如下：
1、凉拌鸡丝：凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜也都是可生吃的。鸡胸肉，大火盖盖焖煮10分钟就好，煮肉的时间将配菜洗切干净，等肉一出锅稍微晾晾撕成撕，料汁一浇，色香味俱佳。
2、凉拌西葫芦：西葫芦，又嫩又脆，平时多以炒着吃。今天我就来一道简单快手菜，吃着有趣，食之够味！
3、三文鱼松茸牛油果沙拉：三文鱼蔬菜沙拉，蔬菜都是随手取材的，不限种类和数量，完全是随心来搭配，但要在色彩上丰富些才更吸引人。调料不需多，只用蛋黄酱拌一拌，便是一道口感清爽、味道香醇的美容菜。
4、凉拌芹菜百合：很简单的一盘菜，看着无趣，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了，简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌，真真儿的懒人开胃菜。
5、卤牛腱子：牛肉是优质的动物蛋白质，脂肪含量也低，卤好的牛肉切片，蘸着酸辣汁，夏天吃特别过瘾。
夏天开胃的家常菜
1、香卤鸡爪
2、鱼香冰冻鱼
3、虾仁炒冬瓜
1香卤鸡爪：鸡爪（已清洗焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖。接着，将鸡爪下入老卤中，加适量的酱油。加适量的五香粉、加1小勺盐、加入干辣椒、桂皮和大料、加入冰糖。调味烧煮开，盖上盖，用中小火烧煮15分钟关火，浸泡1小时20分钟。然后，开盖取出，即成。
2鱼香冰冻鱼：把鱼解冻后用清水加盐1小匙，搅拌后泡15分钟，捞起沥水吸干，斜刀划三至四道，用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面；准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒05个切粒；把鱼的两面煎至金**，加入清水约1/2杯，煮一煮，时不时翻翻身，让鱼出味；置一碗，放生抽15大匙、白糖15大匙、浙醋15大匙、胡椒粉03小匙、辣椒油1大匙、生粉05大匙和清水1/2杯做碗汁，搅拌均匀；大火将鱼收汁，水量差不多剩1/3后，转中火，倒入碗汁，烧开，试味；加入红椒粒1/2量，出锅，再撒剩余的红椒粒，
3虾仁炒冬瓜：海虾去壳，去虾线，洗净；冬瓜去皮切厚点的片。虾仁里加胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制十来分钟。锅烧热，油温热时下虾仁。翻炒至虾仁变色，盛出备用。锅重新注油烧热，爆香葱姜，下冬瓜。翻炒两三分钟后倒入炒过的虾仁。加蚝油，翻炒均匀，加小半碗清水，烧四五分钟。加盐调味，加水淀粉勾芡即可。
家常便菜～～
夏天开胃的家常菜有凉拌魔芋、番茄土豆炖牛肉、凉拌苋菜、肉末豆腐水蒸蛋、炝拌黄瓜、番茄炒蛋、酸辣凉拌豆腐丁、茄子擂辣椒、酸汤肥牛、柠檬鸡翅、藤椒薄荷鸡等等。
夏季的开胃菜多以凉拌为主，凉拌土豆丝，凉拌木耳、凉拌秋葵、凉拌海带丝等菜品都有助于促进食欲。
另外，苦瓜、青瓜、冬瓜、芹菜、丝瓜等蔬菜为夏日消暑佳品，可以多吃。其中，冬瓜可以与鸭肉同煮制成清润鲜美的冬瓜老鸭汤，这道家常汤品亦有解暑开胃的作用。
家常菜有几道开胃菜，肉和蔬菜搭配，味道鲜美，饭菜很受欢迎
1，开胃菜：凉拌黄瓜
新鲜黄瓜去籽，削皮，放盐少许淹20分钟，然后加糖，蒜蓉，姜丝，麻油，味精凉拌。（已经准备好)
2, 开胃汤：西红柿蛋花汤
用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西红柿，翻炒片刻，加入沸水，等西红柿汁烧出后，加入蛋花，2分钟后起锅。
特色：西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味，以及西红柿和蛋花的清醒味道。
3，主菜：三椒鸡翅
将鸡翅用盐腌1小时后，加水去血水，将鸡翅烧到5分熟，待用
用旺油翻炒蒜蓉，姜丝，（由于不吃辣，坚决不放辣椒）爆香，然后放入待用鸡翅，稍许生抽，糖，调味，加入微量老抽上色，待鸡翅完全熟透，上色完毕以后，加入三种颜色的青椒丝，炒熟以后，加入葱点缀。
特色：红色，**，青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅，就是色香味俱全
4，回锅肉
在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到颜色变成金**，同时肉已经完全粘上了糖，加葱，蒜，姜丝，老抽，盐，生抽，一直到炒干汁水，让肉完全入味，着色。
然后加入水，放入胡萝卜，大火烧10分钟，最后改用小火，翻炒，到最后汁水烧干
5，糖醋排骨
生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水
烧油8分热，翻炸排骨，至两面焦黄
新起锅，倒入炸好的排骨，浇刚腌制的汁水，放葱姜蒜，醋，小炖至汁水吸尽！
