鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。
我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏，也不会太咸。
二十年前，我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖，可那么多蛋不卖只有腌制起来。
开始用盐水腌制，蛋会浮起来，没多久就会坏。我左思右想，想到用黄泥草木灰腌制。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃。
首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖上，扎紧。
不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干，蛋就不会坏，也不会空，半年后都是新鲜的。以后吃蛋时，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏。
以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净，否则蛋腌得再好也有臭味。
咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋
又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了
因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教
▼：准备用料
100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g
▼：准备工作
往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净
准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒
▼：开始工作
往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉
准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了
①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？
答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏
所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会
②为什要把鸭蛋过一下白酒？
答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面
③放的盐感觉有点多？
答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了
④：为什么要腌制二个月左右？
答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了
我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功，食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你。
食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、
步骤：
1鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快。洗赶紧之后晾干。
2盐巴用凉开水融化开，然后加入五香粉，混合均匀。
3将鸭蛋浸泡进白酒里，过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出。
4再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了。
5最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍，然后放入坛子中，阴凉干燥保存25天即可。
这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔。
首先谢谢您的邀请。
阅读前关注您不会错过上千种 美食 的分享
鸭蛋怎么腌制？
鸭蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加盐。下面我来分享一下做法。
鸭蛋腌制
食材
鸭蛋
辅料
白酒，盐
做法
1首先把鸭蛋清理干净。
2赵一个塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。
3把清理干净的鸭蛋在白酒里面沾一下（最好53度以上白酒这样腌制的鸡蛋更好吃更快）然后把沾好白酒的鸭蛋沾盐，全都沾满，要不不入味。沾好以后放入容器里面把容器密封好，放在一个阴凉通风的地方一个星期以后就可以吃了，吃的时候必须煮熟才能吃的哦。
鸭蛋清洗干净，然后取出来放到一个干净盆，鸭蛋都蘸上盐，
用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在阴凉通风处晾干水分，
晾干的过程去调配料汁，准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。
把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。
盐化开以后，加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉。
准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到缸里。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制20天，取出就可以吃。
