黄鳝到水面呼吸，同时莲藕可以为黄鳝和泥鳅防暑降温，净化水质，提供优良的栖息环境。
2 鳝种与鳅种放养
饲养品种和苗种都应选择生长快的品种放养。由于目前我国黄鳝、泥鳅繁殖技术尚未完全达到批量生产水平，许多养殖者多用收购的野生苗种，这些苗种因暂养和运输操作不科学，放养后的死亡率很高，给混养造成比例失调和数量不足，影响产量。购苗种时，应认真地考察和辨认，尽量采用人工繁殖的苗种。从 5 月上旬开始放养鳝种、鳅种，规格要求基本一致。鳝种放养规格 32～40 尾/kg，放 1 200kg/hm2;鳅种规格 80 尾/kg，放 450kg/hm2。在高密度饲养时，可以减少黄鳝因缺氧造成的互相缠绕，预防“发烧病”。要求放养的鳝种、鳅种无伤无病，体质肥壮，放养前用 3%的食盐水浸泡 5～8min。鳝种、鳅种来源有野外捕捉、市场购买和人工繁育 等。由于人工繁育鳝种、鳅种尚无生产性突破，目前成鳝、成鳅养殖的鳝种、鳅种主要是来源于野外捕捉的或市场采购，或是野外捕捉、市场购买和人工繁育三者结合。
3 饲料投喂
在黄鳝、泥鳅混养中，既要满足它们共同的饲养要素，又要依据各自的生物学特性，采取相应 措施 ，发挥所长，做到相互配合，相互补充，协调生长。在饲喂方面，可以以养黄鳝为主来考虑。黄鳝是一种肉食性的鱼类，对植物性的饲料如麦、菜饼等，只有在严重饥饿缺饵时，才吞食一些。为了满足黄鳝生命活动的需要，应投喂动物性饲料和全价配合饲料，少喂或不喂植物性饲料。同时，黄鳝吃饲料有一定的固定性，改变饲料种类，黄鳝一时难以适应而拒食，会影响其正常生长。因此，在混合饲养中，对饲料不应频繁更换，以免造成大量饲料浪费，增加饲养成本。在集鱼坑设置食台，傍晚投喂。投喂量以次日清晨吃完不留残饵为度。饵料主要是人工培育的蚯蚓，蚯蚓缺乏时，投喂蝌蚪、蝇蛆、螺蛳肉、小杂鱼等。泥鳅、黄鳝的排泄物在莲藕塘中可以被莲藕吸收，有益于莲藕生长，同时莲藕塘内的水质也得到净化。黄鳝的食性极为顽强，只食鲜活饵料。一般情况下，腐烂饵料、动物尸体还有水中的浮游植物黄鳝都不食，但泥鳅能吃这些饵料，有“清道夫”的作用，可减轻残饵对水体的污染。因此，泥鳅吃鳝鱼的残饵、粪便及田中的天然饵料，不另投饵。同时，泥鳅的繁殖能力较强，在莲藕塘黄鳝、泥鳅混养时，在繁殖季节成熟泥鳅繁殖的鳅苗、鳅种都可以作为黄鳝的优质饲料。
4 日常管理
每天巡视莲藕塘，发现问题及时解决。莲藕塘的水位以满足莲藕的生长为准，下雨注意及时排水，防止漫水跑鱼;及时摘除莲藕过多的浮叶和早生叶，保证莲藕塘通风透光;夏季在田沟和集鱼坑养水葫芦等水生植物。在饲养期间，整个莲藕塘保持微流水状态;在莲藕塘放养蟾蜍 450～600只/hm2，利用蟾蜍分泌蟾酥杀菌，防治黄鳝、泥鳅细菌性疾病，用泼洒生石灰和用猪血诱捕控制水蛭，防止传病。泥鳅喜欢在水中上下窜动，能将塘底有害气体(硫化氢等)带到水的表层，逸散于空气中，减少毒害作用;同时增加了上下水层的垂直流动，使下层水的氧气得以提高。泥鳅可作为水体溶氧的指示生物。水体缺氧，泥鳅会频繁地浮出水面，吸食空气。可以根据这一现象判断水体是否缺氧。
5 收获
7～8 月为青荷藕主要采收期。从 10 月初开始陆续起捕 黄鳝和泥鳅上市，至 11 月底捕完。枯荷藕可采至翌年 4 月底，结合翻土收莲藕将黄鳝、泥鳅逐一捕光。
鳝鱼的生活习性
族群特征
鳝鱼(3)黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气;在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
黄鳝一般活动于春、夏、秋三季。喜栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中。到冬天深居洞中冬眠。春
季，黄鳝经过一冬的潜伏，体力消耗过大，需要大量进食，所以春季是钓黄鳝的大好时期。夏季，气候炎热，黄鳝纷纷出洞钻在水草、石缝中、枯树底下“乘凉”，也易钓。秋季，黄鳝开始迸洞，不易上钩。[5]
黄鳝的体形较为特殊，它不是通常淡水鱼类那样的侧扁形、纺锤形，而是前大后小的长蛇形身体。它的身体可分为头部、躯干部和尾部等三个部分
黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性(即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢);产卵后卵巢逐渐变为精巢;体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等;成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重15公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。
鳝鱼形态(3)鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为上计”。它既无脑鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉。鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病;阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长;油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。
鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。
鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。
怀孕的黄鳝在被蒸煮等面临死亡威胁的时候，会本能地把肚子顶起，为保护自己的孩子做出最后努力!