6，红烧鱼
这里选用的是英国的彩虹鱼
将鱼用油炸到2面全熟，成金**。然后用一个小碗调汁：放入酱油，醋，糖，番茄酱，调匀，加入水和啤酒少量。
用葱姜蒜爆香，放入调汁，烧到沸腾为止，然后淋在炸好的鱼身上既可。
7麻婆豆腐的做法：（1准备材料：豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱（最好是四川郫县的）、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
（2锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
（3加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
（4待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
8，蔬菜：调节油腻感，追求清爽
西芹蘑菇
西芹切丝，蘑菇切片，放盐，糖等爆炒
9，酸溜土豆丝
土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至5分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒
（土豆丝加水先烧，也不容易粘锅）
简单易学的家常菜
炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42)
可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了
蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)
牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉)
芫茜肉滑酿冬菇
材料：鲜冬菇、肉滑、芫茜、蒜茸、蚝油、上汤、盐、糖。
做法：冬菇去杆，洗净，沥干水分备用。肉滑加入少许的芫茜、蒜茸拌匀，然后酿入冬菇里，将其放进蒸炉，蒸熟取出。用蚝油、上汤埋芡，加入适量的盐、糖调味，淋在蒸熟的酿冬菇上便可。
粉丝焗膏蟹
材料：膏蟹1只400克、湿粉丝200克（常温水浸发）；
配料：蒜茸、姜米、冬菇米、香菜米各小许，姜片4件、葱段30克；
调料：生油100毫升、生抽5毫升、盐小许、绍酒或米酒小许；
做法：烧红锅落油，炒香蒜茸、姜片、葱段后放蟹炒，下酒小许，煮熟待用；烧红锅落油，炒香蒜茸、姜米等配料，下粉丝炒熟，放生抽、盐、调味，待用；将烧过的粉丝和炒熟的蟹放入烧热的砂锅里焗至“干身”便可。
萝卜煮鲫鱼
材料：鲫鱼、萝卜（切丝）、矿泉水；
配料：姜片、唐芹、草菇片；
调料：花生油、米酒、白胡椒粒、盐、糖、味精；
做法：将鲫鱼 好，洗净备用。萝卜去皮，洗净，顺纹切丝，用清水稍作冲泡后备用。烧镬下花生油，将鲫鱼放入，中火煎至两面金**，然后放入姜片爆香，溅米酒，加入矿泉水、萝卜丝、唐芹、草菇片、白胡椒粒煮沸、收汁，最后加入盐、糖、味精调味便可。
哪些开胃菜老人孩子都喜欢，营养、爽口，超级美味，太下饭了呢？
酱香鱿鱼须
食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油
做法：
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。
2、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了。
宫保豆腐
做法：
1豆腐切成丁备用。
2调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5另起锅把调料汁倒入锅里。
6搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
红焖猪脚
食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒料酒或白酒适量、鸡精适量
做法：
1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用。
2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！
三。加入猪蹄炒、炒和上色，加入八角、桂皮、香叶、生姜。。。继续炒！炒出香味后，放入白胡椒、生抽、陈醋、半瓶啤酒或两勺巴酒，或一勺白葡萄酒，然后加入开水，倒入压力锅中，蒸完后，改用中、小火压榨5分钟，喜欢吃的特别烂，可以多吃几分钟。
4、倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，收干汁后放一点鸡精，不放也行。
话梅排骨
食材：排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐
做法：
1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段；
2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用；
3、、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入炒过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀；
4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；
5、加盖，转为小火，焖煮40分钟；
6、揭开盖，加入盐、生抽、蚝油调味，大火收汁，即可出锅装盘
洋葱爆肥肠
食材：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
香辣鱼块
食材：鱼、大蒜、葱、剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、淀粉
做法：
1、鱼去内脏洗净后切成段待用；
2、大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用；
3、平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金**；把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。
开胃菜的家常做法？
介菜牛肉粒
作法1新鲜牛肉切成砂类。2介菜清理干净后，除掉叶子，将茎杆切割成段。3介菜叶片无需丢弃，立即炒海就美味。4锅中烧开，将葱姜末放进锅中，炒香。5用小火，添加干红辣椒炒成甜味。6将介菜段放入锅中，走红煸炒至介菜段掉色。7添加牛肉粒。8走红炒到牛肉粒掉色后添加适量盐，走红煸炒，此刻牛肉粒会爆锅出很多水分，直接把水份炒干只差很好了。
肉末茄子煲作法1长茄子用温水清洗，切大条形，用食盐水泡浸3min，捞起来沥干水分，长茄子用食盐水泡浸后可以让茄子色调更为艳丽，不会改变黑。2瘦猪肉清洗，切割成肉沫，加盐、油、生抽酱油、拌均。水豆豉清洗沥干水分，小香葱、朝天椒各自清洗切完，备用。3得用炒菜锅，凉锅，下油，走红爆锅五成熟，捞起来，喜爱油多一些的，能够油炸茄子五成熟捞起来，沥干油。4把炒完的长茄子倒进瓦锅，再文火爆香水豆豉，肉沫走红油爆五成熟，一起倒进长茄子瓦锅，再放朝天椒、盐、油、生抽酱油、老抽王，水淀粉勾欠，添加热大骨汤，浸入食物。并没有大骨汤可以加开水，加一点鸡精粉。走红烧开以后，小火炖6min，5炖好一点的茄子煲，加一点小香葱，香飘四溢，绵软通道。皈依抽加鲜香，放老抽上色，因此生抽酱油、老抽王都需要放，茄子煲才好吃。
凉菜用材主要材料青笋150克红萝卜100克冠利红椰菜50克辅材老抽王5克盐4克白砂糖2克青小米辣2个红小米椒2个香莱1根油辣子10克作法1提前准备食物2胡萝卜和青笋切成丝，锅中放水烧开了，把莴笋丝倒进锅中绰水3捞起来放到备齐的生活用水里太凉4锅中入胡萝卜丝绰水5捞起来放到冷水里太凉6把太凉的胡萝卜丝和莴笋丝放到容器中，放进红腌菜7红青小米辣切圈放进里边，加老抽王，盐，白砂糖，米酒，油辣子8拌匀。
材料
2头冰山莴苣
1汤匙大蒜粉
1汤匙干牛至
1（8盎司）瓶意大利式沙拉酱
1磅切成熟火腿
21/2磅普罗卧干酪
1/2磅热那亚萨拉米香肠
1/4磅Capacola香肠
1/4磅意大利辣香肠香肠
1/4磅意大利熏火腿
1/4磅切成烤牛肉
1杯新鲜蘑菇
1听（6盎司）腌制的朝鲜蓟心
1罐子（7盎司）烤红辣椒
1听（6盎司）黑橄榄
3/4杯切片的pepperoncini辣椒
1（5盎司）罐多香果绿橄榄
1/2杯戈贡佐拉奶酪（GorgonzolaCheese）
1/2磅马苏里拉奶酪
1/4杯帕玛森芝士
做法
1将熟火腿切成薄片，备用
2讲香肠和辣香肠切成薄片，将熏火腿切成薄片，将烤牛肉切成薄片，备用
3将黑橄榄切好，将pepperoncini辣椒切成片，将多香果绿橄榄切片，备用
4将戈贡佐拉奶酪敲碎，马苏里拉奶酪切成薄片，将帕玛森芝士磨碎，备用
5去掉莴苣头上的大外叶，在大盘上安排大约1/3的层。撒上1/3的大蒜粉，1/3碎牛至和所需量的意大利式沙拉酱。每层都配上熟火腿和普罗卧干酪。
6每层再配上Provolone奶酪与另外1/3的生菜叶，1/3大蒜粉，1/3碎牛至，所需量的意大利式沙拉酱，切成薄片的热那亚萨拉米香肠和Capacola香肠。
7用剩余的生菜，大蒜粉，碎牛至，意大利式沙拉酱，意大利辣香肠香肠，意大利熏火腿和烤牛肉依次重复分层。
8每层再配上蘑菇，腌制朝鲜蓟心，烤红辣椒，黑橄榄，pepperoncini和多香果绿橄榄。根据需要撒上更多意大利风格的沙拉酱。
9在最上层再放上备好的戈贡佐拉奶酪，马苏里拉奶酪和帕玛森芝士。盖上盖子并放入冰箱冷藏直至上桌。