这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃
鸭蛋可以用盐，和白酒腌制。
一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
腌制小贴士
1鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。
2一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面。
3选用度数较高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。
4鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
2用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）
3无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）
4白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）
5将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
6浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
7将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
8锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）
9煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）
10取蛋黄
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。
你好！我是面对疾风吧生活， 美食 领域创作者，也是 美食 爱好者，很高兴回答您提出的问题！
腌制的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种简单的美味，尤其是早上吃稀饭的时候，配一个咸鸭蛋那绝对是舌尖上的美味别提多美妙，真是好吃到哭。咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。今天就跟大家分享如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，还想什么赶紧动手做，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你尝试。我记忆当中小时候都是用黄泥巴裹上腌制出的盐鸭蛋才是最原始的味道。
腌制前的准备工作：鸭蛋买回来去除表面的脏污，用水洗净后擦干放在太阳下晒一天，最好是50度以上的白酒，将鸭蛋侵泡渗透，便于保鲜膜包裹住鸭蛋同时可以去除鸭蛋的腥味。
盐鸭蛋的制作方法：1、鸭蛋用干净布清洗干净，擦干水分，置于阳光下的通风处彻底晒干。（鸭蛋洗净一定要放太阳下晒一天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒），2、无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）所以最好选用55度-65度的高度白酒，将鸭蛋放入倒入白酒碗中浸泡浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐，将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋中密封保存，放置阴凉处。（腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，第二种制
作方法：生姜切片，鸭蛋放在大盆里面清洗干净，取出来放入一个干净盆里，倒入白醋，让鸭蛋都蘸上白醋浸泡一半个小时，再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水。准备锅放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。待盐化开以后，把料汁放凉，准备一个干净的坛子，不能有生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到坛子中。把料汁全部倒入坛子中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃。
这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃。吃的时候要放入锅中煮十分钟即可食用。
总结一下：1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油，因为混入生水鸭蛋就会掉坏。2、腌制好的咸鸭蛋不食用是，最好放冰箱冷藏保存，就不会坏。3、盐鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、的作用，因为盐分含量高不能多吃。
生活无小事， 美食 天天有，对我的文章感兴趣敬请留言或评论，转发加关注，分享更多 美食 ，下期再见！我是面对疾风吧生活！
怎么腌鸭蛋好吃
咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。每年的春季我都会腌制一坛，配米饭吃。本期给大家分享3种咸鸭蛋的做法。
五香鸭蛋

材料：鸭蛋30枚，大茴香2枚，花椒2汤匙，盐250g，香叶3片。
做法：
1、选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净。装漏盆或其他容器沥干水。
2、准备无油容器晾干水。
3、锅内放入适量清水，倒入所有香料熬半小时左右，放入盐，盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。
4、凉透后，把调料捞出来，导入晾干的坛子里。
