在中餐宴会服务中，大型宴会一般应在10分钟前摆好冷菜。
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
卤鸭脖做凉菜如何装盘美观？
茅娄聳氓聟聢茂录聦氓聹篓氓鹿鲁茅聺垄盲赂聤氓聢聠忙聢聬3盲赂陋忙聣聡氓陆垄茂录聦茅聙聬盲赂聙忙聭聠忙聰戮茂录聸莽聞露氓聬聨盲赂颅茅聴麓茂录聦氓聢聡盲赂聙猫聤聜2CM茅芦聵莽職聞猫聬聺氓聧聹氓垄漏氓陆聯莽芦聥忙聻露茂录聸忙聹聙氓聬聨忙聤聤盲赂聣莽搂聧盲赂聺忙路路氓聹篓盲赂聙猫碌路茂录聦氓聸麓莽聺聙猫聬聺氓聧聹氓垄漏莽芦聥莽聺聙忙聰戮茂录聦猫驴聶忙聽路氓掳卤忙聹聣莽芦聥盲陆聯忙聞聼盲潞聠茫聙聜
按关节切分成均匀的鸭脖段，整齐码放，可以用青菜（如生菜）垫盘，或用黄瓜切片、雕花修饰，如有法香也可以码在盘边修饰。
如果是辣口味的鸭脖，还可以把鲜红色的朝天椒切成红彤彤的辣椒圈，点缀在鸭脖之间，增加食欲。
