食材：无骨鸭掌、柠檬、小米辣
做法：
1、准备酱汁(三个小米辣，四瓣大蒜、两勺辣椒面、一勺白芝麻淋上热油，加入两勺生抽、两勺蚝油、两勺香油，四勺陈醋搅拌均匀)
2、鸭掌加入葱姜煮熟，捞出清洗多余油脂沥干水分
4、加入柠檬、酱汁搅拌均匀，冰箱冷藏四小时入味即可
鸭掌的营养价值及功效作用
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
制作步骤
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！
小帖士
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间。
2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味，反之也可及时食用。
结语
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。大家学会了吗？自己做的鸭掌不仅经济实惠，还又卫生又好吃。
鸭掌好吃吗？
鸭掌是绝佳美容减肥美食，深受主妇喜爱，此外，你知道鸭掌还有哪些营养功效吗？鸭掌怎么做最好吃呢？以下是我收集整理的关于鸭掌的知识，希望对你有帮助。
鸭掌的营养价值
1鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为75%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭掌的功效与作用鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭掌的吃法
一、玉米鸭掌汤的做法
材料:玉米、鸭掌、葱、姜。
做法:将鸭掌去骨，长短随意。玉米排骨汤。玉米去皮、去丝，切成小段。葱切段，姜切片。砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉(烧开即可，时间控制)!往锅里倒油，爆炒一下鸭掌，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮半小时。煲熟，加入少许盐调味即可。
二、香辣鸭掌的做法
材料:鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。
做法:锅内放少量油，放入鸭掌翻炒;加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌;盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
三、凉拌无骨鸭掌的做法
材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
四、卤鸭掌的做法
材料:鸭掌10支、东山鸭头卤汁1锅。
做法:将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
鸭掌的食用禁忌酸辣鸭掌是哪里的美食？正宗的做法又是怎样的呢？
鸭掌就是鸭子的爪子，它的营养成分多，很多人都喜欢吃，特别是一些卤味中经常可以看到鸭掌的身影，经常吃鸭掌的话可以起到促进食欲的作用，而且也可以有补充蛋白质和胶原蛋白的功效，对于美容养颜也有好处，你知道吃鸭掌的一些好处和营养价值吗下面就来介绍一下它。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。鸭掌属于高蛋白的食物，而且含有的脂肪量是比较少的，低糖食物，所以是一种很健康的食物类型，而且也是减肥的食品。
每100克鸭掌中含有碳水化合物620克，蛋白质2690克，维生素A 1100微克，钾2800毫克，钠6110毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。这些营养物质都可以从鸭掌中获取，可以补充蛋白质和钙质，而且也可以为人体提供能量。
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。但是要注意的是如果是气郁体质的人群一定要禁忌食用，还有胃寒脾寒的人群要禁忌吃，以免对神健康有所影响。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。
吃鸭掌好不好，上面的这些关于鸭掌的价值大家都知道了，鸭掌属于高蛋白低脂肪的食物类型，而且是低糖的食物类型，它可以起到促进食欲的作用，对于抗衰有好处，适合多种的人群食用，但是要注意一些禁忌的人群要谨慎食用，比如说脾胃虚寒或者是气郁体质的人群要禁忌。
下饭下酒又实惠，追剧必备的6款鸭货做法是什么？
A料（鸡粉6克，老干妈辣酱8克，香辣酱10克，香醋、白糖各20克），蒜片、干辣椒段各15克，熟白芝麻5克，卤水500克，色拉油20克。热锅下油，姜蒜、花椒爆香，倒入鸭掌大火翻炒，5分钟后加入辣椒圈，转中火继续翻炒5分钟，加入料酒、生抽、豆瓣酱、少许盐和白糖等调料，再继续翻炒3分钟，加一勺蚝翻炒几下即可以出锅。
第3步把锅烧热后倒入猪油，把蟹黄、蟹肉和葱、姜一起翻炒，这里要注意想倒入蟹黄炒一会在倒入蟹肉，这样可以让蟹肉看起来更具有食欲鸭掌，生姜，大蒜，辣椒，香料，生抽，醋，料酒，味精，糖，准备好后将鸭掌洗干净，准备炒锅加水烧热，放入鸭掌，生姜片和料酒，焯水后捞出，将取出的鸭掌用凉水清洗干净，准备炒锅加水烧热，。
鸭掌在家我一般都是做小炒鸭掌的；食材；卤鸭掌，青椒片、红椒片，姜片、葱段，盐，各适量味精、蚝油、水淀粉、食用油。 做法；小米椒1勺香菜2勺蒜2勺酱油半勺料酒1勺鸭掌十只胡萝卜小半截柠檬1个盐适量金桔2个胡椒粉适量鱼露5勺糖适量白醋1勺陈醋或者香醋2勺洋葱小半个冰块一杯。
