食材：腊猪蹄适量，干豆角适量，葱结适量，老姜适量，花椒适量，胡椒面适量，鸡精适量，香葱适量，香菜适量。
干豆角炖腊猪蹄的做法步骤
1、提前把干豆角用温水泡发好。
2、泡好后把干豆角捞出，泡干豆角的水沉淀后还可以用来炖腊猪蹄。
3、把香葱和香菜切好备用。
4、锅中倒入清水，放入提前剁好的猪蹄烧开5分钟左右，去掉猪蹄多余的咸味，以便炖出来的汤味咸淡适合。
5、焯好腊猪蹄后捞出放入锅中。
6、然后依次放入葱结、拍碎的老姜、花椒、胡椒面、料酒，加入热水没过腊猪蹄。
7、约25分钟，放入干豆角。
8、约25分钟左右腊猪蹄炖好，放气揭盖，把炖好的干豆角腊猪蹄汤中加入少许鸡精，然后盛出装入砂锅中，撒上提前切好的香葱和香菜。
黄豆焖猪蹄黄豆用热水泡吗 黄豆没泡可以炖猪蹄吗
步骤如下：
1、将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。
2、白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。
3、锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒，边炒边淋入2勺黄酒。
4、加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时；待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜。
5、加入1勺老抽，转中火炖煮（腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡）。
6、待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅。
扩展资料
关于猪蹄的腌制方法：
1、第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
2、第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
3、第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
4、第四步：开晾。
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参考资料：
湖北腊猪蹄的做法大全
在日常生活中，很多人喜欢吃黄豆炖猪蹄。一般黄豆需要浸泡，这样容易变软，味道会更好。那么黄豆焖猪蹄黄豆用热水泡吗？下面和我看看吧！
黄豆焖猪蹄黄豆用热水泡吗
1、黄豆需提前温水浸泡，不然炖煮时间过短，达不到软软糯糯的口感。
2、用小火焖煮出来的猪蹄才入味酥烂，最后收汁要注意不时的翻动几下，以免粘底糊锅。
黄豆没泡可以炖猪蹄吗可以。
泡过了的黄豆可以去掉豆腥味。未泡过的黄豆直接放入高压锅也不会有影响。
黄豆炖猪蹄的做法：
材料：猪蹄，黄豆，香葱，姜，酱油，冰糖，蒜头，辣椒，料酒。
1、备好所用的猪蹄，剁切大块。
2、锅里加水，冷水将猪蹄下锅，焯制干净备用。
3、将黄豆提早半小时泡洗好备用。
4、再备香葱，姜蒜辣椒。
5、将所有食材切洗好控水。
6、全都入电压锅，再加入酱油料酒冰糖来提味。
7、选择猪蹄子功能再选择焖炖模式。
原料：腊猪蹄、芸豆
调料：辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精
做法：
1、腊猪蹄
2、洗净后斩段
3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。
4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止
5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。
6、用大火炖上十五分钟左右即可。
7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可。
腊猪蹄炖什么好吃又营养？
腊猪蹄的做法
烟熏好的腊猪蹄子经过精盐的入味，烟火的熏制，猪肉的腥气荡然无存，同时有平添一份特殊的香味。从火炕上把猪蹄子取下来之后，要经过最重要的一道工序——用火烧。烧到猪蹄子的皮发黑，把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后，刮掉外面的黑壳，用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色。现在就剩下最后一道工序了，用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖。
现在市场上有烧好、洗好、剁好了的真空包装腊蹄，非常方便！我姑姑楼下就有这么一条龙服务的菜市场，所以我虽不在恩施，却也能时常吃得到家乡的味道！
用热水泡洗好的猪蹄、处理好的其余配料。
国内放入适量油，加入配料，两勺豆瓣酱。
煸炒出香味和红油。
倒入处理好的腊猪蹄，继续煸炒！
酱料和食材的香气直冲脑门。
加入准备好的开水。
大火煮开
转移到电压力锅内。其实最好是用瓦罐慢慢炖出来的更好，但是我工作忙，电压力锅方便快捷还安全。
选择豆/蹄筋模式，开煮。
在猪蹄子火锅中也可以放入其他的东西一起煮，海带芸豆土豆之类的是比较常见的了。但这些就缺少了一种土家的风味，最好的配菜是给火锅里面放土家人自制的枯洋芋果果。待猪蹄子八分熟之后，放入事先用开水发过的洋芋果果，一起煮至熟就可食用。枯洋芋果果是经过开水煮，太阳炙烤变干而成，独特的清香味混合着猪蹄子的肉香，真是妙不可言啊！
各类蔬菜：白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围，花样繁多，还能解了腊肉的油腻。各种美妙，全在一锅腊味，边煮边吃，也是能酣畅淋漓吃出一额头汗来的。
小贴士
煮好后的腊猪蹄可倒入电火锅里边煮边下菜吃，花样多，还解油腻。
腊猪蹄蒸干豆角怎么做 腊猪蹄制法
猪题富含脂肪、胶原蛋白和矿物质。
通常炖主蹄的辅料无非是以下几种。
黄豆、白萝卜、冬瓜、藕块、海带、干豇豆、香菇。
其实个人认为萝卜冬瓜藕块最佳。
配料建议，大料两个、花椒几粒、料酒一杯、香菇几个、姜一块、葱一段。盐少许即可
加花生（可以养胃美容）、大豆（或黑豆）补充蛋白质，黑豆营养价值更高、牛蒡（含多种氨基酸）、香菇，枸杞等都可以的，这些都是比较补的，因此可以在此基础上再加点凉性的食材-藕或海带之类。
1猪蹄剁成块，清洗干净；锅里放水，加入猪蹄煮开，翻动猪蹄，两分钟后关火，再次用水冲洗。
2锅里放一点油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；放入猪蹄翻炒几下。
3加入料酒、生抽和老抽继续翻炒。
4把已经上色的猪蹄倒入高压锅；加入姜片和提前浸泡好的1碗黄豆。
5加水没过食材，大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟
1、腊猪蹄蒸干豆角怎么做：
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出，菜芯入沸水中焯水1分钟备用。锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。
2、腊猪蹄制法：
猪手（约1000克）洗净晾干水分，锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出，放入晾干的猪手滚一下，沾匀盐粒，入坛子中加盖腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，捞出后用绳子吊起，底下点燃用花生壳、稻谷壳，保持小火浓烟，熏12个小时即可。
