胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
1将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6再放上处理好的鱼头。
7然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3鱼头铺上适量的剁椒。
4水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7放上葱丝即可上桌
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
1鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法1将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可
鱼头怎么做好吃？
红烧花鲢鱼头好吃！鲢鱼又叫花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤等。下面我来分享一下红烧鱼头的做法。
准备配料：花鲢鱼头一个，香菜5克，蒜米5克，姜一块，干辣椒三个，大葱一根，豆瓣酱一勺，甜面酱2勺，花椒8粒，啤酒一罐，生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡粉各适量。
鱼头清洗干净从中间劈开（一定要除去鱼牙以及里面的黑膜，否则做出来会有很浓的腥味）。
鱼头处理干净劈开
切蒜片、姜片、葱段、干辣椒段备用。
切配料
锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出，再次倒入花生油（这一步的目的是为了煎鱼头的时候防止粘锅），鱼头凉油下锅，煎至两面金**倒出。
煎鱼头
锅中倒入花生油（加入适量的猪油口味更好），放入蒜片、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入甜面酱、蚝油炒出酱香味，倒入啤酒，加入适量的水。放入鱼头，加入生抽、老抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入鱼头大火烧开转小火焖煮30分钟。
炖煮30分钟
大火收汁撒入香菜段即可出锅装盘。
出锅啦
一道味道鲜美的红烧鱼头制作完成，鱼头肉质鲜嫩，酱香味十足，味道非常不错，喜欢的朋友可以试下哦！
鱼头的吃法
鱼头我吃过很多，要说鱼头怎么做才好吃呢？我吃过最好吃的鱼头，就是黄焖鱼头了，这是客家人家里最常见的一种做法。
鱼头怎么做才会更好吃？我是人间烟火乡大厨很高兴回答问题。我认为鱼头和豆腐一起做成鱼头豆腐汤即好吃又营养。
首先，鱼头买回家后，一定要清洗干净，清洗干净后，还得沥干水份。
第二是将沥干水份的鱼头切成块，滴几滴白醋抓均匀先祛腥，再放上料酒（最好是放客家酒酿）放少许的生抽、蚝油、盐、少许的生粉和味精拌均匀，再小葱拍扁切成葱段后，拌均匀将鱼头腌制3小时。
第三准备好配菜，将青红椒切成片，切点生姜片，如果喜欢吃豆腐的还可以加点豆腐，再准备两块豆腐切成片状，再切点香芹，将小香葱切成段，做鱼头葱是不能少的哟，而且小香葱要比做其他菜量稍多点。
第四将腌制好了点鱼头先清理一下腌制的配料，将腌制过了的姜片和葱段挑出不要了，现在可以开始做黄焖鱼头了。
第五热锅冷油将腌制好的鱼头摆放在锅中，中火慢煎，煎鱼头时不能心急哦，先不能翻，要等鱼头煎制定型后，再翻一面继续煎，等煎制两面金黄，喷上料酒和少许生抽，翻动鱼头，让每块鱼头都粘上料酒和生抽入味，放少量的盐（因腌鱼时放了盐）再加点味精和白糖增鲜，再放适量的水（如果喜欢汤汁多点的就多放点的水），放上豆腐片（豆腐最好先用油煎一下，煎制两面金黄）、放上青红辣椒片、香芹和生姜片，盖上锅盖焖上8分钟，再撒上香葱段翻炒均匀，关火盖上锅盖用余温焖上1分钟，香喷喷的黄焖鱼头就做好了。
