鲅鱼水饺是山东胶东特色美食，近水楼台先得月，鲅鱼新鲜做出的水饺就是好吃。可对于内陆喜欢吃鲅鱼水饺的小伙伴可能就不那么方便了，像我这边可能和题主一样，鲅鱼没有新鲜的，都是冻货。外表有厚厚的一层冰，应该冻了不止三天五天了，化冻以后有的很不新鲜，所以并不适合做水饺馅。
那除了鲅鱼还有没有其他鱼可以做水饺馅呢？我的回答是：除了鲅鱼还可以用花鲢鱼代替做水饺馅，推荐花鲢鱼做馅的理由有两个：
1花鲢鱼更容易购买：花鲢鱼又名鳙鱼，在我国各大水系都有此鱼，非常容易购买到鲜活的。
2花鲢鱼比鲅鱼性价比更高：小伙伴们都知道，花鲢鱼一般在用鱼头做菜的比较多，所以商家会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖的贵一些。而鱼身需求量低，所以卖的比较便宜。并且因为是去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变的多了，所以性价比要比鲅鱼高。
我们酒店在鲅鱼不新鲜时，也会采购花鲢鱼做水饺馅，做出的味道不次于鲅鱼水饺。我认为要想做出好吃的花鲢鱼馅水饺，需要掌握以下三个关键点：
关键一花鲢鱼要去土腥：虽然花鲢鱼能买到鲜活的，但是毕竟是淡水鱼，土腥味还是有的，要想将水饺做的好吃，去腥就要摆在第一位。我们的方法是将处理好的花鲢鱼肉放在特制的腌制水中浸泡半小时，来达到去腥目的。
关键二花鲢鱼肉要粉碎处理：鱼肉去腥以后要将其放入料理机中搅碎，因为花鲢鱼肉中的小乱刺很多，用料理机不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力。
关键三鱼肉馅的调味要得当：鱼肉馅中要加入适量的猪肥膘肉泥，可以使成品更香。鲅鱼馅好吃是因为加入了适量的韭菜末，制作花鲢鱼馅水饺同样适用，最后加入适量韭菜末调味，解腻的同时味道更香浓。
只要掌握以上三个关键点就能将花鲢鱼馅水饺做好吃了。
下面到了我的分享时间，把一款好吃的花鲢鱼馅水饺制作流程分享一下，希望题主参考。
~特色鱼水饺~原材料和调料：
花鲢鱼，猪肥膘，韭菜，葱，姜，料酒，芝麻油，胡椒粉，花生油，鸡蛋等。
第一步：花鲢鱼的预处理买来新鲜的花鲢鱼身，先切去鱼尾巴，再把鱼身一片为二，去掉大梁骨和排刺。将鱼肉横放在案板上，在鱼肉中间直一刀到鱼皮(不要切断)。左手抓住一片，把刀伸进另一片鱼肉中，片下鱼皮，另一面同样。去完鱼皮后，将剩余的鱼肉顶刀切厚片，取500克待用。
第二步：鱼肉腌制锅中加入清水1000克，葱、姜(拍扁)各100克，料酒50克，八角、花椒各10克混合均匀，开锅改小火煮五分钟关火，晾凉后将切好的鱼片放入水中，腌制半小时后。
第三步：制作葱姜水葱、姜各200克拍扁，加入盐20克抓拌至出水，再放入清水500克混合均匀，放入冰箱冷藏一小时。
第四步：调馅猪肥膘肉150克切片，和腌制好并控净水的花鲢鱼肉一起放入粉碎机中，加入盐15克，倒入冰镇的葱姜水100克，开高速运转，搅打至吸收完水分，再分两次倒入葱姜水共200克直至吸收，最后加入味精5克，胡椒粉2克，鸡蛋清1个，生粉10克，芝麻油10克，再次搅匀倒出，表面倒入花生油50克封油。
第五步：和面面粉500克，生粉50克混合均匀，加入盐3克，熟猪油3克，鸡蛋清1个，凉水250克揉成面团，饧发20分钟即可使用。
第六步：正式制作鱼肉馅中加入韭菜末150克再次搅匀。面团切成8克左右的小剂子，擀成面皮，包入15克鱼肉馅。起锅烧水，开锅下入水饺，再次来锅点3次凉水，煮5分钟左右至熟，即可捞出食用。
写在最后鱼肉馅水饺不仅可以用鲅鱼制作，还可以用花鲢鱼，只要小伙伴掌握我总结的技巧和制作流程，也一定能做出好吃的鱼肉馅水饺。喜欢吃水饺的小伙伴赶快来试做吧。
鱼肉饺子怎么做才好吃
用料主料龙利鱼2片韭菜500克调料食盐适量蚝油适量调和油适量面粉适量水适量鱼肉韭菜水饺的做法1龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻2韭菜摘洗干净，控干水分3面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛4鱼肉洗干净5剁成鱼肉泥放进料盆6加入盐和蚝油7加入调和油搅拌均匀8韭菜切成末放进去9拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了10饧好的面团揉匀后揪成小剂子11按扁12用擀面棍擀成面片13放上适量馅料14捏成饺子15全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦烹饪技巧
1、鱼肉的选择随意，喜欢吃什么鱼就用什么鱼，但记得要把鱼刺弄干净哦，否则吃饺子扎了嘴可就得不偿失了。这个龙利鱼超市里有卖，本身就是处理好的，无刺，拿来直接就可以用，非常方便，是我的大爱，家里常备的东东之一。2、韭菜容易出水，所以一定要事先喜好，控干水分再拿来做馅。预防韭菜出水的办法看这里韭菜鸡蛋蒸饺。3、为了保持鱼肉馅的鲜美，不用放太多调料，我只放了盐、蚝油和调和油，这样鱼肉的鲜美和韭菜的清香充分释放出来，味道特别棒。4、关于如何和面如何煮饺子，我已经写过很多回了，这里就不重复了，没看到的就看这里大白菜猪肉水饺
鱼肉馅的饺子怎样做好吃？
鱼肉馅水饺的做法详细步骤
1、新鲜鱼肉（无刺）剁碎，去除鱼肉表面丝状纤维；黑木耳泡发洗净，焯水后切末；鸡蛋炒成小块状备用
2、在准备好的鱼肉馅、木耳及鸡蛋中放入适量葱花、橄榄油，散入适量盐，香油调味。
3、顺时针快速搅拌，使馅料抱团且均匀。
4、在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合。
5、把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上。
6、锅开后放入适量水饺，中火煮开，另添加两次凉水，煮开即可。
首先，选择原料
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
其次制法
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。鱼肉馅饺子怎么做您还在觉得会麻烦吗按照上述的方法去做，一道美味的鱼肉馅饺子就出来啦。是不是有种流口水的感觉呢快快按照这个方法去做吧!