栖息环境
分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼。国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。
黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。
鳝鱼饲养的要求一、对于池塘的要求：
对于池塘，要求不高，但也不低，池塘宜东西向，避风向阳，水深10米～15米左右，光照条件好，无工业污染，门前屋后塘和村心塘均可。网箱一般设置于池塘避风向阳处，池塘水深15米，宜设在住宅附近，以便管理。
二、关于网箱
网箱，其实很简单，制作方法很多，不要拘泥。可以自己做，便宜。介绍一种：
用尼龙线(聚乙烯)无结节网片编成，大小根据需要而定，一般为长方形网箱，规格3米H2米H1米或10米H3米H12米，四周用毛竹固定，露出水面30-40厘米，网目为10目～36目，生产中宜小不宜大。黄鳝有见孔就钻的习性，如果网目偏大，黄鳝即使钻不出，也不会轻易放弃，结果往往会卡伤头部，影响吃食。同时，活饵易从网目游走。为便于投饵，网箱盖可用较大的网目。网箱上下纲绳直径06厘米～08厘米，在网箱口上方一周向里伸出6厘米的宽檐，箱体入水70厘米，用桩柱支撑。
三、网箱摆放：
网箱内放30厘米左右厚的河泥，或网箱在鳝种入箱前5天～7天下水，以利于鳝种进箱前在箱的网片上形成一道由丝状藻类组成的生物膜，可避免鳝体摩擦受伤。网箱分布面不超过池塘总水面的60%，。依池塘形状依次排列，网箱之间用毛竹搭架，便于投饲管理。箱内放革命草，占网箱面积的95%左右，水草头不能高出箱口，防止鳝鱼顺着水草外逃。
四、投放苗种
鳝鱼苗种为人工繁殖苗种或野生苗种。要体质健壮无外伤，体色鲜艳的。一般规格在尾重25-100克/尾，每平方米水面投放100条，小的可投放150条，重量大约25公斤～5公斤。
放养时用3%的食盐水浸洗消毒10分钟。
放养时间是4-5月或7-8月。
按规格分箱投放，每只网箱鳝种要求规格一致，以免差异太大而相互残杀。
五、日常管理
一是管水。鳝鱼喜水质肥沃、溶氧充足的环境。一般应保持10厘米～15厘米的水层。春季7天～10天换一次水，夏季3天～5天换一次水。保持网目畅通，网目堵塞后，网箱内外水体不能及时交换，则网箱内水体很快变坏，严重影响黄鳝的摄食和生长。
二是投饲，鳝种入箱后，3天内不可投喂，待其适应新环境后，可在傍晚投饵1次。饲料主要以小杂鱼、蚯蚓、螺蚬、蚌肉等为主，以蚯蚓为最佳，也可喂水蚤、豆渣、菜籽饼、瓜果等人工配合饲料。投喂要定时，鳝鱼昼伏夜出，在下午6时～8时投饲为宜。鳝鱼在水温15℃～32℃时摄食旺盛，低于10℃时停止摄食。日投饲量为鳝鱼体重的6%～8%。如投饲过量，应捞除残剩饲料，保持水质清洁。投喂时间分上午8-9时和下午3-4时二次。
三是防止黄鳝逃跑。经常检查网箱接口是否牢固，是否有鼠害。
四是饲养过程中在网箱内投入水花生，其覆盖面占网箱面积的80%左右，这样既能净化水质，又能为黄鳝提供隐蔽歇息场所，有利于黄鳝生长。移植水花生时最好去根洗净后放在5%的食盐水中浸泡10分钟左右，以防止蚂蝗等有害生物随草带入箱中。定期捞取水花生，防止水花生生长过旺，长出箱体，在雨天引起逃鳝现象。
六、疾病防治
种苗在入箱前要严格消毒，特别是在黄鳝易发病的7月份～9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱泼洒，发现病鳝及时隔离。黄鳝出现拒食，及时减少投喂量，防止一次投喂过多而引发肠炎。发现病害，及时对症下药，尽量减少损失。
七、越冬管理
水温在15℃以下时鳝鱼基本停止摄食，在10℃以下进入冬眠状态。因此，在秋初水温适宜时应加强营养，增强黄鳝体质，以备越冬能量消耗，即加大饵料投喂量，及时补充保肝利胆、促消化的药物和复合维生素，以增强其机体抗应激能力。当水温降至15℃时应着手准备黄鳝越冬。具体方法：捞出水葫芦等水生植物，在网箱底部铺上20厘米厚经暴晒消毒且含有机质较多的偏碱性泥土，然后将经过消毒处理的当年稻草放入网箱，厚度为40～50厘米。这样，当气温较低时黄鳝便钻入网底泥中，当气温上升时黄鳝便钻入稻草中，或在稻草表面晒太阳。在越冬期，网箱水体应少交换，以免水温太低冻伤黄鳝。
1 鳝鱼烹饪方法
2 黄鳝的营养价值及功效和作用
3 莲藕塘黄鳝与泥鳅混养技术
4 人工饲养的娃娃鱼怎么养
黄鳝养殖技术谁会利润与成本是多少
黄鳝属底栖鱼类,适应性强,较耐低氧,多栖息于稻田、池塘、沟渠、湖泊的底层泥土中,昼伏夜出,夜间活动觅食。适宜水温在15～28℃,当水温低于10℃以下或高于30℃以上,则停止摄食、潜入洞穴越冬或度夏。黄鳝在自然水域中主要摄食鲜活水陆生昆虫及幼虫,也捕食蝌蚪、幼蛙、小鱼、小虾及贝类,兼食一些植物性饲料,如浮萍,菜屑;人工饲养可投喂人工配合饲料或颗料饲料。黄鳝贪食,在夏季活动频繁时,日食量约占体重的1/7。黄鳝耐饥饿,当饵料缺乏时,黄鳝会同类相残。黄鳝肉味鲜美,营养丰富,是一种高蛋白的滋补品,目前市场看好,供不应求,现将人工养殖黄鳝的关键技术简介如下:
1、选种人工养殖黄鳝苗种有两大来源,即人工繁殖和采集野生,无论哪种来源,选择苗种先要区别类型,后要鉴别优劣。
11 区别类型：区别黄鳝苗种类型,主要是看体色斑点,优质苗种鳝体**或略带金**,且其中有较大的黑褐色斑点。生长速度快,增重倍数可达5～6倍,产量和效益较高;中等苗种鳝体呈青**,杂斑较小,生长速度一般,增重可达3～4倍,适宜普通粗放养殖;劣质苗种,鳝体呈灰色或青灰色,杂斑不太明显,生长速度慢,增重仅1～2倍,其产量和效益更低,不宜人工养殖。
12 鉴别优劣：鉴别黄鳝苗种优劣要进行两看:一看捕捉方式;凡笼张和网捕的苗种可以选购;凡钩钓、电捕、药毒的苗种均不能采集。二看带水活动;游动自如,体表光亮,无红血斑,粘液适度,手捉有力为健康苗种;否则,游动滞缓,体无光泽,有红血斑,粘液脱落,手捉无力,多为弱鳝或病鳝。
2、消毒鳝池：苗种放养前要清池消毒,每立方米水可用生石灰180～225g,7～8天后方可投放苗种;苗种在放养前要进行消毒,用3%～4%盐水浸泡5～10分钟(气温低时间长些,气温高时间短些),浸泡后用清水冲洗方可入池饲养。
3、水质黄鳝喜生活在较为清净的水中,pH为76～85,池底要有一定的淤泥层,以静水或微流水水体为好,池中适当种植一些水生植物,每隔3～5天换1次水,夏季高温每2天换1次水,每次换水1/3～1/2;微流水则不必换水,流速控制在02m/秒以内,进水与池水温差不得超过3℃。黄鳝对水质要求严格,凡酸性土壤、肥水或腐败的水质,均不宜养殖。黄鳝在自然水域中不易生病,如水质偏酸、过肥,极易诱发病害,甚至会大批死亡。
