腊肠炒菜的15道菜如下：
腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。
腊肠是一种风味食品，是用瘦肉以及肥膘等制作而成的。腊肠属于风干食品，质地较坚硬，不适合直接烹饪，所以需要将腊肠蒸至八成熟再烹饪美食。腊肠的口感偏咸，烹饪美食过程中可以不添加食用盐。
中国的腊肠历史悠久，口味很多，不同地区的饮食习惯，也造就了不同风味的腊肠口味。但是比较出名的是广味腊肠和川味腊肠。广味应该是大家最熟知的一种香肠，平常在超市里经常看到，口味偏甜，入口时能尝到微微的酒香。而川味以麻香为主，由于川味腊肠比广味的多了一味辣，曾有很多朋友开玩笑说川味腊肠就是在广味腊肠的躯壳里，加上一个有趣的灵魂。
腊肠的做法
l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
腊肠炒包心菜的家常做法大全怎么做好吃视
步骤1：圆白菜切成小块，洗净沥干水待用；香肠切成片待用。（圆白菜菜洗净后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道）
步骤2：锅中少许油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，放入香肠片炒出油，盛出待用。
步骤3：炒锅烧热，放入2汤匙的油，放入圆白菜炒熟；炒圆白菜的时候，要大火快速翻炒保证营养不流失。
步骤4：最后倒入待用的香肠片翻炒均匀，放少许糖提鲜，加少许盐调味即可。
腊肠炒奶白菜怎么做
包白菜又叫包包菜，有时也叫莲花白，包白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，包白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包白菜。
食材
主料
腊肠 100克
包包菜 200克
辅料
油 适量
盐 适量
蒜 少量
辣椒 适量
味精 少许
腊肠炒包心菜的做法步骤:
1腊肠切成小片。
2包包菜洗净后用手撕成小片。
3辣椒切小段，蒜去皮切碎。
4炒锅上火，干锅放入腊肠慢慢煸炒出油。
5腊肠煸炒出油后扒在一旁，放入辣椒和蒜粒煸炒至辣椒呈枣红色。
6放入撕好的包包菜翻炒断生。
7尝尝味放入少量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士： 腊肠有咸味，放盐之前要先尝尝味再决定盐量。(品略图书馆 http://wwwpinluecom/ )
腊肠炒小白菜的做法，腊肠炒小白菜怎么做好吃
主料
白菜
250克
腊肠
1根
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
醋
适量
水淀粉
适量
步骤
1白菜切成小块，洗净，沥干水分 。
2腊肠切成片。
3锅加油烧，下入腊肠翻炒至透明。
4下入白菜翻炒
5调入花椒粉
6调入生抽
7调入盐
8调入醋和水淀粉
9翻炒均匀即可出炉装盘
腊肠炒包菜怎么做
用料
小白菜 一把
腊肠 一截
腊肠炒小白菜的做法
小白菜洗净，腊肠切片
锅中热橄榄油，加入腊肠翻炒，带腊肠翻卷，加入小白菜翻炒，大火翻炒3至5分钟，出锅撒盐即可
腊肠炒圆白菜的家常做法大全怎么做好吃视
腊肠炒包菜怎么做
材料
圆白菜1个，腊肠1根，葱花少许，生抽1汤勺，白醋1汤勺，盐1茶匙，鸡精少量
做法
1圆白菜私下叶片后，用清水+少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用
2切少许葱花备用
3腊肠一根，切成片
4锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油
5放入葱花炒香锅底
6最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可
主料
圆白菜
400克
腊肠
2根
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
小干葱
1个
姜
1小块
朝天椒
3-5个
陈醋
2小勺
步骤
1腊肠两个根煮熟，麻椒两小撮备用。
2腊肠切斜刀片，姜切细丝，朝天椒切段，小干葱切粗丝，备用
3圆白菜约400g,清水洗净备用。
4将洗净的圆白菜用手撕成大片备用。
5锅做炉具上中小火加热后放入花生油，油热后放入麻椒炒出香味，变色后捞出。
6然后放入姜丝，干葱，朝天椒继续煸炒几下。
7再放入腊肠煸炒，香味很浓了。
8这时候开中大火，放入盘中的圆白菜片，翻炒到圆白菜有一点软了，加入生抽，盐，鸡精，调味，出锅前放入陈醋，可根据自己喜好的口味酌情放入。
9一盘酸辣口味的略带点甜味的，又脆，又香的腊肠炒肉出炉了。
