卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。
怎么做做卤鸭脚，家常卤鸭脚的详细做法，卤鸭脚
食材：
廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭脚掌
做法很简单：
1将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
3在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
温馨提示：
1卤汁使用越久味道越香。
2使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
鸭脚怎么卤才好吃？
卤鸭脚的做法
1鸭脚洗干净待用，鹌鹑蛋，卤料一包
2卤料与适量水同放锅内，烧开
3放入鸭脚，鹌鹑蛋，煮开后调味，一般要补加点生抽，2到三块冰糖。大火烧开后转小火，1个半小时即可
4吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，耗油，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可
卤味怎么做，卤猪蹄卤鸭脚鸭脖，卤水的制作？
准备材料：鸭脚300克、鸭翅300只、姜20只、蒜20克、辣椒30克、油少许、卤水30克、老抽30毫升、盐少许
1、准备食材，切好，如下图所示：
2、下入焯水备用，如下图所示：
3、然后爆香配菜，如下图所示：
4、下鸭脚鸭翅和盐翻炒，如下图所示：
5、放入卤水和老抽，如下图所示：
6、焖二十五分钟收汁即可，如下图所示：
卤鸭脚如何做？
1：猪肉类
A:猪头肉，五花肉等比较油腻的食材，卤制时间一般是45分钟，这也不是绝对的，有些食材的老嫩不一样，时间也不一样，具体是否卤熟了，以筷子戳进肉很顺利就戳穿，没有特别的阻力为宜，由于这类 肉的油脂含量较高，故需要中火卤制，让猪肉尽量多的吐油，同时这类肉不宜卤制的太软烂，否则吃着油腻，这类肉适合带点点脆性。有些地方喜欢软烂的口感除外。
B：排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来菜不会又干又柴。
C:大肠、小肚、猪肚、小肠等，一般卤制时间1小时，这个可以根据喜欢的软烂程度稍作调整，中小火卤制，卤出的菜品以软糯带点嚼劲为宜。
D:猪蹄，一般卤制时间15小时，猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相，
E:猪肝卤制时间20分钟为宜，中火卤制，猪肺卤制时间40分钟，中火卤制，
2：牛肉类
牛肉，包括前腿，后腿，牛腱，里脊，卤制时间一般15-2小时，然后焖至1小时以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉质地紧密，不易入味，所以需要小火慢慢卤制，减少水分流失，在入味的同时保持牛肉有一定的水分含量，牛肉吃起来不会发干发柴，
3：鸡肉、鸭肉类，
A：整鸡、整鸭，一般需要的卤制时间为12—15小时，当然，有些老鸡，老鸭，需要的时间比较长，我这里说的是一年生长期的鸡和鸭，卤鸡和卤鸭，以小火为宜，在卤到9分熟时，关火浸泡1—2小时，因鸡胸肉和鸭胸肉质地特别紧密，不易入味，故需要浸泡入味。
材料：
廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭脚，干辣椒、花椒
做法：
1将鸭脚洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭脚前面的部位。
2然后过沸水后捞出，晾干备用。
3锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
5炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
6倒入卤水，放入鸭脚小火煮熟透。
7捞出即可食用。