4、驯食黄鳝对饵料的选择性较为严格,一经长期投喂一种饵料后就难以改变。因此,在饲养初期,必须在短期内做好驯食工作。第1次驯食,即投喂混合饵料,主要饵料中加入蚯蚓、蝇蛆、麦麸、米饭、菜屑。苗种入池第3天开始驯食,驯食的第1天投饲量为放养体重的1%～2%,第2～3天根据摄食情况酌情增减;如果摄食正常,以后逐天按1%左右增加,直到混合饵料完全代替原饵料,并达到正常摄食。(第1次驯食是苗种期过渡饵料)。第2次驯食,即投喂人工配合饵料或颗粒饵料。第1天投饲20%,如果摄食正常,以后逐天按20%比例递增投饲量,5天后,就可全部代替原饵料。(第2次驯食是幼、成体期广谱饵料)。
5、防病黄鳝在人工高密度集约化养殖过程中常见病有:
51 肠炎病 症状:主要看肛门颜色,肛门呈灰色为正常;肛门呈淡红、充血、紫红、外翻、为病鳝;有时鳃部出血,提起尾部,口流血水,表现拒食,属于细菌性感染,病程较短,死亡率高,防治:①每立方米水体用生石灰20～25g,全池泼洒,每天1次,连续7天;②口服十滴水20ml或硫胺胍10g或呋喃西林20g;③每100kg黄鳝用氯霉素20g连喂3天。
52 出血病 症状:体表呈点状、块状或弥散状充血,腹部、喉部较为明显,有时口中流血,鳃部腐烂,发病较快,死亡率高。防治:①改善水质与环境卫生条件;②每立方米水用呋喃唑酮02～025g,全池泼洒;③用每毫升025单位的金霉素浸洗鳝体。 53 水霉病 症状:水霉菌丝主要寄生于黄鳝体表伤口上,蔓延呈白絮状,病原体多为真菌性的绵霉菌。防治:每立方米用孔雀石绿02g或甲基蓝3g或食盐005%和小苏打005%合剂,每3天1次,连续3次。
54 毛细线虫病 症状:此虫主要寄生于肠道中后部,虫体呈乳白色,病鳝逐渐减食消瘦。防治:口服1kg黄鳝用90%晶体敌百虫004～01g;或用90%晶体敌百虫25g拌1kg蚯蚓,连续3天,其中第2天每立方米水泼洒90%晶体敌百虫02g。
55 发烧病 症状:在高密度下,黄鳝分泌粘液的速率较高,废粘液得不到及时排除,发酵而释放高热,导致水温骤升,引起黄鳝体温升高,病鳝离穴,相互缠绕,粘液脱落,造成大批死亡。防治:①兑换新水;②每立方米水体用007%硫酸铜水溶液5g,全池泼洒;③增投少量泥鳅,以增加活水清残的能力。
6、注意事项：
61、人工养殖黄鳝科技含量较高,黄鳝对水质要求又十分苛刻;因此,各地要因地制宜,不能盲目发展。
62、人工养殖黄鳝要因地制宜。有条件的地方,科技力量充足,可以上规模批量生产;农村专业户要采取小规模地滚动发展或暂养催肥的方式为宜,其经济效益也很好。
63、人工养殖黄鳝利用生态学的原理管理,其中特别要重视种植一些吸污性强的水生植物,如水花生、水葫芦等,这样对黄鳝一可隐蔽栖息,二可防暑降温,三可改良水质,四可净化水体。
64、人工养殖黄鳝防治病害必须以防为主。①溶菌酶减少。黄鳝体表粘液中的溶菌酶具有较强的杀菌能力,但在人工规模养殖时,由于运输受伤,密度较大,水质恶化,水温多变等因素导致溶菌酶减少,活性下降,病菌入侵而发病。②发现疾病较晚。黄鳝喜欢生活在淤泥中,开始生病不易发现,一旦发现,病已扩散,最佳治疗时期已过。③味觉过敏。黄鲜的味觉敏感,对无味、苦味,刺激性饵料拒绝吞咽;因此,药物治疗效果不明显。
65、人工养殖黄鳝要规格整齐,大小分开,一般以每公斤20尾为宜(因为每尾50g的苗种成活率高,增重快,产量高),放养密度每平方米1～2kg。
收起
想请教你一些养殖黄鳝的知识，我家农村的，对养殖黄鳝一窍不通，希望你能不吝赐教，谢谢
养殖技术
水体消毒
常用消毒剂为氯安、氯立得或者溴氯海因等。
苗种消毒
苗种在放养时，必须进行药浴消毒处理。建议用聚维酮碘溶液。
驯食
方法是每100千克饲料添加诱食解毒安500克，混合均匀后投喂。
驱虫
利用野生黄鳝苗种养殖时需要重视驱虫，最好立即着手杀灭寄生虫。
病害预防
①养殖水体每隔半个月泼洒消毒剂一次，预防病毒性、细菌性病害。
②定期投喂三病康宁、鱼血康宁、肝肾康宁等中草药制剂。
抗应激
分箱或恶劣环境时，要投喂泰利维等抗应激药物或泼洒牛磺应激消。
养殖三种方式
我国的黄鳝养殖经历了20年左右的摸索发展，其间曾经采用过水泥池养鳝、池塘养鳝、稻田养鳝、网箱养鳝等多种方式。水泥池养鳝又分为水泥池有土养殖和水泥池无土养殖，而水泥池无土养殖又分为流水无土养殖和静水无土养殖两种。在网箱养殖中，实际上又有浮式网箱养殖、固定式网箱养殖、有土网箱养殖（俗称“土池”）这三种方式。经众多养鳝者实践证明，目前较好的养殖方式为水泥池静水无土养殖和网箱养殖两种方式。
1、网箱养殖
网箱养殖具有投资较小、方便在鱼塘开展黄鳝养殖、规模可大可小、操作管理比较简便、水温容易控制、养殖成活率高等优点。有湖泊、水库、池塘等水量充足、水 位平稳条件的均可选择此法。制作网箱所选用的材料一般为聚乙烯网布，网箱一般制作成长方形或正方形，底面积以不大于20平方米为宜。箱体深度为12-15米（一般入水深度为50厘米，水面上的70-100厘米为防逃部分）。根据网箱大小裁剪网片，采用优质尼龙线，用鞋底机或缝纫机缝合。网箱 上缘四周翻卷同时缝入小指粗的尼龙绳和留出绳头便于捆绑到木桩或支架上。塘水位不深可打桩安放固定式网箱，水位较深的塘安放浮式网箱。静水池塘设立网箱总 面积不超过池塘总面积的30%，有流动水的池塘其网箱面积可达池塘总面积的50%。
2、生态小池密养
小池密养具有预防疾病用药准确、用药量小，观察、管理方便，彻底防逃，用水量小，便于繁育等优点。此法适合全国各地的黄鳝出产区。一般鳝池面积10-30平方米，修建规格为25米×4米、3米×5米或3米×10米，深度为50-70厘米。内角建成弧形，池沿上砌探头砖，使池顶的砖块与池壁呈“T”字状。整个养殖池都建在地面上，先在池的四周平地铺一排平砖，再在上面砌池壁，池壁可以砌立砖（墙厚6厘米），然后池顶再放一块平砖，使整个池壁与墙脚和顶上的“探头砖”呈“工”字形。池底用水泥河沙加石子拌匀打底，并使整个池底向出水口的一方略微倾斜，以利排水。截取一节长度比池壁厚度多5~10厘米，直径为5厘米PVC塑料管，在其两端均安上一个同规格的弯头，将其安装在养殖池的排水孔处，使其一个弯头在池内，另一个弯头在池外，弯头口与池底相平或略低。若要将池水深度控制在30厘米，则只需在池外的弯头上插上一节长度约为30厘米的水管。当池水深度超过30厘米时，池水就能从水管自动溢出。若要排干池水时，只需将插入的水管拔掉。如果养殖池较大，我们可以多设一个排水管。
3、土池养殖
