1花椒放在料理机里打碎。
2放在锅里。
3加盐一起小火慢慢炒。
4炒出香味关火晾凉。
5肉放在盘子里。
6晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8全部抹匀的肉放在盘中。
9用另一个盘子盖上。
102天后会出水。
11翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12用绳子扎好。
13挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14锅里放水。
15倒入盘中的肉汁。
16再放点盐。
17大火烧开。撇去浮沫。
18把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
腌制的咸肉怎么炒好吃
腌咸肉
第一种做法
（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成05千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
第二种做法
原料：
肋条肉一斤。
调料：
盐、花椒、白酒。
准备：
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
做法：
1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；
3、每天帮肉翻身一二次；
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；
6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
咸肉的做法
腌制的咸肉和黎蒿一起炒好吃。
步骤1
准备好黎蒿和咸肉。
步骤2
黎蒿除去叶子，掐掉根部的老段，放入清水中。肉放在清水下稍洗一下，切成薄片。
步骤 3
干辣椒切段，青椒切成小块备用。
步骤 4
锅烧热，倒适量油，放入肉至肥肉稍出油，盛起。留下肉的油，放入小红椒、青椒炸香后放入黎蒿。
步骤 5
黎蒿炒至翠绿后，倒入肉，继续炒。
步骤 6
放入五香粉，味精，盐调味，出锅。
符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。其加工方法如下。
1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块25公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有**。若肉色发暗，脂肪发红的，即为腐败现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
