1、芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克。
2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐05千克。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
用料
黄瓜 3根
青椒 4根
花椒 适量
八角 六个
酱油 450ml
辣椒粒 适量
芝麻 适量
蒜 七八粒
姜 一大块
花生油 适量
黄瓜咸菜的做法
黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。
酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。
黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。
花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。
完成
小贴士
青椒没有加盐腌。估计能脆点。黄瓜晾晾水分少点了就可以腌了。黄瓜尽量少腌。现腌现吃。比较健康。也脆。。第二步腌黄瓜少点盐。。太多了咸。后期熬酱油不需要放盐了。酱油本来就很咸。。
油炒小咸菜
用料
咸菜疙瘩 1个(约650克)
葱、姜 适量
花椒、大料 适量
植物油(无味的) 适量
酱油 适量
盐 适量
鸡精 少许
比炒菜好吃的油炒小咸菜的做法
芥菜疙瘩一个，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。
先切片，再切丝。
也可以插成丝，但插孔要选择中等粗度的，不要太细哈。
用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。
注:泡水的目的是去除咸菜中的酸咸味，这样炒出来的咸菜才更醇香！
泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。
总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。
葱切段，姜切片。手边没有称，调料无法称量准确数值，请朋友们就根据上的量估一下吧，炒这个小咸菜调料多点少点都没啥关系的哈！
喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒段，我不太能吃辣，就少放了几根，当然也可不放哈。
锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸个料油。
这个咸菜炒出来的味道是油香、醇香的，油量要比炒菜的量多一些，我一般放炒菜量的15－2倍。油的种类只要是味道不太明显的植物油都可以，我用的是玉米油。
当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，辣椒炸时间长了容易变黑变苦。
然后将葱段捞出扔掉。
当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。
火可以先大点，然后再转中火。
加入酱油，我用的是红烧酱油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替换。
加入的酱油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了。其实多点少点都没关系，看自己喜欢哈，我一般加的偏多，炒完是酱红色的。
然后尝一下咸淡，这时基本都是偏淡的，加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了。最后撒点鸡精调味，不喜欢也可不加。
加了点葱丝装饰一下！
关火，晾凉。然后装在瓶里或保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取用！
小贴士
总结一下咸菜好吃的要点:
1、咸菜一定要泡到尝着不酸不咸的程度，带着酸味的炒出来不够醇香。这点是最重要的！
2、炒咸菜的油量要比平时炒菜多一点，一方面这样比较香，另外，这个咸菜放的酱油也偏多些，油少了也容易糊锅哈。
3、咸菜丝不要插成又细又长的那种，中粗即可。