采用土池养殖黄鳝，改造1亩（667平方米）稻田，仅需投资2000元左右，加上配套修建几口观察池，总投资仅3000元左右，成本比网箱还低。土池养鳝采用泥埂代替了网箱的“跳板”，加上土池内水的深度为50厘米左右，管理非常方便。我国的稻田众多，利用稻田直接开展黄鳝养殖，平时的管理、观察、捕捞都很成问题，也不能够形成产量。将稻田改建成土池便于集约化管理，容易形成较高的产量。据有关数据统计，采用传统的稻田养鳝，亩产黄鳝仅100-200公斤，将其改建成土池后，亩产可达2000公斤左右。对于没有其他场地或初期的资金不多的养殖户，这无疑是养殖的首选。修建土池选用能灌水达40厘米以上的稻田，四周将聚乙烯网布埋20-30厘米到泥土下，其余网布要打桩固定以防逃。稻田中间也用网布隔成50-100平方米一个的土池，池中放竹框铺水草即可。养殖户采用何种方式养殖黄鳝，应根据自身的条件因地制宜进行选择，各类鳝池的具体修建方法参照《黄鳝生态小池密养新技术》。
此外，黄鳝池套养泥鳅亦是不错的选择。黄鳝、泥鳅种苗高产的关键在于种苗的选择。一定要选用人工培育驯化的深黄大斑鳝或金黄小斑鳝，不能用杂色鳝苗和没有通过驯化的鳝苗。黄鳝苗大小以每公斤50个-80个为宜。放养密度一般以每平方米放鳝苗1公斤-15公斤为宜。泥鳅苗最好用人工培育的，因为人工培育的成活率高。
水质改良
用底舒宁、益水宝、三效底改等来调节水质。
贮养和运输
捕取的黄鳝，可分装在木桶、水缸或小水泥池中，切勿放在盛过各种油类而洗不干革命净的容器中。刚捕起来的黄鳝，鱼体和口中都附有泥沙污物，必须经常换水。所换的水应尽量与鳝池的水质相同。贮藏时间超过1天的，每天换水一次，为了防止“烧桶”，一般每隔3小时翻动黄鳝一次，将底部的黄鳝翻上来。黄鳝将要死亡进，体表粘液大量脱落，致使水也发粘，此时切不可再换水，否则会加速黄鳝的死亡。鳝鱼一经脱粘，如不立即宰杀，其头部就要膨胀，随之死亡。
其次要注意在缸口加有气孔的盖子或网罩，以防黄鳝窜跳出来。如果在每口缸内放3-5个泥鳅，利用其上下窜游，可以避免黄鳝互相缠绕，增加黄鳝活动能力，提高贮养成活率。
黄鳝的运输，常用的方法有带水运输和湿润运输等。
1、带水运输常用的运输工具有帆布袋、木桶、水缸。先加水，再装黄鳝。密度不能太大，每50公斤容积的桶(缸)盛水20公斤，装黄鳝20公斤。同时，还应放入一些泥鳅，使之在容器四处钻动，促使鳝鱼活动，并使容器内氧气有所增加。容器上面要加网盖以便通气和防止鳝鱼跳出。天气炎热时，要将准备好的冰块放在网盖上，使溶化的冰水一点一滴地滴入水中逐渐降温，不可将冰块直接放入水中以防水温骤然下降，将黄鳝激死。在运输中如发现黄鳝头部下垂，身子浮于水面，口吐白沫，即容器水质恶化，应立即彻底更换新水。带水运输适宜较长时间的运输，成活率一般在90%以上。
2、湿润法运输由于鳝鱼能直接呼吸空气，只要保持皮肤湿润，离水后也能活较长时间。利用这个特性，若鳝鱼数量不多（在1千公斤以下），运途时不超过24小时，可以采用此法运输。方法是用木桶、木箱、竹箩筐、筛子等到作为包装容光焕发器，底部铺垫一层湿草或湿蒲包，以防鳝体磨擦受伤。将鳝鱼用清水洗净，装入容器内。所装鳝鱼的数量不要多，以防闷死、压死。使用木箱、木桶、箩筐装运时，还要在四周和盖上打洞，以便通气，运输途中每隔2-3小时淋水一次，保持其皮肤湿润及避免阳光直射。夏季运输队时还要注意降温，经常往鳝鱼体上洒些凉水可在箱盖、桶盖上放上冰块即可。这种运输方法，搬运方便，可防止鳝鱼受挤压，成活率也可达到九成以上。
常见疾病的诊断与治疗
1、黑点病：发病初期病鳝尾部出现浅黑色小圆点，手摸有异样感，眼眶渗血。治疗:外用05～075毫克/升的菌敌化水全池泼洒；内服蠕虫清，每千克饲料或5千克鲜活饵料加药2克，拌匀后投喂，连喂2天。
2、出血病：体表面出现大小不一的出血斑，以腹部最为明显。将病黄鳝尾部提起倒置，黄鳝口腔有血状液体流出。肛门红肿、外翻。治疗：①用300毫克/升的渔丰碘浸浴病鳝15～20分钟；②每千克黄鳝用02克鱼血康宁，重症另加入出血宁02克，拌饲投喂，连续5～7天。
3、肠炎病：症状表现在三个方面：①肛门红肿；②鳃部出血，提起病鳝尾部，可见口内流出血水；②头部伸出水面呼吸，头部发黑，腹部出现红斑。解剖病鳝，可见肠内无食物，肛门前2～5厘米长的腹腔有较多的淤血。治疗：根据水质情况选择一种消毒剂遍洒，同时按每千克鳝种用1克渔泰康，拌饵投喂，一日1次，i~gN4～5天。
4、烂尾病：黄鳝发病后尾部充血发炎，颜色变白，严重时尾部肌肉坏死或溃疡，尾脊骨外露。治疗：①鳝种消毒要彻底。②用菌敌或渔丰碘全池泼洒，连续3天。
黄鳝稻田养殖技术
利用稻田养殖黄鳝，成本低、管理方便、既产稻谷又产鱼，是农民致富、增加收入的一个有效途径。
稻田的选择及要求:饲养黄鳝稻田应选择保水性能好， 地势低洼，进排水方便的田块。
一是加高加固田埂，达到不渗水漏水；二是在田块四周内外挖一套围沟，其宽5m，深1m，另在田块中间开挖“＋”或“井”字型小沟， 宽50 cm，深30cm，并与四周环沟相通；三是搞好进排水系统，并在进排水口处安装坚固的拦鱼设施，以防逃鱼。
投放种苗:时间集中在4 月中下旬一次性放足，鱼种放养时用3 ％ - 4 ％的食盐水浸洗10分钟，以防表皮擦伤，并杀灭水霉菌及体表寄生虫。
饲养管理:一是搞好饲料的投喂， 黄鳝是以动物性饵料为主的杂食性鱼类。在其捕食稻田中天然饵料的同时，视吃食情况，适当投喂猪血、小鱼虾等饲料，以满足其吃食生长的需要； 二是搞好水质管理， 稻田水位正常保持10cm左右，定期加注新水，前期一般3一5 天加注新水一次，伏暑天每天加注新水一次，每次进水增加水深3一5 cm，以防缺氧；三是定期防病治病，每半月一次用生石灰或漂白粉泼洒四周环沟，并定期使用痢特灵或鱼血散等内服药拌饲投喂，以防肠炎等病。
怎样养黄鳝,养黄鳝需要那些条件
加分哦-----------------
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。
查看精彩图册中文学名：鳝鱼拉丁学名：Monopterus albus
界：动物界
门：脊索动物门
亚门：脊椎动物亚门
纲：硬骨鱼纲
亚纲：辐鳍亚纲
目：合鳃鱼目
科：合鳃鱼科
属：黄鳝属
分布区域：黄鳝为热带及暖温带鱼类目录
分类
简介
形态特征
生活习性
分布
价值分析
价值
药用
整体价值
鳝鱼处理法
适用人群
搭配宜忌
选购与储存
鳝鱼食谱
生态环境
考证
常见病虫害及防治技术
常见生态性疾病
常见细菌性疾病
常见真菌性疾病
常见寄生虫病
常见虫害
养殖全程用药方案
一、水体消毒
二、苗种消毒
三、驯食
四、驱虫
五、病害预防
六、抗应激
七、水质改良
八、常见疾病
罐头-黄鳝罐头的加工
夏季的白汁黄鳝
豉椒鳝鱼
传统酱烧黄鳝
酸甜蝴蝶片
黄鳝的养殖技术
鳝鱼无土生态养殖技术
展开
分类
简介
形态特征
生活习性
分布
价值分析
价值
药用
整体价值
鳝鱼处理法
适用人群
搭配宜忌
选购与储存
鳝鱼食谱
生态环境
考证
常见病虫害及防治技术
常见生态性疾病
常见细菌性疾病
常见真菌性疾病
常见寄生虫病
常见虫害
养殖全程用药方案
一、水体消毒
二、苗种消毒
三、驯食
四、驱虫
五、病害预防
六、抗应激
七、水质改良
八、常见疾病