5、将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖。密封腌制30天后，即可取出。
咸鸭蛋

材料：鸭蛋20枚，盐适量，烧酒适量。
做法：
1、将生的鸭蛋用水洗净，待用。
2、准备盐，饮用酒。
3、倒上盐和酒在小碟子里。
4、先将鸭蛋沾满酒。
5、再将沾满酒的鸭蛋放入盐中，裹上一层盐，直至完全裹满。
6、然后把制作好的鸭蛋放到冰箱里面，腌制一月到一个半月。煮熟就可以。
臭鸭蛋

材料：鸭蛋30枚，盐适量，水适量。
做法：
1、买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净。
2、将食盐混合在清水中，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水。
3、腌制一个半月左右，中途每隔三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解，这就是鸭蛋变臭的秘诀啦！
4、用农家的笨鸭蛋腌制出来的臭鸭蛋，蛋白细腻，金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色，吃起来味道鲜香浓郁。
怎么腌制鸭蛋
问题一：怎么腌鸭蛋好吃。 将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的要害，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
问题二：腌鸭蛋一般什么时候腌，怎么腌好吃方便做 最简单的办法是：选上好的鸭蛋，用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。 以前家里这样做过几次，很好吃，现在都不做了，一般都是买，怀念啊。 记得小时候菜场有专门包皮蛋、盐蛋的小贩，盐蛋一般是用黄泥加盐还有香料包的，自己买蛋去，现在几乎看不到了。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐05公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
当然也可用高压锅，不过我总觉得自然腌制的好吃
问题三：怎样腌鸭蛋又快又好吃？？ 用水将鸭蛋洗净，在水没干的时候马上沾一层盐，然后封存，七天就能吃了
问题四：怎样腌制出好吃的咸鸭蛋 白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐05公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
也可以直接购买现成的咸鸭蛋 溢流香咸鸭蛋还是很不错的
问题五：怎么腌咸鸭蛋好吃， 咸鸭蛋其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。这里讲解四种简易的腌制方法，详细步骤教你在家自制咸鸭蛋。话不多说，开始制作吧。
首先，挑选一些新鲜的鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净，用干净毛巾擦干水分，晾干。然后用纱布或棉球沾60度白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步骤）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6―8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷坛内，严密封口。腌制60―70天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草烧成灰，研细。米汤适量（煮粥时多加水，待浓时撇起米汤）。先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下，在精盐中滚一遍（口味淡的只大头沾盐），再放在稻草灰中滚一遍，小头在下竖放入瓷坛内，喷洒少许白酒，封严坛口。40－50天后即可食用。这种方法腌鸭蛋蛋黄呈橘红色，起沙爽口，味美宜人还不太咸。这是冷月独创的方法，儿子小时候，我每年都用这种方法腌制鸭蛋和鸡蛋，现已经很多年没有用这种方法了。
腌制好的咸鸭咸：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。
鸭蛋比鸡蛋腥味重，不太适合和鸡蛋一样食用。但腌制后味道鲜美，营养丰富。腌制咸蛋最佳季节是清明前后腌制为宜。
最后说明下：如果30天以后咸淡的味道刚好，翻砂、流油情况也很好的话，要立刻用清水洗干净，擦干以后放入冰箱冷藏保存，这样一个夏天吃到的咸鸭蛋都是一个味道，不会很咸。
营养价值
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
问题六：怎么腌咸鸭蛋才好吃， 1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
问题七：怎样腌鸭蛋又快又好吃？？加急！！ 材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐
做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头
5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟
6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
7、放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈！
步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑
步骤4的白酒是没有多大的要求的，只要是白酒就好，但度数也是越高越好（个人观点哈）
咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦，让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用
腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀
泡多久的时间这俺可做过试验，45天左右刚刚好，偶一起买了10只鸭蛋（中途碰坏一只）此次泡了9只，偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个，只有45天的最泡得最好的
问题八：鸭蛋的腌制方法 饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
1鸭蛋(鸡蛋鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6把这包蛋放在阴凉的地方20天20天后就可以拉
忙聙聨忙聽路猫聟聦茅赂颅猫聸聥
鸭蛋是一种营养价值非常高的食材，很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体。鸭蛋的做法也很多，腌鸭蛋就是非常常见的一种。腌鸭蛋不仅味道鲜美，而且其中的营养也更容易被人体吸收，是一种既营养又健康的美食。腌鸭蛋的做法也非常简单，大家在家里就可以自己完成。那么，最简单腌鸭蛋的方法是什么呢？
一、五香咸鸭蛋
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
1鸭蛋(鸡蛋鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
2用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
3放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。
4把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
5把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛，把这包蛋放在阴凉的地方20天20天后就可以了。
二、浸泡法腌鸭蛋
1鸭蛋选青皮的，表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会，然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。
2把洗干净的鸭蛋，放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的，无水无油哦！然后一点点倒上水，水量要盖过鸭蛋，然后把鸭蛋捞出来，把水倒出来，备用。这样做的目的，是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干。
3晾干鸭蛋表面水分，在有太阳且通风的地方，自然晒干，切记不可爆晒，爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油，再次提醒不能是大太阳爆晒。
4然后用干净的无油无水的纱布，蘸取白酒，擦拭鸭蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感，建议55度-65度的白酒。
5无水无油的锅中，放入刚刚预留的水，烧开后就可以关火了，放入适量的盐搅拌融化，制成饱和盐水。盐的量一点点加，苦咸苦咸，并且放入盐不再融化的程度就对了。
6彻底放凉盐水后，再盐水中混合30-40毫升的白酒，搅拌均匀。
7容器中码入鸭蛋，然后倒入混合过白酒的盐水，密封保存，放置在阴凉处。
810天左右可以稍微翻动一下蛋的位置，让蛋泡均匀。因为各地温度不一样，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再盐水中，拿出擦干表面水分，冷藏保存即可。
1茫聙聛氓聡聠氓陇聡氓楼陆忙聳掳茅虏聹茅赂颅猫聸聥茂录聦氓聟聢莽聰篓忙碌聛氓聤篓莽職聞忙赂聟忙掳麓氓聠虏忙麓聴氓鹿虏氓聡聙猫隆篓茅聺垄盲赂聤莽職聞猫聞聫盲赂聹猫楼驴茂录聦莽聞露氓聬聨忙聰戮忙麓聴猫聫聹莽炉庐盲赂颅忙聨搂氓鹿虏忙掳麓氓聢聠茂录聸
2茫聙聛氓掳聠忙赂聟忙麓聴氓鹿虏氓聡聙莽職聞茅赂颅猫聸聥忙聥驴氓聢掳氓陇陋茅聵鲁盲赂聥忙聶聮氓聧聤氓掳聫忙聴露~1氓掳聫忙聴露茂录聦猫驴聶盲赂聙忙颅楼莽聸麓忙聨楼氓聟鲁莽鲁禄氓聢掳猫聟聦氓聢露氓楼陆莽職聞茅赂颅猫聸聥忙聵炉氓聬娄氓聡潞忙虏鹿茫聙聜氓陇聫氓陇漏氓录潞氓聟聣忙炉聰猫戮聝氓录潞茂录聦盲赂聧猫聝陆忙職麓忙聶聮茂录聦氓禄潞猫庐庐茅聙聣忙聥漏氓聹篓忙聴漏盲赂聤忙聶聮忙炉聰猫戮聝氓楼陆茂录聸
3茫聙聛氓聡聠氓陇聡盲赂聙盲赂陋氓掳聫莽垄聴茂录聦氓掳聠盲潞聦茅聰聟氓陇麓莽聶陆茅聟聮氓聙聮氓聟楼氓掳聫莽垄聴盲赂颅茂录聦忙聰戮氓聟楼盲赂聙盲赂陋氓陇聞莽聬聠氓鹿虏氓聡聙莽職聞茅赂颅猫聸聥茂录聸
4茫聙聛莽聰篓忙聣聥忙聦聡忙聶聝氓聤篓盲赂聙盲赂聥茅赂颅猫聸聥茂录聦猫庐漏茅赂颅猫聸聥忙聣聙忙聹聣莽職聞茅聝篓盲陆聧茅聝陆猫聵赂盲赂聤莽聶陆茅聟聮茂录聸
5茫聙聛氓聠聧氓聫聳盲赂聙盲赂陋氓鹿虏氓聡聙莽職聞氓掳聫莽垄聴猫拢聟盲赂聤茅拢聼莽聰篓莽聸聬茂录聦氓掳聠忙禄職猫驴聡莽聶陆茅聟聮莽職聞茅赂颅猫聸聥忙聰戮氓聟楼莽聸聬莽垄聴盲赂颅茂录聸
6茫聙聛猫庐漏茅赂颅猫聸聥氓聭篓氓聸麓茅聝陆氓聺聡氓聦聙氓聹掳猫拢鹿盲赂聤盲赂聙氓卤聜莽聸聬茂录聸氓掳聠忙禄職氓楼陆莽聸聬莽職聞茅赂颅猫聸聥猫拢聟氓聟楼氓鹿虏氓聡聙莽職聞莽聨禄莽聮聝莽聯露盲赂颅茂录聦莽聸聳盲赂聤莽聸聳氓颅聬茂录聦忙聰戮氓聹篓茅聵麓氓聡聣莽職聞氓聹掳忙聳鹿猫聟聦氓聢露20氓陇漏~30氓陇漏茂录聸
7茫聙聛茅赂颅猫聸聥猫聟聦氓聢露氓楼陆盲鹿聥氓聬聨氓聫聳氓聡潞忙赂聟忙麓聴氓鹿虏氓聡聙猫隆篓茅聺垄莽職聞莽聸聬氓聢聠茂录聦忙聰戮莽聸聬忙卤陇茅聰聟盲赂颅茂录聦氓聤聽氓聟楼茅聙聜茅聡聫莽職聞忙赂聟忙掳麓茂录聸
8茫聙聛莽聸聳盲赂聤茅聰聟莽聸聳盲驴聺忙聦聛盲赂颅氓掳聫莽聛芦忙聟垄忙聟垄莽聟庐茂录聸莽聟庐猫聡鲁忙掳麓莽聝搂氓录聙盲鹿聥氓聬聨氓聠聧莽禄搂莽禄颅莽聟庐氓聧聤氓聢聠茅聮聼氓路娄氓聫鲁氓聟鲁莽聛芦茂录聸氓聟鲁莽聛芦氓聬聨莽聞聳5氓聢聠茅聮聼氓路娄氓聫鲁忙聧聻氓聡潞莽聰篓忙赂聟忙掳麓氓聠虏忙麓聴氓鹿虏氓聡聙氓聧鲁氓聫炉茅拢聼莽聰篓茫聙聜
