打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
做面条的卤水配方大全
面条的做法可以说是非常多的，不同地区所用到的原料也不一样，面条可以直接拌料吃，也可以做成汤面吃，当然有时间的话做成卤面条也是不错的，拌上醇香可口的卤子，真的是食欲大开了，下面介绍玉米面条卤子做法大全。
玉米面条卤子做法大全一、鲜虾平菇卤鲜虾
食材：新鲜猪肉，平菇，黑木耳，金针菜，姜蒜，生鸡蛋，八角茴香，食用盐，味精，生抽酱油，木薯淀粉
做法：1大龙虾要去头、去壳，用刀对剖，去除虾线，新鲜猪肉切条，平菇和金针菜提早温小水泡好，挤干水份后平菇切成片，金针菜切条，黑木耳洗干净，葱生姜切成片，生鸡蛋打撒预留
2锅中加点油，放进二颗八角茴香姜蒜片进行爆香然，取下八角茴香姜蒜，倒进丝袜高跟鞋，煸炒掉色，添加适量生抽酱油
3倒入平菇、金针菜和木耳炒匀，添加冷水。水开后放进鲜虾，慢煮一会
4大火烧开，倒进芡粉(木薯淀粉放水搅拌)沸腾后，然后倒入打撒的生鸡蛋，盐，味精等调味品
5假如水太多火灾收一点汁，熄火起锅。
二、番茄鸡蛋卤
用料：西红柿、鸡蛋、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许
1、西红柿洗净顶部划十字刀，放入沸水中煮一下去皮，捞出切成小块，备用
2、葱末 蒜末切好
3、鸡蛋液打匀，锅中倒油烧至8分热，倒入蛋液迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用
4、锅中再倒入油，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒炒出汤汁。
5、再加入炒好的鸡蛋碎，放入适量味极鲜，翻炒均匀加少许开水。
6、锅内水开后加入剩下的一般葱花和蒜末，加入花椒油(香油)
最好吃的面条卤子的做法一、猪肉黄豆酱
1、选择一块猪瘦肉，剁成肉末，喜欢吃牛肉的亲可以用一点牛肉来做，味道更好。
2、锅里倒油烧热，把肉末放进去小火慢慢的炒，让肉末变色就可以了。
3、黄豆酱加进肉末里，用小火慢慢的炒千万不要用大火，等到炒出红油的时候撒一把葱花和洋葱末以及胡萝卜丁在里面翻炒几下出锅。
4、锅里加清水烧开之后煮面条，捞出来放碗里，加入一勺卤子，好吃的家常卤子面条做好了。
二、香菇鸡丁卤子
用料鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许
做法
1、将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。
2、将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇也可以。
3、讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。
4、锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。
5、利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。
6、将鸡肉放入一起炒，放盐少许。
7、将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。煮15分钟。
面条的卤汁做法大全
面条是非常容易加工的食品，然而人们想要做出美味的面条还需要从卤水下功夫，只要卤水的味道足够好，即使面条的韧性不是很足，也不影响人们对面条的喜爱。可是卤水怎么做更好吃呢？一起来看一看做面条的卤水配方大全吧。
做面条的卤水配方大全鲜花椒老卤牛肉汤面。原材料：牛金钱腱，卤味香辛料，老冰糖，豆腐乳，生抽，味精，生姜片，葱结，干辣椒碎，盐，辣椒，蒜头，香莱，碱面条。作法： 酱牛肉金钱腱洗干净，焯水除掉血沫。老卤汤或是冷水里添加卤料包，老冰糖，豆腐乳，生抽，盐，生姜片和葱结。大火烧开后，转文火炖1个钟头上下熄火。牛羊肉放冷之后切片状，分为大份放冰箱冷冻储存。当日假如隔日要服用则放冷冻。
牛肉拉面：沸水煮开碱面条捞出，盛入碗内。添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤。码上嫩牛肉与生辣椒（切马耳朵），蒜末末，香莱，干辣椒碎。想让面变香能够烧掉滚油浇在上面。。
素臊子酸汤面：食物：鲜细韭叶鲜面条、红萝卜、马铃薯、豆王、豆干、姜蒜、蒜黄、生鸡蛋各种菜均摘洗干净控干水份。豆王、红萝卜、豆干各自切小傅。尽可能地往小切。土豆去皮切小傅，过水清洗去木薯淀粉。葱、姜、蒜黄切末。蒜黄此外先放出来。生鸡蛋打撒下锅中摊成鸡蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。鸡蛋饼切割成棱形小三角预留。炒菜锅加点油，爆葱和姜片末。进行爆香后放进豆王、马铃薯和胡萝卜丁煸炒。加小量水煎制，以使马铃薯熟面。添加豆干煸炒匀称，盛出预留。
酒香卤水做法：先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水。
腊味卤水配方：做法：姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。
