糟熘鱼片做法一
1、准备材料。
2、起油锅,下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。
3、加水适量,水开后下龙利鱼片煮5分钟。
4、起锅装碗,淋麻油、撒葱花。
糟熘鱼片做法二
1、鱼片先用料酒,盐,葱姜和生粉腌制十分钟。
2、荷兰豆,胡萝卜,木耳先下油锅煸炒,盛出。
3、冬笋也下油锅炒至断生捞出。
4、锅内多放点油,用铲轻轻把鱼片在锅内划开,不过黑鱼肉质紧密,一般不会松散。
5、所有配料全部入锅,倒入糟卤,稍焖两分钟,尝咸淡,嫌淡再少放点盐,起锅装盘。
糟熘鱼片做法三
1、先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;
2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;
3、木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。
糟熘鱼片的食物相克知识
鱼肉+驴肉:引发心脑血管疾病
鱼肉+西红柿:会导致铜元素析放
鱼肉 + 浓茶:吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化。不宜与西红柿同食。
糟溜鱼片的又一做法
主料： 鲻鱼 125克
辅料： 木耳(水发) 15克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 香糟 20克 白砂糖 10克 姜汁 5克 盐 1克 猪油（炼制） 30克 各适量
糟熘鱼片的做法：
1 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；
2 将沥水的鱼肉坡着刀片切成26 厘米见方，017 厘米厚的片；
3 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；
4 将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；
5 水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；
6 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；
7 接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；
8 然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。
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焖糟鱼的做法？
①黄鱼1000-1150克（取其净肉450克），水发黑木耳30克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：香糟酒（卤）
②调料：香糟酒（卤） 3匙，糖1匙半，细盐、味精各0．3匙。生粉1匙，40°水生粉2匙，鸡油半匙，猪油200克（实耗75克）。 1．将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀片、放入清水中浸漂2小时，使鱼肉更软嫩、更洁白，然后捞出，用干布吸干表面水分，用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之，使其“上浆”。
2．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，将鱼片分散下锅，滑油至熟，即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分，装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味，把鱼片放入略烧透，即加香糟卤，同时勾流利芡，并淋上猪油、鸡油增光，盛在木耳上即成。 ①如用黄鱼、鲳鱼可带皮操作，一般鱼必须用去皮净肉。
②香糟酒（卤）制法：将黄酒酒糟100克用黄酒400克捏软捏散，加白糖40克（约4匙）、细盐1匙、桂花酱少许拌匀后浸渍10小时，然后再灌入洁净布袋中，过滤去渣澄清后，此澄清物即为香糟酒。
1．原料需浸漂吸水，强化其嫩度，并且漂去腥味，如用青草鱼，还能漂去皮下肉质中的血红素，增加鱼肉洁白度。
2．卤汁稍微多一些，使鱼片口感更滑嫩。
上海糟溜鱼片的家常做法
准备食材主料：
鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。
5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。
扩展资料：
闷糟鱼含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，也是治疗小儿软骨病的理想食品。有朋自远方来，如对饮美酒，畅叙别情，若有一盘糟鱼下酒，则更增添几分情趣。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
参考资料：
糟溜鱼片怎么烧
制作方法：
1、将鱼中段去骨，用斜刀法把鱼肉片成薄片，连鱼皮一起切下
（这手是某爸的，后来还是我主刀了，他不得不承认还是我片的好）；
2、将鱼片放清水中漂洗几次，把粘液洗去；
3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀，先腌制5分钟；
4、再加入淀粉拌匀；
5、烧一锅热水，水开后，将腌好鱼片慢慢放入，轻搅晃动锅子烫至鱼片发白，马上出锅；
6、捞出沥水备用；
7、黑木耳提前泡发，摘成小朵；胡萝卜切菱形片，葱段姜片备用；
8、热锅冷油，下葱姜煸香，再放入黑木耳和胡萝卜煸炒
9、木耳入锅会炸，煸炒一会后就可以适量一碗清水，加点盐调味，盖锅一会儿将配料烧熟；
10、放入焯熟的鱼片，淋上糟卤，稍稍晃动均匀，再放少许鸡精、水淀粉勾薄芡即可出锅。
鱼片一定要先用蛋清和调味料抓匀腌制一会，淀粉不要太多要保留鱼片的口感，鱼片焯水的时候时间要短，不然就煮老了，还要注意不要大幅度的翻动，鱼片比较薄很容易碎；
配料先煮熟后，再最后放入熟的鱼片拌匀就可以了，这样分成两步走，做出的鱼片才会嫩，而且完整不碎。
用料
黑鱼 一条
木耳 适量
笋片 适量
糟油或糟卤 一小碗
糖 适量
盐 适量
水淀粉 适量
绍酒 适量
糟溜鱼片的做法
黑鱼一条，在鱼档买鱼时可请鱼档师傅把鱼片两片(也可以用鳜鱼，我曾经用过小黄鱼做过，只是小黄鱼肉质不如黑鱼紧致，成品出来有点碎和松散，个人推荐用黑鱼，口感不错，操作相对容易)
可以自己用片刀把鱼片成鱼片，不要片太薄，太薄，鱼肉易老又易碎，当然也不能太厚，太厚就是鱼块了，不是鱼片，一般片8-9毫米左右。如果刀具够锋利技术也高超，可以片掉鱼皮再片鱼片，如果刀不锋利，技术也欠缺点，那就不要纠结，连着鱼片一起片鱼片，鱼档也可以帮着加工帮片鱼片的，这样更省事。
所有鱼片片好
加适量盐，一两勺淀粉，一点糖，少许绍酒用手抓均，抓上浆
这道菜操作要快，紧凑，所以前期配料要准备好，木耳提前泡发好，笋切片(如果没有可以忽略)，糟油或糟卤倒小半碗，(如果是糟油要用水兑淡)淀粉水也兑好。这里说一下糟溜鱼片里的糟油，糟油是用麻油和香糟加香料制出来的，太仓的糟油最有名，如果手边没有糟油可用糟卤代替一下，这次我是用的糟卤
锅倒入水，水开放入笋片汆一下，捞出
锅内倒油，油要多点，
油温五六成热时，一片片放入鱼片汆一下，表面浆水收结就可捞出沥油
家里鱼片滑油不像饭店会起一个大油锅有那么多油可以一下把所有鱼片放进去滑，所以在家里可以分几次把鱼片放进油锅滑油
鱼片全部滑油好后另起一油锅，放点底油，放入木耳，笋片滑炒，然后倒入小半碗水，如果有鸡汤或高汤会更好，待油水烧开后立刻倒入鱼片略翻炒后加入糟油翻炒，倒入水淀粉勾芡，着腻后淋点明油即可出锅，糟溜鱼片翻炒时一定要轻点，太大力的翻炒会把鱼片翻炒碎，做糟溜鱼片动作一定要快，所以制作过程倒入鱼片翻炒过程我没来的急拍照。0
盛盘即可
