1、很多人炒鱿鱼之前少了焯水这一步，焯水这一步非常的关键。不仅起到去腥的作用，而且能减少鱿鱼炒制的时间，炒好的鱿鱼自然很香嫩。但是焯水的火候一定要注意，不要等水开再下锅，锅底冒小泡泡的时候加料酒，关火下入鱿鱼，这时候会看到鱿鱼慢慢的弯曲，颜色变白，等到鱿鱼全部变成白色之后就可以出锅了，不要焯水太长时间。
2、处理鱿鱼的时候要把表面的黏液和筋膜去掉，黏液和筋膜不但很腥，而且在烹饪的过程中也会变得很硬，影响口感。
3、炒鱿鱼一定要大火快炒，不要炒制太长时间，因为之前已经焯过水了，这样才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。
家常鱿鱼丝怎么炒才好吃的做法和营养价值
做法一
食材准备
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3 克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐15克
制作步骤
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、
辣炒鱿鱼丝
盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。[1]
做法二
食材准备
鱿鱼400克、食盐2克、酱油适量、醋2克、姜2片、小米椒5个、料酒适量、大蒜半个、白糖适量。
制作步骤
1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。
2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。
3、放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。
4、加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。
鱿鱼丝怎样炒
炒鱿鱼丝是很多朋友制作鱿鱼是的选择，不仅因为好吃，还以为炒鱿鱼丝非常有感觉，而且其制作 方法 简单易学。你了解要鱿鱼丝怎么炒才好吃吗下面是我给大家整理炒鱿鱼丝的家常做法和营养价值功效。
家常炒鱿鱼丝的做法鱿鱼丝食材准备
鱿鱼丝，芹菜适量，红辣椒，大蒜适量，食用油，味精，生抽，调味鲜适量。
方法步骤
1、将买回来的鱿鱼丝放入清水中浸泡洗净待用;
2、芹菜洗净后切段，大葱也切段，红辣椒切斜段待用;
3、炒锅烧热油放入鱿鱼丝炒干水分后放入红辣椒炒一会;
4、然后加入生抽炒匀，倒入芹菜和大蒜炒匀，加入调味鲜和味精调味即可出锅。
辣椒炒鱿鱼丝的做法鱿鱼丝食材准备
鱿鱼适量，辣椒丝，料酒15毫升，盐适量，蚝油适量，酱油30毫升，葱姜适量，胡椒粉少许。
方法步骤
1、将鱿鱼用盐搓洗干净，然后用盐和料酒腌10分钟;
2、鱿鱼洗净后切成丝，然后如果焯水，捞出待用;
3、锅中热油小火爆香葱姜碎，然后下入鱿鱼丝翻炒;
4、炒几分钟后加入酱油，蚝油，胡椒粉调味，翻炒均匀后加入辣椒丝炒匀即可出锅。
韭菜炒鱿鱼丝的做法鱿鱼丝食材准备
鱿鱼200克，韭菜300克，红椒适量，盐少许，味精少许，白糖适量，料酒，香油少许，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将鱿鱼去薄膜，洗净后切条，焯水待用;
2、韭菜洗净后切寸段，红椒切丝;
3、炒锅烧热油后放入韭菜丝炒软，然后加入鱿鱼丝和红椒丝;
4、翻炒均匀后加入盐，味精，糖和胡椒粉以及料酒，炒匀后淋上香油即可出锅。
京酱炒鱿鱼丝的做法鱿鱼丝食材准备
鱿鱼适量，甜面酱3匙，葱丝适量，姜片少许，盐，白糖，料酒，油适量。
方法步骤
1、将鱿鱼清理干净，切成粗丝，用少许料酒和盐腌20分钟;
2、葱丝铺在盘中待用，炒锅烧热油放入姜片爆香然后下入鱿鱼丝炒至半熟盛出;
3、锅中底油下入甜面酱，加入白糖，料酒和盐炒至浓稠，然后下入鱿鱼丝;
4、炒至均匀裹上酱汁后盛出放于葱丝盘中即可。
鱿鱼的营养价值与功效鱿鱼是海洋中的一种软体动物，这种动物含有丰富的蛋白质，以及氨基酸，牛磺酸以及各种矿物质。吃鱿鱼具有一定的防治贫血的作用，能够抗病毒防辐射，另外还有降低胆固醇缓解疲劳，恢复视力的作用，以及对糖尿病的预防作用。
补血益气
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
明目
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
养胃
暖胃，治疗胃寒症。
养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
养颜护肤
含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
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5 5种好吃的鱿鱼卷做法
1、食材：鱿鱼丝适量、姜片适量、葱段适量、蒜头适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
2、鱿鱼丝洗净改刀备用。
3、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，甜椒切薄片备用。
4、水烧开后将鱿鱼丝焯一下水。
5、焯过水后捞出，过一下凉水洗净。
6、热锅下油爆香蒜头和姜片。
7、加入甜椒，翻炒一下。
8、把鱿鱼丝入锅，加入盐，鸡精，蚝油，大火快速翻炒。
9、出锅前加入葱段翻炒一下即可。