传统风味卤水配方：做法：先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。
卤面条的做法和配方
尖椒肉丝过水面
材料：面条250克、尖椒3个、猪肉150克、 植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段，姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙
做法：
1食材备齐，尖椒和猪肉洗净，将尖椒切成丝，猪肉切成丝待用
2将碗内加入半碗水，加入生抽酱油，老抽酱油，盐，淀粉搅拌均匀成调料汁
3锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥水，加入少许油拌匀，防止粘连
4锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝炒至颜色变白
5下入尖椒丝炒至颜色变深，淋入调料汁，加热至汤汁变粘稠，关火
6将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可。
肉末茄丁过水面
材料：鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1将茄子去蒂洗净，再将茄子切成丁，放在大碗内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子不会氧化变黑，炒制时也不会吸油，放很少的油炒茄子就可以
2将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末、大蒜切末
3锅加油烧热，下入茄丁翻炒，将茄丁炒制稍变软，盛出待用，茄子要炒一下，才会更入味
4锅内再添加少许油，下入葱姜爆香，下入肉末，小火将肉末翻炒至颜色变白
5下入茄丁大火翻炒均匀，淋入水，和茄丁平齐，再加入生抽和老抽，盐，盐要比平时做菜放的盐多些，烧开，转中小火烧制5-6分钟，将茄丁烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，盛出待用，这样茄子卤就做好了
6锅加水烧开，下入面条，将面条煮熟，不要将面条煮过火，煮过火口感就不劲道了
7将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗内，加入几勺做好的茄子卤，用筷子翻拌均匀，即可开吃了。
求各种特色面条卤水做法
1、细干面条2kg，蔬菜500g，五花肉250g。
2、推荐蔬菜：豆角、豆芽、蒜薹、芹菜。
3、将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
4、也可以用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
5、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
6、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
7、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。
8、将拌好的面放入蒸锅中，再蒸5-10分钟即可。
做法一：山东卤水，准备材料：黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。
1、黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。
2、起锅倒油烧热，然后放姜丝炝锅，再放猪肉丝翻炒至变色。
3、加入黄花菜、木耳、香菇翻炒1分钟，然后加水，盐，五香粉，酱油，葱花炒匀，再大火烧开。
4、加入适量水淀粉炒匀，然后转小火盖盖炖10分钟。
5、10分钟后，倒入鸡蛋液。
6、滑散，转大火烧10秒钟关火，山东卤水就做好了。
做法二：老北京卤水，准备材料：干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200克、面条500克、姜1块、白胡椒粉1/2匙、白糖1匙、花椒粒1匙、大葱1段、八角5粒、料酒2勺、鸡蛋2个、红薯淀粉2勺、植物油2勺、生抽3勺、鸡精1匙。
1、干木耳、干黄花菜、干香菇分别用清水泡发备用。
2、五花肉冷水入锅，加入葱姜片，2个八角和1勺料酒，大火烧开转中小火煮30分钟。
3、鸡蛋打散，红薯淀粉调成淀粉水备用。
4、木耳撕块，黄花菜掰成两段，香菇切片，五花肉煮熟后捞出来切片备用。
5、锅中加入1勺油，放入3粒八角煸香，八角变色后加入大葱、姜片。
6、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香，加入适量清水、木耳，黄花菜和香菇煮沸。
7、煮沸腾后挑出八角，然后加入五花肉片，鸡精，1勺料酒，白胡椒粉和白糖再次煮沸。
8、再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉，搅匀后再洒入15勺水淀粉拌匀。
9、出鱼眼泡时淋入蛋液，停留30秒后动一动铲子，蛋液就会漂上来，然后即可关火出锅。
