陕西的凉皮种类很多，外地人可难区分，我知道的陕西凉皮包含洗面凉皮、麻酱凉皮、擀面皮，汉中热米皮以及秦镇凉皮。种类很多，我后面会一一介绍，今天主要来说说岐山宝鸡擀面皮的制作流程。
岐山擀面皮，源于陕西岐山宝鸡，岐山的擀面皮鼎鼎大名，几乎陕西的年轻娃们没有不知道的，很多大人也喜欢吃擀面皮，因为这擀面皮就跟辣条很像红油透亮还劲道。就算外地人来了，吃一次就会喜欢上，回家乡还要带上几包的擀面皮。所以擀面皮只要给它一个机会，它就能上天的。今天陕西青鸟餐饮给喜欢岐山擀面皮的娃们出一招，学会自己做，然后出去卖！
岐山擀面皮主要在于不同加工制作而成的面皮口感，其次在于它独特调制出来的味道，不进要学皮子的制作，还要学习调料配方等！擀面皮顾名思义就是要用手擀，手擀的皮子再上锅蒸更加劲道。
岐山擀面皮学习做法配方：
1.挑选面粉，原生态绿色无污然精选优质小麦面粉。
2.和面团，提前一天和面，将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后，然后再把面揉光滑，盆光、手光、面光适最佳。
3.洗面筋，给盆内揉好的面倒入清水，反复揉洗，然后把洗好的面水倒入盆内沉淀，至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
4.沉淀面水，洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料（备用)。
5.发酵面水,将洗好的面水，放入盆中发酵4至8小时（酵母粉或酵头），发起为止。
6.制作面皮，将发好的面水倒在锅里加热，并搅动至面浆水糊化粘稠时，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上，不沾手，糍面成团为止（八成熟），立即用杆仗杆成一张一张面皮。
7.蒸制面皮，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
8.切擀面皮，切成手指粗的长条，将秘制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。
擀面皮辣椒油的制作：
1、选择品佳味香，营养丰富，辣味浓郁，色泽红亮的辣椒，遵循传统工艺，在铁锅中用小火，将辣椒慢慢碾碎。
2、将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。
3、加菜籽油烧至十成热关火火，待油温降至五成热时，加入上述调料面加入小伙慢慢熬制，加热至十成热后再关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子面，每次都要充分搅动避免糊锅。
4、辣子油不冒泡时，倒入几滴岐山食醋，辣子会沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽更加鲜红油亮，也有气味飘出来。
5、辣子油激像之后加入少量的白糖搅拌均匀，加了白糖的辣椒油外观会更加漂亮，在拌面皮的时候也都会粘在上面十分的好看！
6、做好的辣椒油凉下来之后密封保存，静止一夜颜色更佳。
小贴士：油泼辣子的油温一定要掌握好，温度低了泼不出辣椒面的香味，温度高了又会让辣椒面容易焦糊，前面不熟练的老铁们可以用温度计。油泼辣子应该是“油，鲜，香，辣”的效果。
一碗擀面皮申请了4项专利
能把擀面皮这种街头小吃卖到进博会，这是宝鸡市香味氏族餐饮文化管理股份有限公司总经理王毅以前根本没想到的。更令他高兴的是，有客户了解到这是一碗“进博会擀面皮”后，与王毅达成合作意向，将它卖到了美国西雅图。
进博会上的擀面皮和我们平时吃的口味一样吗？这是记者最好奇的。王毅表示：“虽然是真空包装运输，但是我们之前做了多次试验，最终做到了不到一分钟的加工时间，就能百分之百还原现做口感。为此，我们还申请了4项专利。同时，增加了面皮中的香辣和咸鲜，酸度相对较弱，以适应更多人的口味需求。”
回忆起首次参加进博会的场景，王毅笑着说：“按照计划展览共5天时间，结果我们两天就卖出去了一大半擀面皮。眼看着不够卖了，只能调整策略，消费者来购买时，工作人员制作慢一点，把时间控制一下。”“既然如此为什么当初不多带一些去现场？”记者问。“平时去其他展会我们最多准备500份产品，2020年第一次参加进博会，考虑到它的影响力，专门准备了1000份擀面皮。”
结果出乎王毅的预料——开展当天，他的擀面皮展位成了最受欢迎的展位。工作人员制作的速度根本赶不上参观者购买的速度，不少外国人端着碗一边逛展一边吸溜着面皮。从上午10：00一直忙到了下午4:30，擀面皮卖出了200多份，有合作或购买意向的微信好友申请70多个。此后每天如此。直到坐上返程的飞机，王毅大概数了一下，400多个好友申请。
现在，王毅每个月都会往美国西雅图发250—300件的擀面皮，按照每件30袋计算，每年超十万袋宝鸡擀面皮在国内港口通过集装箱运送到大洋彼岸。“客户首先对我们的产品很满意，在得知我们参加过进博会之后，马上拍板签约。”除了美国，借助进博会搭起的销售网络，现在已经延伸到上海、北京、深圳、新疆等地。
今年是王毅的第三年进博之旅。根据疫情防控政策，他和其他陕西团的参展商早早抵达上海，每天统一往返“四叶草”（进博会举办展馆）和酒店。不过，相对简单的行程并没有影响大家相互取经，共享合作。“我们和咱省内的一家大型餐饮集团初步达成了合作意向，还结识了一位‘带货达人’，回来后可以深化合作。”