去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。带水沸腾 放入鸭爪 加入盐 焯水酸辣无骨鸭爪的做法图解55 煮20分钟后捞出 加入味精和醋 拌匀酸辣无骨鸭爪的做法图解66 放入辣椒末 蒜泥 淋上滚烫的热油 搅拌均匀即可食用熟了之后看味道咋样加盐，正常来说泡菜的盐味都够了，不用加盐了，如果觉得不够咸，可加些盐。
姜辣鸭掌的做法，过程。
一、豉香鸭舌
食物：鸭舌250克、水豆豉1茶勺、姜片1块、料酒适当、细盐适量。
作法：
1、备齐半世的鸭舌及水豆豉也有姜片。
2、用重盐及少量开水手洗鸭舌，再冲净沥干水分预留。
3、锅中给油，将水豆豉及姜片入锅爆香。
4、再倒入料酒及适量自来水，煮到食物出味。
5、然后将洗干净的鸭舌入锅。
6、文火煮到进味，走红煮到炒糖色就可以。
二、五香卤鸡胗食物：鸡珍800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽酱油20mL、黄豆酱3勺、料酒20mL、红曲米5g、服用盐适量、茴香1小把、白芍1片、生甘草2片、白蔻1个、砂仁1个、毕拨1块、麻椒数粒、八角1个、茯苓1块、香叶3片。
作法：
1、将鸡珍泡茶，清除鸡珍里的黏液，随后清洗。
2、锅做开水将鸡珍绰水，焯好水时清理干净。
3、料盒内放入香辛料：茴香1小把、白芍1片、生甘草2片、白蔻1个、砂仁1个毕拨1块麻椒数粒八角1个茯苓1块香叶3片，红曲米也放入料盒内。
4、将鸡珍放入压力锅内，放入葱蒜、香叶
5、之后舀入3勺黄豆酱，倒进生抽酱油20亳升上下，料酒20亳升上下。
6、加上温开水与鸡珍平齐，加适量盐，随后盖上盖子，上汽汽车后10分钟左右熄火，直到压力锅冷透就行了。
三、卤鸭掌食物：鸭掌10只、葱1根、姜2片、蒜2瓣、麻椒1小把、八角茴香3枚、桂丁1块、香叶2片、辣椒干3个、生抽酱油2汤勺、老抽王1汤勺、料酒1汤勺。
作法：
1、材料准备，鸭掌清洗。
2、将水煮开，倒进料酒，放入生姜片，鸭掌绰水，清洗。
3、换一锅冷水，放入香辛料。
4、放入鸭掌，烧开后文火卤约一钟头。
食物：鸭掌3斤、姜5片、料酒适当、辣椒干一大把、海底捞火锅麻辣香锅底料1袋、火锅料1块、水适当、盐5炒勺。
作法：
1、鸭掌清洗放入凉水中，进入生姜片和料酒去腥，待水开了，撇去浮沫，接着煮20min。
2、煮熟后将鸭掌捞起来，快速冲冷水预留。
3、提前准备辣椒干、香锅料、火锅底料，爱吃麻的，再准备一大把花椒。
4、锅中耗油。放入调料，用小火不断煸炒。
5、待香气炒成放水，水烧开后放入5炒勺盐。
6、关火后制冷至30度，将鸭掌倒进在其中逐渐酱卤。
7、最好是酱卤24小时之后服用，味儿更为，此调料为3斤鸭掌酱卤调料。
五、酱鸭舌食物：鸭舌1斤、香叶3片、麻椒1把、桂丁1块、葱适当、姜适当、料酒20ml、老冰糖1把、生抽酱油15ml、老抽王10ml、水少许。
作法：
1、鸭舌绰水，放少许料酒去腥。撇去浮沫，捞起来冲冷水。
2、锅中耗油，放生姜片大葱炒香。
3、放入鸭舌，皈依抽、老抽王、老冰糖、料酒煸炒。放桂丁、香叶，放少量水（不必未过鸭舌），盖锅盖中火20min。
4、待水份减少了，来收料汁起锅。
六、酱香型焖鸭掌食物：鸭掌8只、姜8片、蒜3瓣、葱2棵、辣椒干4个、麻辣酱1勺、生抽酱油3勺、老抽王1勺、盐2克、味精2克、白胡椒粉2克。
作法：
1、鸭掌8只清理干净。
2、生姜切成片、蒜切粒、葱根切条、辣椒干切条、麻辣酱一勺。这里麻辣酱可以用郫县豆瓣酱替代。
3、凉水将鸭掌放入锅里焯一下水，冲洗白沫子储备用。
4、锅中加油，下姜、蒜、葱根、辣椒干文火炒出香味。
5、再倒入一勺麻辣酱炒出香味炒成辣椒油。
6、往锅中一次性加适量冷水、盐、白胡椒粉、生抽酱油、老抽王，并把锅中汤水烧开了。
7、放入鸭掌顶盖文火焖25min，最终收汁，加入少量味精提鲜。
卤鸭脚怎么做
参考如下：
姜汁鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌500克
调料：酱油19克、盐3克、味精6克、料酒6克、醋6克、姜24克、香油13克、大葱10克
步骤：
1
选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗干净；
2
鸭掌放入锅内加清水煮，烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出；
3
将煮过的鸭掌，放入温水中洗干净，去尽骨筋和杂质，装碗；
4
再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出；
5
去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘；
6
碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油，调成味汁，浇在鸭掌上即成。
提示：好吃与否，得根据各人口味或客户要求来具体在原料上加辅料，如喜欢吃辣，放点辣椒等。
鸭脚
卤酱
图集
概述
典型做法
做法大全
好搜百科卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
典型做法
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鸭脚清水洗净
放少量白酒，茴香，桂皮去腥，放高压锅压，上汽后3分钟关火
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