老式溜虾段的做法
虾扒皮去虾线，加入料酒，盐，白胡椒粉腌制
一个鸡蛋适量淀粉（不加水）加一茶匙调和油（过油后容易分离）
过第一遍油，不要将粘在一起的虾仁弄散，成坨看出来，才不会脱面糊
第二遍过油后捞出，轻敲虾坨就会自然散开
热锅凉油下葱末蒜末 小火出香味，辣椒胡萝卜断生，加入一点点生抽，香醋，糖，盐料酒（糖醋少量，并不是酸甜口，加香醋和糖是为了口感更有层次）加入水淀粉！待汁色泽发亮粘稠下虾段。
完成了
虾仁的家常怎么做？
捞汁鲜虾
1 芝麻蒜未辣椒粉小米辣葱花，淋1勺热油,加1勺生抽1勺醋少许盐拌匀。
2 虾去壳开背
3 水开加葱姜料酒花椒煮熟捞出，淋入酱汁拌匀即可
可乐虾仁
1虾剥壳开背去虾线 ，1勺料酒
2适量盐抓匀腌制10分钟 水沸虾仁下锅煮熟捞出
3生抽，蚝油，番茄酱，蜂蜜，芝麻各一勺，可乐150ml,搅拌均匀
4煮至浓稠冒泡，倒入虾仁，中火翻炒收汁即可
虾仁炒蛋
1 一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖，一勺辣椒粉，一勺淀粉，半碗清水拌匀
2虾仁煎熟，鸡蛋打散煎熟，加入虾仁和酱汁，大火翻炒收汁即可出锅
蒜香虾仁
1 大虾躯壳开背去，虾线加入一勺，辣椒粉一勺，蒜泥一勺，料酒腌制十分钟
2 锅内黄油融化，放入虾仁煎变色，加入蒜泥干辣椒
3加入一勺料酒，出锅前撒上欧芹碎
椒盐虾仁
1 虾仁加葱姜加料酒，生抽，蚝油各一勺，适量黑胡椒粉和盐抓匀腌制20分钟
2 三勺玉米淀粉，两个鸡蛋，适量黑胡椒粉和盐搅成糊状
3 虾仁裹上面糊，放入油锅，炸至微黄捞出，油温升高复炸一下
4出锅撒上椒盐，辣椒粉
凉拌酸辣虾仁
1 蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉淋上热油加两勺生抽
2 一勺陈醋，一勺蚝油，小半勺盐，搅拌均匀，备用
3 玉米煮熟后捞出，鸡蛋冷水下锅，煮熟后剥壳去掉蛋黄
4 虾加姜、料酒，煮熟后剥壳倒入酱汁拌匀即可
可以做西兰花炒虾仁，做法如下：
主料：200g虾仁、300g西兰花。辅料：20g蒜、五g酱油、生粉、鸡精、食盐各少量。
做法：
1、将虾仁和西兰花分别清洗干净，虾仁洗干净之后去掉虾线，然后加入适量的酱油，生粉，腌制10分钟左右，西兰花洗干净之后，去掉粗茎，切成小朵。
2、锅中加入足量的水，加入少量食盐，待水煮沸后把西兰花放进锅里，焯熟后捞出。
3、蒜切成蒜末，锅中倒入少许油，加入蒜末将其炒香，然后放入虾仁，炒至变色，放入西兰花炒匀，加入少许鸡精，就可以出锅了。