总之，我认为最好吃的鱼头，还是客家人做的黄焖鱼头了。
鱼头怎么做好吃
剁椒鱼头。食材：鲢鱼头半个，1个红肉椒，大蒜5瓣，葱一两根，姜5片。做法：1、红辣椒洗净，去籽切丁。用盐腌10分钟，出水，将水倒掉。2、加入切碎的葱、姜和大蒜。加入30毫升色拉油和1克盐。搅拌均匀。3、将鱼头洗净，鱼头部分用刀切两下，味道方便成熟，再用5克米酒将鱼头涂抹出腥味，将爆椒切碎。盖在上面。水烧开后，将鱼放入锅中蒸熟，盖上锅盖，半鱼头约300克，蒸4分钟。怕不熟的时候多蒸1分钟。从锅里拿出来撒上葱花，趁热吃。
鱼头泡饼。食材：花鲢鱼头，葱、生姜、大蒜、八角，茴香，肥瘦肉、干辣椒、干黄酱、豆瓣酱，生抽、老抽、料酒、米醋，食用油。做法：1、姜切丝，葱切段，干辣椒切段，肥肉和瘦肉切段。2、把鱼头洗干净，顶部切开。3、干蛋黄酱和豆瓣酱以2：1的比例与酒或水混合。4、烧热锅，加入葱、姜、蒜、肉及炒香，爆香。5、加入调好酱汁，放入鱼头。5、加入适量的生抽、老抽、料酒、米醋，用大火烧开，爆香。6、加入少许鸡肉精华，味精，撒上香菜即可出锅。7、放入切成块状的饼，鱼头泡饼就可以了。
清蒸鸦片鱼头。食材：一条鸦片鱼，300-400g，一点料酒，姜4片，4个葱，大蒜头两瓣，适量生抽，芝麻油适量，沙拉油量，一些盐，少许糖。做法：1、处理鱼头，解冻鱼头（最好是在冰箱里解冻，味道更好），切成两半（背部保留连接，容易入味和装盘），两块姜片切丝撒在鱼头上，然后倒入适量的料酒，然后撒一点盐，保鲜膜包好冷藏15分钟。2、调味盘:用冷水洗净腌制鱼头，姜丝弃掉，沥干，皮朝上，鱼头上依次放调味料，姜丝、料酒少许、生抽少许、糖少许、洋葱段、色拉油适量、麻油适量，保鲜膜包好。3、蒸：水开后将鱼放入蒸笼。在大火中蒸15分钟。熄火焖3-5分钟。
红烧鱼头。食材：1只胖头鱼，姜3片，大蒜3瓣，3个辣椒，半个大葱，半勺老抽，半勺糖，醋半勺，2勺料酒，盐。做法：1、洗净鱼头，劈开（完全劈开，否则不易煎炸），沥干或用厨房用纸擦干。姜片、蒜片、泡椒片、葱洗净切斜段。2、烧热油锅，放入姜片，鱼头煎至两面金黄。打开鱼头，将鱼眼朝下煎。翻过来煎另一面。这样你可以保持鱼头的完整。3、加入蒜瓣，青椒和葱浸泡，炒一会。4、加入两勺料酒，两小碗水，煮汤。加入半勺老抽，半勺糖，半勺醋，盐调味。中火煨至汤汁几乎干透。5、在板上。用锅铲把鱼的一半头铲起来，小心翼翼地放在盘子里。然后铲起鱼头的另一半。
鱼头豆腐汤。食材：鱼头、豆腐、金针菇、姜、葱、香菜、料酒、盐、胡椒。做法：1、煎锅放油，烧至四成热，两面煎鱼头，加少许酒调味。2、锅里加水，放生姜片，烧开。加入豆腐，我还加了一点蘑菇，炖15-20分钟，盐，胡椒调味前锅。加入少许葱，香菜，出锅。鱼头豆腐汤。食材：胖头鱼、一盒嫩豆腐、姜、大蒜3瓣、葱、盐、味精。做法：1、洗净鱼头，沥干水份。2、姜切片，蒜头用刀背打平，葱切成葱，豆腐切成小块，切的时候要小心不要切得太小。3、锅内，倒油、油烟、鱼皮入头，炒熟5片，加入姜、蒜、葱根。4、倒豆腐，倒两碗汤，盖上锅盖，烧开，煨20分钟。5、烧开后，加入盐和味精调味，撒上葱即可食用。
用料：鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块。准备材料，鱼头洗净，对半切开。将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。
鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮。大火将汤煮滚再转小火炖30分钟。加入切好的豆腐再次煮开。撒葱花，加盐调味即可。
将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
