水晶饺子皮用澄粉做最好，具体做法如下：
准备材料：澄粉150克、猪肉馅200克、红萝卜适量、热水适量。
一、首先准备好胡萝卜猪肉馅，和150克澄粉备用。
二、澄粉倒入适量开水，用筷子搅拌，盖上盖子焖5分钟。
三、趁热揉成团，如下图所示。
四、揉成长条切成均匀剂子。
五、擀成均匀的皮，如下图所示。
六、放入馅料，如下图所示。
七、然后包成饺子，如下图所示。
八、开水隔水蒸15分钟即可取出食用。
水晶饺皮怎样做才透明又不会煮烂
水晶饺皮的做法如下：
材料：
水晶粉 200 克
开水 100 毫升
冷水 100 毫升
步骤：
将水晶粉倒入一个大碗中。
慢慢地加入开水，边倒边用筷子搅拌，直到形成面团。
加入冷水，继续搅拌，直到面团变得柔软且有弹性。
将面团放在台面上，揉成一个光滑的球形。
用保鲜膜将面团包好，放在室温下静置 30 分钟。
取出面团，揉成长条形，切成小块。
每个小块用手搓圆，压扁成薄片，用擀面杖将其擀成薄饺皮。
取适量馅料放在饺皮中央，将饺皮对折捏紧封口。
将饺子放入沸水中，待水重新煮沸后，加入适量冷水，重复此操作 2-3 次，直到饺子煮熟。
注意事项：
揉面时，要慢慢加水，不要一次加太多，否则面团会过于粘稠。
擀饺皮时，要尽可能擀成薄片，这样口感更好。
煮饺子时，要先加入适量的沸水，待水重新煮沸后再加入适量冷水，这样可以避免饺子煮烂。
高筋面粉和木薯粉怎么做水晶饺子
原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。
说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。
第二步：5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
第四步：将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
操作要领：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。
水晶虾饺
准备材料草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml
馅料做法将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏
面团做法将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)
广式水晶饺
配比澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
馅料干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
调制
1干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。
2猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
具体做法如下。
1 饺子皮的制作水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。配方主料：高筋面粉、土豆淀粉1份、小麦淀粉、木薯粉2份。
2 操作步骤将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：25—28，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
3 用四,五十度的水和面,先让面把水都吸收后,把面摊在一平面上,走一下里面的热气,然后在和,这样出来的饺子不发黑!而且还透明。
4 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子广东的面点里一般都会用澄粉，这种粉可以使面皮变的很透明，比如水晶虾饺就是用这粉做的 面皮透明是因为面粉不是普通的面粉，就是楼上说的澄粉，超市有的卖哦，那东西又叫小麦淀粉。
5 或者使用面筋较大的面粉:(高筋面粉富强粉等;),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状。
