篇一 : 糟鱼的做法
怎么做糟鱼好吃学做糟鱼需要哪些食材家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!
糟鱼的介绍：
春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~
糟鱼的食材和调料：
鲜鱼 糟卤 酒 胡椒粉 淀粉
糟鱼的的家常做法，最正宗糟鱼怎么做好吃
鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁
鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉
平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟
煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~
有一种东西叫糟卤。其味，是俺最迷恋和上瘾的气息。糟卤为酒酿之，喝起来很糟糕，但是用来腌食物，却是别有风情的：一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里，真是满齿都是香艳的~~当然，也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗，嘿嘿。但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法，只要把食物简单地弄熟，然后深入地腌之，便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆，春节的时候，可以任意腌上什么，就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样，凑个拼盘~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。节日里，我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆，更是要点糟菜的~~这个味道，你要喜欢，就喜欢得不能自拔，而让不喜欢的人看着冷笑。嘿嘿。我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~
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[糟鱼的做法]糟鱼的做法
来源：互联网 时间：2016-12-26 阅读：211次
篇一 : 糟鱼的做法
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糟鱼的介绍：
春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~
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糟鱼的的家常做法，最正宗糟鱼怎么做好吃
鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁
鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉
平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟(wwwt262com）
煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~
家常美食网小贴士
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糟鱼的做法 如何做糟鱼
篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
酒糟鱼：酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼：750g
酒糟：100g
油：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,
酒糟鱼的家常做法——步骤
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鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁
鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉
平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟(wwwt262com）
煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~
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酒糟鱼：酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼：750g
酒糟：100g
油：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——步骤
1、
准备材料
酒糟里面加入白糖和盐拌均
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糟鱼的介绍：
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篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
酒糟鱼：酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼：750g
酒糟：100g
油：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——步骤
1、
准备材料
2、
酒糟里面加入白糖和盐拌均
3、
酒糟塞到鱼肚里面去
4、
要多塞一些
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篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
酒糟鱼：酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼：750g
酒糟：100g
油：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——步骤
1、
准备材料
2、
酒糟里面加入白糖和盐拌均
3、
酒糟塞到鱼肚里面去
4、
要多塞一些
5、
处理好的鱼装盘
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怎么做糟鱼好吃学做糟鱼需要哪些食材家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!
糟鱼的介绍：
春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~
糟鱼的食材和调料：
鲜鱼 糟卤 酒 胡椒粉 淀粉
糟鱼的的家常做法，最正宗糟鱼怎么做好吃
鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁
鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉
平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟(wwwt262com）
煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~
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篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
酒糟鱼：酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼：750g
酒糟：100g
油：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
酒糟鱼 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——步骤
1、
准备材料
2、
酒糟里面加入白糖和盐拌均
3、
酒糟塞到鱼肚里面去
4、
要多塞一些
5、
处理好的鱼装盘
6、
锅内油烧热后加入鱼煎
7、
煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油
8、
起锅即可享用
微山湖糟鱼怎么做
材料
用料：
1：腐乳1块加少许汁水共18克；
2：三文鱼片450（Filet）切厚4毫米薄块，生粉1大匙；
3： 橄榄油15大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙；
4：红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；
注：1大匙=15毫升=1
Tablespoon，1茶匙=5毫升=1
Teaspoon，1杯=240毫升。
做法1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。
2、不粘锅，加15大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。
3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。
糟鱼的做法有哪些？
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋 600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大 料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即 成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
怎么做五香糟鱼
基本做法：
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。
先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。
等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。
放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。
取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。
甜咸适度，柔韧有嚼头。
营养价值：
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。"糟香思故乡"，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
自己怎么腌制糟鱼
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
糟鱼怎么做？用什么鱼最好？
原料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克, 红酒曲 44克, 生麦芽 13克, 糯米 188克, 高度白酒 适量, 盐（按鱼干的咸度增减） 适量, 可密封的坛子或玻璃罐子 一个
步骤
1将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
2两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3生麦芽捣碎
4捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
5三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
6把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
7装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
8三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
小技巧
1做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。 2一定要用上好的红酒曲（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键） 3麦芽必须要是生的才行哦。 风干好的咸鱼鲞（最好吃的要数鲳鱼，其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等）没试过淡水鱼呢，想做的亲们也可一试哦
糟鱼怎么做？
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
糟鱼的做法和配料如下：
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。
