材明细
主料
面粉40克
转化糖浆180克
核桃仁150克
花生米120克
葵花籽仁50克
白芝麻50克
黑芝麻50克
糯米粉50克
蛋黄加水适量
辅料水适量
配料植物油90克
碱水6克
白糖200克
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
五仁月饼的做法步骤
1
转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2
花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3
把花生米压碎。
4
核桃仁压碎。
5
花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6
面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7
倒入面粉拌匀。
8
放入植物油、白糖和水。
9
用手搓匀搓透。
10
五仁馅搓到能攥起来就行了。
11
做成每个60克的馅。
12
把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
13
按扁放入五仁馅。
14
用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15
月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
16
从模具中取下做好的月饼。
17
做好的月饼6个一盘。
18
放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
19
取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。
20
取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
五仁月饼怎么做才好吃
1、制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
2、去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。
3、制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能储存7到10天左右，而硬馅月饼则可储存1个月左右。你想了解五仁月饼的做法吗下面就让我给你介绍一下
五仁月饼好吃做法一
五仁月饼材料
面粉200g，五仁馅适量，小苏打1g，糖10g，麦芽糖20g，香油30g，油60g，开水70g，麦芽糖1小勺，糖1小勺，水2大勺，碱1/4小勺
五仁月饼做法
1所有粉类混合后，依次加入油，香油，麦芽糖略略拌和
2再倒入开水烫面，搅拌后用手和成溼润的面团
3面团分成小份，30g一个
4取一份面团压扁，包入30g一个的五仁馅儿
5用巧劲儿从饼皮底部往上推，一边推一边转，让饼皮均匀的包裹住馅料
6变转边用虎口收口。一个自来红月饼就包好了
7全部包好的样子
8从笔帘里找了一支全新没有用过的勾线笔，温水泡开。水戳的材料也混合好
9蘸饱勾线笔，有点颤颤的写出“知味人生”四个字
10烤箱预热170度，烤30分钟
五仁月饼好吃做法二
五仁月饼材料
五仁馅：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量
月饼皮：转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克
五仁月饼做法
五仁馅做法:
干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
月饼皮做法:
月饼皮材料全部混合
松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
这时候的月饼皮很有扩充套件性,包起来也比较容易
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模月饼模也要提前沾粉
轻压在烤盘上
喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳
五仁月饼好吃做法三
五仁月饼材料
低粉100g，糖浆60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五种果仁80g，果脯50g，青红丝20g
五仁月饼做法
1、糖浆、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器搅拌1分钟。
2、将面粉垒成粉墙，中间倒入搅拌好的糖浆。
3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖浆。
4、稍微揉几下，将面成团后包上保鲜膜，静置半小时备用。
5、将锅烘热，倒入干面不放油，用中火来回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡**即可。
6、将五仁馅的材料都混合在一块，如果太稀可以加点熟面，太干放点油，只要能捏成团即可。
7、将面团和五仁馅按月饼模具的4：6分成等份，并捏成团。
8、面皮在手掌上压成饺子皮大小，中间薄边缘厚的薄饼，并放上团好的馅。
9、因为面团比较软，很好操作，将面皮慢慢向上推著包住馅料，收口朝下放在桌面上，为了防止皮与模具粘连，可以在包好的面上均匀的抹少许干面。
10、用月饼模罩住包好的面团。
11、用力向下压月饼模，力道越大成型越好，这个要靠大家自己去感觉啦，压几个就能找到感觉了!祝亲们成功!
12、刚压成型的月饼是不是已经很漂亮啦放入烤箱中烤五分钟左右，表面硬实点就可以取出刷蛋液了，刷好后继续烤20分钟左右表面呈金**即可即出。
五仁月饼好吃做法四
五仁月饼材料
叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克
核桃仁100克，炒香芝麻80克
水发香菇六只，柠檬叶适量切丝
白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点，麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克
五仁月饼做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点溼但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。
2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。
3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉。
4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻。