罐头-黄鳝罐头的加工
夏季的白汁黄鳝
豉椒鳝鱼
传统酱烧黄鳝
酸甜蝴蝶片
黄鳝的养殖技术
鳝鱼无土生态养殖技术
展开鳝鱼合集(13张)与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。产于热带淡水或咸淡水水域。体长约2070公分(828吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。
黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
[2]
形态特征
体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝"
[2]
生活习性
鳝鱼黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
黄鳝生殖季节约在6～8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36～48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重15公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。
鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为上计”。它既无胸鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉。鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纠缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。
鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。[3]
编辑本段分布
分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼。国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。[1]
黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。 黄鳝(5张)
编辑本段价值分析
价值
油泡鳝鱼黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达172～188克，脂肪09～12克，钙质38毫克，磷150毫克，铁16毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
[4]
药用
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
归经：肝；脾；肾经
中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质188g，脂肪09g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁16mg。
功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿
主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮
食物相克:[5]
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜=腹泻
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
鳝鱼+金瓜=性质相克
整体价值
黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质188克、脂肪09克、钙质38毫克、磷150毫克、铁16毫克，还含有硫胺素（维生素B）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上，可做成多种佳肴美味，如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜，深受群众欢迎！
编辑本段鳝鱼处理法
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。[6]
编辑本段适用人群
一般人群均可食用。
编辑本段搭配宜忌
□相宜的黄金搭配
√鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙
√鳝鱼+青椒=降血糖
√鳝鱼+木瓜=促进吸收
√鳝鱼+金针菇=补中益血
√鳝鱼+松子=美容养颜
□相克的禁忌搭配
×鳝鱼+菠菜=腹泻
编辑本段选购与储存
◎挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
◎鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
编辑本段鳝鱼食谱
紫龙脱袍
〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）。
〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。
〔做法〕
鳝鱼
1将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。
2起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。
3锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
鳝鱼强筋健骨汤
〔配方〕鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。
〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金**捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。
归参鳝鱼汤
〔配方〕当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。
〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝；当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。
