把莲藕，肉馅，葱花，姜备好，锅中烧开水。
莲藕洗净切片，放入滚水中焯水，大概1分钟左右，捞出放入凉水中过水（喜欢吃脆点的，可以放入几滴白醋）
把过水后的莲藕切成莲藕丁，并把葱花，姜切碎，放到肉馅盆里，放入调料，搅拌均匀
把切碎的莲藕丁放到肉馅中，并搅拌均匀（据说在拌好的馅中放点食用油会更好吃）
把拌好的肉馅放入冰箱冷藏下，开始和面了，把发酵粉放入小碗中，并加入温水，搅拌至无明显颗粒，并一点一点的倒入面粉中，搅拌成小絮状，并活好（活的好的面据说是，面光，盆光，手光，原谅我技术还不行）
面大概30分钟以上就可以了，活好后切成合适的大小，擀成皮，开包了。
包好后，盖上布醒30分钟以上（包子鼓鼓的，就可以了）在锅中倒入合适的水，并把包子放入锅中，锅滚后蒸25分钟即可。（也有蒸15或者20分钟的）
莲藕鲜肉包的做法步骤图，莲藕鲜肉包怎么做好吃
莲藕猪肉饺子的做法
1
面粉放入面盆中，加入1g的食盐
2
加入清水和成面团，醒发30分钟
3
猪肉馅儿放入碗中，加入2g的盐和老抽，莲藕洗净，葱和姜准备好
4
猪肉馅儿搅拌均匀，腌制20分钟，莲藕去皮切丝，生姜去皮切条，大葱切葱花
5
将莲藕、葱和生姜稍微剁碎，放到猪肉馅儿中
6
加入2g的盐，生抽、香油、蚝油和五香粉
7
搅拌均匀即可
8
醒好的面团拿出来，揉成长条，切成大小均匀的小剂子
9
将小剂子按扁，擀成圆片，放入馅料儿
10
包成任意你喜欢的形状，或者是最常做的包法
11
锅中做水
12
水开了以后放入饺子，大火煮
13
水开以后饺子飘起来，加入一小碗的清水，共点水三次
14
煮好的饺子就可以捞出来了
莲藕和肉包饺子怎么做
藕鲜肉包的做法
湖北“藕乡”长大的孩子大都爱吃藕。秋冬季莲藕季，家里总也备着几节泥藕，洗一洗涮一涮，煨汤吃煮着吃，蒸着吃煎着吃炒着吃，吃法多种多样。将藕剁碎了做成馅包到饺子包子里面吃，有点粉有点脆，软糯鲜香，更是别有一番风味。
1将干酵母撒在面粉中和匀，面粉盆中倒入2勺米酒，分次添加温水，将所有材料（小麦粉300g、即发干酵母4g、米酒2勺、温水适量）混合均匀揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵至原来的15-20倍大
2准备好内馅材料（猪肉（前夹肉，肥瘦相间）、莲藕1节、生姜1小块、小葱3-4根），猪肉洗净去皮备用，藕切薄片生姜切薄片，小葱洗净切末备用
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3将猪肉切片切丝再切丁，将藕片及生姜片平辅在肉丁上，手工斩剁成细腻的混合肉末
4将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲（嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀腌制一会备用，包馅之前将小葱末混入
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5将发酵好的面团排气揉紧，醒发约10分钟左右；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片
6将调味好的莲藕鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅
用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？
1、将莲藕切细丁，越细越好，加水和半汤匙盐泡半小时后沥干。沥得越干越好；
2、莲藕丁、粹肉、生鸡蛋混在一起，加、盐、味精、鸡精，老抽、、姜末、搅匀，搅得越久越好；
3、将以上准备好的馅包入饺子皮中。炉灶上支口汤锅，六成水旺火烧开将包好的饺子下入水中，继续用大火煮，煮至饺子浮面后三分钟关火捞起即可
莲藕猪肉馅——鲜香清脆、做法简单
食材：莲藕一节、猪肉300克、韭菜50克、鸡蛋1个
调料：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉1匙、植物油适量、
美食步骤
1、猪肉可以买回来自己剁成肉馅，如果嫌麻烦可以直接让卖肉的帮忙绞成肉馅，然后将葱和姜剁成碎末，放入猪肉馅里，加入少许盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、将藕扒掉外皮洗干净，擦成细丝，然后将藕丝放在案板上，用刀剁成细丁，藕丁不要剁得太碎，太碎的话吃不出藕的清脆口感，然后用笼布将藕丁里的水分挤出来，藕丁里的水分要挤到碗里备用。
3、锅热以后，将藕汁倒入锅中用小火慢慢的加热，使里面的水分蒸发掉，藕汁变成稠糊状，然后盛到碗里晾凉备用。（因为藕汁里大部分是淀粉，加热后会容易变得粘稠）
4、将韭菜用清水清洗干净沥干水分，切成韭菜末，放入肉馅中，然后将藕丁放入肉馅里，将晾凉后的藕汁糊也倒入里面，再加入适量的植物油和香油，尝一下咸淡，加入适量的盐，打入一个鸡蛋，用筷子将饺子馅搅拌均匀，就可以用来包水饺了。
莲藕猪肉馅之心得体会（1）为什么藕丁里挤出来的汁水要先加热变成稠糊后再放入饺子馅里？
答：将藕剁成藕丁以后，如果将藕丁里的水挤出来倒掉不用，然后藕丁和肉馅混再一起调成的馅会比较干，包出来的水饺会比较硬。所以最好是将藕丁里挤出来的水分放倒入锅中用小火慢慢加热，藕汁里大部分都是淀粉，将里面多余的水分蒸发掉，就会搅拌成稠糊状，然后再倒到莲藕猪肉馅里搅拌均匀，这样饺子馅就会充分的融合在一起，吃起来口感也比较好。而且这样也能很好的保留莲藕里面的营养。
（2）莲藕猪肉馅里加入韭菜末后就不用再加入其他调饺子馅的大料吗？
答：韭菜本来就有非常的鲜香，是一种天然的调味食材，所以将韭菜末加入饺子馅里会使藕和肉散发出更美味的香味，如果再加入其他的饺子馅调料的话，其他的大料香味会将韭菜和藕的清香味遮盖住，这样吃起来味道不是很好，所以加入了韭菜末后就不用再加入花椒、八角等其他大料了。
莲藕猪肉馅之小贴士1、藕要切细小一点，这样不会将水饺皮戳破，但是也不要切得太碎，切得太碎的话就吃不出莲藕的清脆味道，口感不是太好。
2、要在馅里面加入一个鸡蛋，这样藕丁和肉馅更容易粘连在一起，混合得比较均匀。
3、藕汁倒入锅中要用小火慢慢加热，慢慢地将水分蒸发掉，这样才能变成稠糊状，不会糊锅。
4、如果口味比较重的话，可以多加一点老抽来调味、调色。
5、猪肉馅里要加入一匙胡椒粉，这样可以去除猪肉的腥味。
6、盐最好是在包水饺之前再放入饺子馅里，这样藕不会再出多余的水分。
7、藕汁加热成稠糊状后，一定要先晾凉以后再放入莲藕肉馅里
