1、看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
3、病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
4、灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
5、在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
如何正确选择猪肝要保证：
1、看颜色
好的肝颜色有光泽度，表面清理无臭味，呈淡褐色或淡深棕色，光滑滑嫩，无胆汁无小水泡，略微腥臭味，割开后肝内无**胆汁，无绦虫卵无脏东西；而假如表面有散在小红点，鲜血小水泡和絮状纹路的，且呈紫蓝色，土**姜**，褐黑浅黄，或发胀，委缩，表面有乳白色或**硬块的可能是病死猪，病死猪的肝。
2、拿手轻按猪肝
好的肝有延展性，不太好的肝轻按易破或如石灰粉状，割开后有胆汁，或者有沙状物质，红褐色小一点，有时候有块状绦虫卵。
3、疾病防控权威专家觉得：
假如买猪肝最好是去专业的大型商场较为安全性，到农贸批发市场摊位买有比较大的安全风险，由于内脏器官并不像生猪肉，上边有“两章一证”，一些商人会趁机浑水摸鱼市场销售没证猪肝。
4、猪肝买回去不必急切烹饪
先在自来水龙头下清洗10分钟，随后放水里浸没30分钟，还可以在水中添加白米醋有利于加速排内毒素的速率，内毒素排不干净会引发癌病败血症等病症。
5、猪肝烹饪时烹饪时间不可以过短
最少急火烹饪5分钟之上，不必注重口味而少了烹饪时间，假如里边有有血不可以完全消灭细菌和一些寄生虫卵，那就是较为风险的。
服用猪肝可以预防癌症，对诊治亚急性传染性肝炎有不错的协助功效，猪肝中包含大量的地铁是孕妇补血补气的较好来源于，假如配搭西兰花服用应将莴笋先绰水除掉绝大多数盐酸，盐酸的留存会抑止铁的消化吸收。猪肝一天摄取量不超过50克为宜。
以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。