编辑本段生态环境
为底层生活的鱼类，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中有性逆转现象。为凶猛的肉食性鱼类，捕食各种小动物。
编辑本段考证
出自《雷公炮炙论》。
1．《本草拾遗》：鳝鱼，夏月于浅水中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜食之。
2．《蜀本草》：《图经》云，鳝鱼，似鳗鲡鱼而细长，亦似蛇而无鳞，有青黄二色，生水岸泥窟中，所在皆有之。
3．《本草衍义》：鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，色白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。
4．《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。
黄鳝网箱养殖病虫害较多，大致可分为5类：一是生态性疾病，主要是收购运输、养殖中管理不善，导致生态失衡而引起的，如发烧病、发狂病等；二是细菌性疾病，如腐皮病、赤皮病等；三是真菌性疾病，如水霉病等；四是寄生虫病，如棘头虫病、毛细线虫病等；五是各种虫害，如水蛭、水老鼠等。由于发病初期很难观察到，一旦病症明显就会造成较大的损失。对于黄鳝网箱养殖常见病虫害的防治，国内众多专家、学者、技术人员提出了不少有效技术。要以“无病早防、有病早治、防重于治”为方针[1],保持黄鳝养殖箱内外的生态平衡。中国农业网的笔者结合自身多年经验，现总结如下。
编辑本段常见病虫害及防治技术
常见生态性疾病
11发烧病
发烧病主要在运输途中发生，主要是因为在运输过程中，密度过大，黄鳝分泌的黏液过多，积聚发酵，溶解氧降低造成的。该病的症状为：黄鳝互相缠绕，体表黏液大量脱落。在预防上，应严格控制装运密度；套运泥鳅，利用泥鳅上下蹿游特征，防止黄鳝相互缠绕；在运输箱中添加生姜片，每箱100 g[2]治疗需要及时更换新水。
12发狂病
发狂病一般在初夏和晚春发生，主要是鳝苗刚下箱后，由于天气、环境等突变造成应激反应强烈，降低鳝苗体质，使其生理代谢紊乱，影响黏液分泌，使鳝苗体表的皮肤失去抵抗力，导致病毒侵袭感染而发病。病鳝没有食欲，常在箱内或缠绕在水草上似箭状快速游动，类似发狂；呼吸困难，头伸出水面，张口；身体以“S”和“O”状旋转挣扎，全身肌肉表现痉挛发抖；用手接触其身体，有僵硬感，体表没有明显外伤、溃烂，黏液少或无粘性黏液脱落[2]预防上，在运输中，保持水温稳定及水环境优良，以尽量减少环境变化造成的应激；为增强黄鳝体质，可将维生素C、复合多维等拌入饲料中投喂，以降低应激反应。治疗上，可在箱内外全池泼洒速健V9 03 g/m3水体；然后在患病网箱内泼洒植物抗毒C 10 mL/箱[3]
13出血病
出血病在苗种投放前期或成鳝入冬前易发，是由于苗种质量不好，或天气因素如连续低温、降雨等恶劣环境，造成黄鳝抵抗力降低，而使细菌、病毒交叉感染的一种综合征。病鳝晚上将身体部分露出水面，白天将头部露出水面，体表布满血斑，而且血斑的形状各异，偶尔全身有弥漫性出血症状，最明显的部位是腹部；肛门红肿，口腔、鳃部都有血样黏液，解剖肝脏肿大、黑褐色、无弹性，腹腔、肠道充血。预防上，可用聚维酮碘10 g/m3水体浸洗鳝体。治疗上，首先进行全箱消毒，可选用戊二醛，第2天全箱泼洒聚维酮碘1 g/m3水体；配合内服药物，如止血药物、抗病毒药物、大蒜素等，连服7 d;用菌毒净1 mg/L对全箱泼洒，同时在饲料中添加三黄粉3 g/kg、鳝康宝5 g/kg进行投喂[4]
常见细菌性疾病
21腐皮病
腐皮病常在夏秋季节发生，主要是放养密度大、苗种规格不一致、分箱操作不当、网箱浸泡有问题等因素造成鳝体受伤，使细菌感染所致。病鳝体表有黄豆粒大的圆形、椭圆形的红斑，呈点状充血发炎，最明显的部位是腹部两侧；病鳝头常伸出水面，游动乏力；挑选野生黄鳝苗的5个方法严重时其表皮腐烂，出现溃疡，严重的骨胳和内脏露出，偶尔可见肠道、肛门充血发炎。预防上，应尽量避免鳝鱼受到损伤；立秋后，控制水草面积，保持网箱内有15%的空水面；在白露前和寒露前，用生石灰30 g/m3水体遍撒网箱，连续撒3~5 d治疗上，可用聚维酮碘1~2 g/m3水体进行消毒；将蟾蜍去头，在池中拖动[5]
22 赤皮病
赤皮病在春末夏初高发，大多数是捕捞或运输造成外伤，从而使细菌侵入皮肤而引起的。病鳝体表局部有出血发炎症状，鳞皮脱落，特别是腹部和两侧比较严重，呈块状脱落。预防上，可用漂白粉1 g/m3水体，对水全池均匀泼洒。治疗上，可将病鳝放入25%食盐水浸洗15~20 min;或者用25%~100%的食盐水擦洗患部。
23 细菌性肠炎
细菌性肠炎病在夏季最为流行，主要是黄鳝吃了腐败变质的饵料或饥饱不均，使肠道有寄生虫寄生等所致。病鳝行动比较慢，没有食欲，体表特别是头部发黑，腹部有红斑，肛门红肿，轻压腹部肛门会流出**或红色的黏液，肠内无食物，局部或全部充血发炎。在预防上，平时投喂时拌入少许大蒜素投饵，不投喂腐败变质饵料，及时清除残饵，防止水质恶化；用生石灰30 g/m3水体，清池消毒。治疗上，以内服与外用药物相结合为原则，每5 kg黄鳝用磺胺噻唑5 g或呋喃唑酮1 g拌饵投喂，连喂3~5 d;每5 kg黄鳝用大蒜素3~5 g拌饵投喂，每隔5~7 d连续投喂3 d;每10 kg黄鳝用地锦草、辣蓼或菖蒲500 g煎汁，拌入饲料内投喂，连续喂3 d;外用药物常用生石灰10 g/m3水体，或漂白粉1~2 g/m3水体，或禽用红霉素溶液2~3 g/m3水体，浸泡黄鳝10~15 min
24烂尾病
烂尾病在高密集养殖池和运输途中比较易发，黄鳝常见疾病的防治且不容易治疗。其是由产气单胞菌中的一种细菌引起的疾病。病鳝尾部充血发炎，然后肌肉坏死溃烂，严重时尾柄或尾部肌肉腐烂，只有尾椎骨露在外面。预防上，应加强黄鳝池的水质与环境卫生管理，避免细菌大量繁殖。治疗上，可用聚维酮碘1~2 g/m3水体进行消毒；用呋喃唑酮024 g/m3水体，全池泼洒；用金霉素025 U/mL浸洗消毒患病黄鳝；将蟾蜍去头，在池中拖动。
常见真菌性疾病
常见真菌性疾病主要是水霉病，在晚春、早冬最为流行。该病主要是由于黄鳝相互咬伤、机械损伤或致害生物侵袭致伤，而伤口被水霉菌感染所致。发病初期无明显症状，几天后患处有棉絮状的菌丝向外长出，并迅速在体表蔓延扩展，成为肉眼可见的“白毛”,肌肉糜烂；患病黄鳝离穴独游，没有食欲，最后消瘦死亡。预防上，可用生石灰消毒，注意操作过程中避免鳝体受伤。治疗上，可用5%碘酒或1%孔雀石绿软膏擦抹患处；用2%~3%食盐水浸泡病鳝 3~4 min,连续浸泡2~3 d;更换新水，全池泼洒004%苏打水和004%食盐水。
常见寄生虫病
41棘头虫病
