1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
2、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。
淀粉肉肠的做法大全自制
食材主料400g五花肉 配料适量油适量盐勺五香粉2勺生抽2大勺高度白酒1勺糖1勺鲜贝露适量味精3勺孜然4大勺干淀粉适量清水适量锡纸
制作步骤
1肉馅放到容器中，放入五香粉、盐、味精、生抽、糖、鲜贝露、孜然，倒上高度白酒。
2刚上干淀粉加入清水调匀。
3按照一个方向拌均匀，静置20分钟左右。
4取少许拌好的肉馅，放入保鲜膜中。放入微波炉中，大火1分钟至肉馅熟透，尝下味道如何，不满意可以继续添加调料。
5将锡纸铺再案板上（亚光面朝上），在锡纸的一端码入适量拌好的肉馅，两边留出约2厘米的余份。
6将锡纸紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧。
7将锡纸紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧。
8做好的，按大小个排好，呵呵。
9放入蒸锅盖上盖子，上汽蒸20分钟。
10蒸好后，取出，凉透，剥掉锡纸，切片装盘。
小贴士
1、淀粉和水的比例可以酌情添加，肉馅太干做好的香肠硬，太湿不容易成型，切是时候会散，拌好的肉馅应该是较粘稠状。2、包裹肉馅的锡纸要稍微长一些，这样才能将肉馅包裹严实，做好的香肠不容易散。3、白酒是一定要加滴，而且必须是高度白酒，这样做出的香肠味才地道。4、可以加些蒜末，做成蒜味肠，或是放黑胡椒粉、辣椒粉、放入玉米粒、青豆等等，做出你喜欢的口味。
用料：猪肉1000g、淀粉150g、红曲米3克、蛋清2个、白酒适量、肠衣适量。
做法
1，半肥瘦前腿肉去皮剁烂，加入淀粉、鸡蛋清、红曲米浆搅拌均匀。
2，肠衣洗去盐分，温水泡15分钟后，用漏斗撑开灌水洗肠衣里面，冲洗完毕后白酒浸泡10分钟。
3，肉末装进裱花袋里。
4，往肠衣里灌肉，合适长短就用绳子绑上。
5，灌好之后，晾上一两个小时，表皮微干，每节香肠都拿牙签戳上几个孔放气，然后煮熟放进冰箱冷冻。
