干鱼膘一般称之为鱼皮。干鱼膘的作法鱼皮在服用前，务必提早泡开。 黄鱼皮、鳖鱼皮等中小型鱼皮宜用食油发。先用温开水把鱼皮清洗控干，随后放入温锅中中炸。油要维持超低温才可以保质保量，炸时不必炸焦变黄、外焦里不透。当鱼皮炸拿到一折会断，横断面如蜂窝状时，就可捞起来。但要留意鱼皮因薄厚不一，不容易另外炸好，发后的要先捞起来，以防太过。黄唇肚、毛常肚、鲟龙鱼肚等块头大而厚的，油发时，先将鱼皮在超低温锅中汉语火焖1-2钟头，见鱼皮酸软后，再换较旺的火提升水温，并持续滚动，直到鱼皮胀发大财足才行。但火不能太旺，不然，易导致外焦里不透。
鱼皮在服用前，务必提早泡开，其方式有油发和水法二种。质厚的鱼皮二种方法皆可，而质薄的鱼皮，发制易烂，还是选用油发不错。
1．油发 黄鱼皮、鳖鱼皮等中小型鱼皮宜用食油发。先用温开水把鱼皮清洗控干，随后放入温锅中中炸。油要维持超低温才可以保质保量，炸时不必炸焦变黄、外焦里不透。当鱼皮炸拿到一折会断，横断面如蜂窝状时，就可捞起来。但要留意鱼皮因薄厚不一，不容易另外炸好，发后的要先捞起来，以防太过。黄唇肚、毛常肚、鲟龙鱼肚等块头大而厚的，油发时，先将鱼皮在超低温锅中汉语火焖1-2钟头，见鱼皮酸软后，再换较旺的火提升水温，并持续滚动，直到鱼皮胀发大财足才行。但火不能太旺，不然，易导致外焦里不透。
2．发制：先用冷水把鱼皮侵泡几个小时，并刷洗干净，放进焖罐内，加凉水煮沸后玄火，待制冷后再烧，每日烧两、三次，二天后取下，用冷水侵泡备用。 泡开鱼皮时，切勿与煮虾、蟹的水触碰，以防染上臭味
干鱼鳔的正确炖法 干鱼鳔如何炖好吃
鱼胶可以按以下做法去做，好吃又简单：
主料：鱼胶适量
辅料、油盐适量、花椒适量、葱姜适量
鱼胶的做法
1、首先把鱼胶清洗干净，加入盐，花椒粉，还有生姜，腌制入味半个小时。
2、然后把锅清洗干净，加入适量的花生油，放入多一点的花椒。
3、然后把腌制入味好的鱼胶倒入锅里翻炒。
4、加水，这个时候已经不需要再加任何的调料了。
5、收一下汁，炒熟撒上葱花就可以了。
1、材料：干鱼鳔7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量；
2、鱼鳔提前10小时泡发；
3、泡发好的鱼鳔用剪刀剪成条状，加入枸杞；
4、倒入锅里，加水，加西洋参；
5、盖上盖子，差不多三个小时就炖好了，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化了就可以了。