棘头虫病主要是棘头虫的头部钻入黄鳝肠壁黏膜后，破坏组织，常裹在胸壁黏膜内形成包囊，使肠中其他致病菌进入肠壁，引起发炎所致。病鳝几乎没有食欲，体色变青发黑，肛门红肿。解剖后可以看到肠内有白色条状蠕虫，体长84~280 mm,可以收缩，吻部牢固地钻进肠黏膜内，从而引起肠道充血发炎，严重时可造成肠穿孔。预防上，可用90%晶体敌百虫005 g/m3水体，全池泼洒。治疗上，每100 kg黄鳝用甲苯咪唑和左旋咪唑02~03 g,拌饵投喂，隔2 d后再用同样方法投喂1次；每50 kg黄鳝用90%晶体敌百虫40~45 g混于饲料中投喂，连喂6 d
42毛细线虫病
毛细线虫病主要是毛细线虫的头部钻入肠壁黏膜层，通过破坏组织，使肠中其他病菌可以侵入肠壁，引起组织发炎溃烂。病鳝腹部向上，头伸出水面，体色发黑，肛门红肿；解剖后可以看到后肠内有乳白色、细小如线、体长2~11 mm的毛细线虫。预防上，可以用90%晶体敌百虫005 g/m3水体，全池泼洒。治疗上，可以用水浸泡兽用敌百虫片（05 g/片），然后碾碎，按01%的量拌饲料进行投喂，连喂6 d;每50 kg黄鳝用90%晶体敌百虫50~75 g拌饲料进行投喂，连喂6 d
常见虫害
51水蛭
水蛭危害的患病黄鳝活动迟缓，食欲减退，影响生长。用肉眼可见到出血点，大量寄生时鳝体会流血不止。预防上，可在放苗前用生石灰进行彻底清塘。治疗上，在苗种下箱前用聚维酮碘10 g/m3水体浸泡10 min;用禽畜类血放入箱中诱杀水蛭[6];用10 mg/L的CuSO4浸洗鳝体10~20 min
52水老鼠
水老鼠可以咬破网箱，位置在水面上下几厘米处。预防上，每天早上提起网箱四角，上下检查网箱，发现箱内有残饵应及时捞出。及时修补网箱被咬洞口，经常在养鳝池四周用鼠夹捕鼠和投放鼠药灭鼠[7]
编辑本段养殖全程用药方案
一、水体消毒
常用消毒剂为氯安、氯立得或者溴氯海因等。
二、苗种消毒
苗种在放养时，必须进行药浴消毒处理。建议用聚维酮碘溶液。
三、驯食
方法是每100千克饲料添加诱食解毒安500克，混合均匀后投喂。
四、驱虫
利用野生黄鳝苗种养殖时需要重视驱虫，最好立即着手杀灭寄生虫。
五、病害预防
①养殖水体每隔半个月泼洒消毒剂一次，预防病毒性、细菌性病害。
②定期投喂三病康宁、鱼血康宁、肝肾康宁等中草药制剂。
六、抗应激
分箱或恶劣环境时，要投喂泰利维等抗应激药物或泼洒牛磺应激消。
七、水质改良
用底舒宁、益水宝、三效底改等来调节水质。
八、常见疾病
1、黑点病：发病初期病鳝尾部出现浅黑色小圆点，手摸有异样感，眼眶渗血。治疗:外用05～075毫克/升的菌敌化水全池泼洒；内服蠕虫清，每千克饲料或5千克鲜活饵料加药2克，拌匀后投喂，连喂2天。
2、出血病：体表面出现大小不一的出血斑，以腹部最为明显。将病黄鳝尾部提起倒置，黄鳝口腔有血状液体流出。肛门红肿、外翻。治疗：①用300毫克/升的渔丰碘浸浴病鳝15～20分钟；②每千克黄鳝用02克鱼血康宁，重症另加入出血宁02克，拌饲投喂，连续5～7天。
3、肠炎病：症状表现在三个方面：①肛门红肿；②鳃部出血，提起病鳝尾部，可见口内流出血水；②头部伸出水面呼吸，头部发黑，腹部出现红斑。解剖病鳝，可见肠内无食物，肛门前2～5厘米长的腹腔有较多的淤血。治疗：根据水质情况选择一种消毒剂遍洒，同时按每千克鳝种用1克渔泰康，拌饵投喂，一日1次，i~gN4～5天。
4、烂尾病：黄鳝发病后尾部充血发炎，颜色变白，严重时尾部肌肉坏死或溃疡，尾脊骨外露。治疗：①鳝种消毒要彻底。②用菌敌或渔丰碘全池泼洒，连续3天。[3]
编辑本段罐头-黄鳝罐头的加工
众所周知，黄鳝养殖能力很强，而且方便运输。在其生长旺季，对其收购加工，既开拓了农村养殖市场，又增添了食品市场新的色彩。以黄鳝为主要原料加工的滋补罐头制品，受到人们的热烈欢迎，而且还可出口创汇。其制作方法如下：
1、 配料：黄鳝100千克，猪肉8千克，大蒜12千克，陈酒1千克，脊骨原汤100千克，精盐28千克，味精08千克，生姜、枸杞、山药、桂圆适量。
2、 烹炒：先将猪肉切成碎片加油烹炒，在加大蒜末、陈酒、鱼片，炒至7-8成熟时捞出。
3、配汤：将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中，然后将白面粉85千克调成糊后慢慢加入原汤中，边加边搅，烧沸后出锅，加入味精即可。
4、 装罐：黄鳝片36克，生姜1克，枸杞1克，山药、桂圆各1克，汤汁140克，共净重180克装罐。
5、 密封：真空封罐，真空度为5×104帕。
6、 杀菌：杀菌公式：15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃，冷却至38℃。[7]
编辑本段夏季的白汁黄鳝
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
材料：活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精
1：黄鳝剪去头部，开膛去除内脏，再剪成4CM左右的小段。
2：剪好的鳝段用开水烫一下。
3：用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液，洗净。
4：锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香。
5：入黄鳝段煸炒。
6：倒入少许黄酒。
7：再加入蒜头翻炒片刻。
8：加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。[8]
近年来，随着我国城乡市场对黄鳝需求的不断增长，黄鳝的季节性差价逐渐拉大。因此，在黄鳝的出栏高峰期低价购入，贮养一段时间后上市，可以赚取一笔不小的差额。但如果黄鳝在贮养期间大量死亡，不仅赚不到钱，甚至还会亏本。为了减少黄鳝在贮养过程中的死亡，应切实掌握五个要点： 一、挑选健壮、无病无伤的黄鳝贮养。目前，捉取黄鳝一般以笼（篓）捕、钩捕为主。采用笼（篓）捕方式获得的黄鳝除身体上有划伤的以外都可以贮养，但采用钩捕方式获得的黄鳝因为身体大多有内伤而不宜贮养。 二、注意控制水温。贮养黄鳝的水温宜控制在18℃～28℃。每次注入的新水温度与鳝池的水温相差不宜超过3℃。 三、保持适当的密度。贮养黄鳝的密度应视黄鳝的数量多少、个体大小和预贮的时间长短灵活确定，切忌过大。 四、及时换水降温。因为黄鳝体表有很多黏液，若贮养密度大，又不及时换水，黏液会越积越多。这些黏液在自然分解时要消耗水中大量的溶解氧，并产生热量，使水温明显升高，导致黄鳝死亡。 五、投喂适量的适口饲料。黄鳝投入贮养池后，若所投喂的饲料不适口，黄鳝长时间不摄食，易患闭口病，会导致其体弱消瘦，最后死亡。若饲料适口但投喂量太多，又会使黄鳝采食过量，患鼓胀病而死。因此，对贮养黄鳝投喂的饲料既要适口又要适量。 黄鳝适宜作为广大农村发展庭院经济、发家致富的优选养殖对象。但在养殖中，也存在不少问题，致使许多养殖者，特别是初养者遭到不同程度的损失。下面笔者简单谈谈初养黄鳝应该注意的问题，初养黄鳝者应该把好的“六关”。 一、建池关 黄鳝生性喜温、避风、畏光、怕惊、怕高温，故建池处要求向阳、避北风、水源方便，另外池周要留有种植长青树和藤蔓类植物的空间。科学地建好鳝池是黄鳝养殖的基础，一般选用水泥、砖面结构，建成半地下式，大小以6～20m2为宜，底面以混凝土铺设为好，池深1～15m左右。为防止黄鳝逃逸，池角一般砌成圆弧形，池檐向内侧伸出。设进排水口和溢水口，进水口一般高出水面30～40cm，排水口安装在泥层线下，以能把池水全部排出，溢水口一般设在高于泥面20cm处。排水口和溢水口应设在进水口对侧，并且各水口都要用金属网做好防逃装置。上述工作做好后，还应对水泥池采取脱碱措施，以避免水体中的溶氧减少，酸碱度上升，使养殖的黄鳝受害，其方法是每立方米水体中溶入过磷酸钙肥料1kg，或酸性磷酸钠20g，浸泡2日后用清水冲洗，然后即可开始进行下一步工作。 二、底质关 初养者往往直接取黑色淤泥铺底，这是不足取的，因为这既不利于黄鳝打洞穴居的习性，又使黄鳝发病机率提高。正确的做法是在混凝土的基础上还应再分三层。底层是用废植物秸杆铺成的，一般选择有韧性、透气性好、耐腐蚀性强的粗纤维植物废料，并要求大小搭配，重量比例可为粗大杆∶中型杆∶碎料为5∶3∶2。例如先铺1～2层玉米杆，再铺20cm左右厚的油菜杆(或豆秸)，上面再铺3～5层纵横交错的玉米杆或高梁杆之类，最后再撒入一层谷壳，一层生石灰(约10m2撒05kg)；中层是供黄鳝穴居的较硬粘土层，一般厚度约30～40cm；最上层便可铺淤泥，厚度为15cm左右，同时撒上一层薄薄的生石灰，最后注水进行底质消毒。 三、环境关 由于黄鳝喜欢半水半空的洞口，所以鳝池应该有水有陆。这一问题通常用设泥埂来解决。泥埂上窄下宽，底宽40cm，高度也以40cm左右为宜。各相邻泥埂之间为相通的泥沟，沟面宽与深都在30cm左右，注意堆设泥埂时应刮尽底面的软泥。然后便可在泥埂上种植一些水生植物，如水稻、荸荠之类的经济作物，若有适宜的中草药植物种植更佳。另外，为遮挡日晒，池顶植被可根据鳝池的大小种2～3株葡萄，藤蔓布局以西边密东边略疏为宜。也可种植丝瓜、葫芦等其他藤蔓类来控制光照，特别是遮挡夏天的西晒。这样，便为黄鳝生活创造了一个比较适宜和稳定的小生态环境。 四、苗种关 目前苗种主要有下列来源：首先是从野外直接捕捉，每年的4～10月都可在稻田和浅水沟渠用鳝笼或者利用晚上点灯照明的方法捕捉，捕捉后的黄鳝将有病有伤的剔掉再放养，这种方法尤其适于初养者采用。其次就是从市场选购。从市场上选购要选择体质健壮、无病无伤的；体色发白无光泽、瘦弱的不能用作鳝种。另外，黄鳝体色橙**的比青灰色的生长速度、增肉倍数都要高，特别是黄斑大的更宜优先选购。同时要注意苗种规格要基本一致，最好是每公斤20～50尾，规格太小，成活率低，当年还不能上市；规格太大，增肉倍数低，单位净产量不高。投入鳝种前7～10天，每平方米池子用生石灰02kg清塘。放养密度视情况而定：水源充足、鳝种规格小的每平方米可放养3～6kg；水源不便、鳝种规格大的每平方米可放养25～5kg，同时还可投放占鳝体总重10%的泥鳅混养。 五、驯饲关 从自然环境捕捉来的鳝种，一般不肯吃人工投喂的饲料，必须经过一段驯饲过程，否则会导致养殖失败。驯饲的方法是：黄鳝放养3～4天内先不投饲，然后在黄鳝行动正常后，于晚上开始引食。引食饲料选用黄鳝最喜欢的蚯蚓、河蚌等，用量可为鳝体总重的1%，第二天根据吃食情况适当调整投饵量，并稍稍提前投饵时间。由于黄鳝对饵料选择性较强，故在引食成功后，必须在引食饲料中逐渐掺入本地来源广、价格低、适口性好、增肉率高的其他饵料，乃至人工配合饲料，必须注意的是动物原料最好煮熟(活饵除外)。投饵地点最后定位于泥埂一端稍稍压平的台面上，投饵时间在能看清黄鳝吃食的傍晚为最佳。一般经过一周左右驯饲工作便会基本完成。 六、水质关 水质要好，要勤换水，一般情况下春、秋每3～5天换水1次，夏天1～2天换水1次，每次换水只可换去1/4～1/2，且进水的温度要尽可能与池水温度一致，温差不要超过3℃。换水的时间以中午为好，最好是在有阳光的时候换。换水的同时要注意清洗食台和污染的地方。有条件的能保持微流水更好。水质好的表现为黄鳝吃食时会发出“吱吱”声。池内水位要依水温、季节、天气情况而适当调整，一般应控制在6～25cm范围之内，原则是低温时浅、高温时适当加深。 每年春节前后黄鳝的市场价格是4-9月份的2倍以上，且货少畅销。因此，在秋季大规模收取野生黄鳝在网箱中进行短时间的暂养，至春节前后销售，能获得丰厚的利润。该项目固定资产投入少，操作简单，资金周转快，是广大农户快速增收致富的良好途径。现将本地的做法简介如下： 1、选择良好的水域设置网箱。选择设置网箱的水域最好是池塘，其次是水位较稳定的湖泊、河沟和水库，但不管是哪种水体，均应水源充足，水质良好无污染，光照好。网箱用聚乙烯网片缝合而成，每个面积10-20平方米，深1-12米。水域中的网箱用木桩固定或用油桶等浮起。黄鳝放养前，在网箱中培植大量的水花生或油草，并让其充满全网箱，以供黄鳝栖息。 2、充分把握入箱黄鳝质量。放养时间一般在黄鳝数量较多且收购价较低的每年9月前完成。暂养的目的是保持重量、获得季节差价，不考虑生长增重。因此收养的品种不需刻意追求，但是与常规养鳝收苗种一样，必须严把质量关，要求选购笼捕无病无伤的个体进行暂养，以确保成活率。需要注意的是，秋季温度高，极易引发黄鳝发烧病而造成大批死亡。捕鳝户家中的黄鳝在临时暂养时，每天要换水2次以上且放置在阴凉处。冬季暂养应收购在捕鳝户家中临时暂养不超过2天的黄鳝，收鳝时间应在相对气温较低的早上，运输时间应尽可能短，运输桶中的水与黄鳝重量各半。收回的黄鳝及时放养入箱。 3、正确放养。对所收的统货黄鳝应按大小最少分3个档次分别放入不同的网箱。入箱前用3%-5%食盐水消毒5-10分钟。放养密度一般每平方米网箱25-5公斤，且规格大放养重量多，规格小放养重量少。 4、暂养管理。①投饵：黄鳝入箱3天后开始投喂用绞肉机绞碎的鲜鱼肉，每天傍晚投喂一次，饵料投在水草上，每箱设3-4个投饵点，数量以每次吃光为度。在长江中下游，10月底（水温15℃以下）以后基本上可停食。②防冻：随着气温逐渐降低必须提前加深池水深度和保持网箱丰茂的水草，若水草有病虫要及时打药防治。③防干扰：冬季低温时黄鳝活动能力极差，应坚决杜绝翻动水草和搅动池水等，否则会使黄鳝落入箱底而无力再回游至水草上栖息，造成黄鳝缺氧死亡。 5、掌握时机适时销售。冬季应随时掌握全国各大市场价格行情和主养区存货量，以预测市场价格升降变化趋势，把握时机适时销售，获得最好收益
