凉拌鸡爪的做法一
凉菜原料：
冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
制作方法：
1将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；
2将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；
3搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。
温馨提示：
1冰水是脆的关键哦，越冰越好；
2辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；
3不喜欢酱油的朋友，可以不放；
4醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；
5酒是为了去腥；
6喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。
凉拌鸡爪的做法二
凉菜材料：
鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。
凉菜做法：
1把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；
2将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；
3清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；
4将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。
凉拌鸡爪的做法三
凉菜材料：
急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
凉菜做法：
1将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；
2将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；
3把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。
烹调技巧：
鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
凉拌鸡爪的做法四
凉菜材料：
新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。
凉菜做法：
1鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；
2等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；
3锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次
凉拌鸡爪的做法
凉拌鸡爪酸辣脆爽，非常的入味好吃，开胃爽口，凉拌鸡爪想要好吃，要选择新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，煮好的鸡爪要用冰水浸泡一下，料汁很重要，这样做出来的凉拌鸡爪才会Q弹有嚼劲，脆爽好吃。
鸡爪也是我们生活中经常会吃得，营养丰富又好吃，鸡爪的做法也有很多种，虎皮鸡爪、酱汁鸡爪、凉拌鸡爪，还可以用鸡爪来煲汤，都非常的好吃，特别是小孩子，都很喜欢吃鸡爪子，外面卖的，孩子吃着也不放心，夏天来上一盘凉拌鸡爪，开胃脆爽，下饭好吃，下面就来分享一下凉拌鸡爪怎么做好吃。
凉拌鸡爪是一道特色风味的菜品，尤其在夏天是非常受欢迎的美食之一，以鸡爪为主料，大蒜、小米辣、柠檬、香醋、生抽等为辅料腌制而成，其口感酸、辣、脆、香也是一道极好的开胃菜。
鸡爪
果香风味凉拌鸡爪准备食材：鸡爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 柠檬片 10g 菠萝片 20g 小米辣 20g 大蒜 30g 姜片少许 料酒适量
制作流程：
一、将鸡爪清洗干净，锅中放入适量的清水倒入鸡爪、姜片、料酒煮制10分钟，倒入清水中再次清洗干净目的是收紧表皮、去除杂质保证鸡爪的脆感，用刀将鸡爪一分为二备用
鸡爪
二、调凉拌料汁：将小米辣、大蒜切成碎米倒入容器中，加入柠檬片10g、菠萝片30g生抽180g、香醋150g、白糖30g、香油30g搅拌至白糖完全融化。
鸡爪
三、将处理好的鸡爪放入调拌好的酱汁中搅拌均匀，用保鲜膜将腌制鸡爪的容器密封好，放入冰箱中冷藏2-3小时即可食用，
总结：Q弹有嚼劲，开胃脆爽的凉拌鸡爪就做好了，非常的入味好吃，特别是在炎热的夏天来上一盘凉拌鸡爪，太过瘾了，自己在家做，制作简单又卫生，凉拌鸡爪的做法有很多种，每个人都做法都不一样，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
鸡爪的热量虽然比较高，但鸡爪的胶原蛋白同样也是非常高的，鸡爪直接凉拌着吃就可以了，这样的吃法也是比较流行的，凉拌鸡爪自己在家做会比较卫生一点，那么凉拌鸡爪的做法是什么呢？
网红酸辣鸡爪的做法
酸辣鸡爪其实算是网红的一种做法，比较受欢迎，那么网红酸辣鸡爪的做法是什么呢？
鸡爪冲洗干净剪掉指甲，放入冷水，加入葱，姜，花椒，香叶，桂皮，八角，料酒。大火煮沸后改中火10分钟（不要太长时间，鸡爪老了不好去骨头），冷水冲洗油花，加冰块冷水冰镇，为了更好去骨。冰镇期间准备配料，小米辣，蒜切丁备用。去骨，加入配料洋葱，小米辣，蒜末，有香菜也可以放点，手抓均匀入味即可。
或者准备葱段、生姜片、桂皮、八角、料酒加入锅中，再将去骨的鸡爪倒入锅中，再次煮沸，这样鸡爪就不会有怪味了，然后捞出鸡爪放过凉水中，再捞出控水。接着开始做料汁，将小米椒、青辣椒切好放入碗中，加入一些蚝油、酱油、胡椒粉、鸡精和盐，搅拌均匀，再加入生抽、米醋、辣椒酱、蒜末继续搅拌，全部融化成一体后，把鸡爪倒进来，搅拌混合均匀，放入冰凉冷藏腌制入味，最后就可以吃了。
凉拌凤爪
凤爪其实就是鸡爪，通常都是凉拌着吃，那么凉拌凤爪应该怎么做好吃呢？
鸡爪洗净，锅中加水、姜片，加入鸡爪，煮滚后3至4分钟即可。将鸡爪捞出，立即用冰水浸泡，沥水备用。准备调味汁：半碗酱油、蒜泥、醋少许、适量指天椒，将调味汁和鸡爪凉拌均匀，腌制1小时左右即可食用。注意把鸡爪对半切开，不仅容易让鸡爪更好的入味，而且能够方便大家使用。
或者将买回来的鸡爪用剪刀剪。鸡爪的趾甲盖都不要，然后把鸡爪对半切开，接着锅中放入适量的清水，把鸡爪倒进去并加入适量的料酒，然后往锅中加入适量的桂皮，八角，香叶和生姜，开大火煮十分钟，接着把鸡爪捞出来，加入事先切好的蒜蓉和辣椒末，然后往鸡爪上面浇上一勺的生抽，接着往鸡爪上面浇上一勺的辣椒油，然后碗鸡爪上面撒上适量的盐巴和味精，搅拌均匀就可以开吃了。
凉拌鸡爪常温可以放多久
凉拌鸡爪通常要放凉了才能吃，有些人会常温放置，那么凉拌鸡爪常温可以放多久呢？
常温的话24小时就不能再吃了。如果常温温度较低的话，将其置于常温下一般也可以放三到四天左右。一般冷藏两到三天没问题。但要盖上一层保鲜膜，否则会串味，要是冷冻一般保存十天没问题，但吃的时候要解冻最好用微波炉解冻，这样营养损失少，而且不会变味。
凉拌鸡爪真的很难入味，它不像是卤鸡爪会放到卤水当中不停的煮，凉拌鸡爪只是在调味料当中凉拌了一下，所以吃起来经常会有不入味的情况出现。想要放鸡爪入味，最正确的一个方法应该是将鸡爪先用沸水煮一下，等鸡爪煮熟之后再晾干，然后放入早就准备好的调味当中搅拌。在搅拌的时候建议用手去将每一个鸡爪都沾上调味料，这样做出来的鸡爪会更加入味一些。接着将鸡爪用保鲜膜封起来，然后放入冰箱当中。
凉拌柠檬鸡爪
柠檬鸡爪当然是凉拌的好吃，凉拌柠檬鸡爪也算是比较特色的一道菜了，那么凉拌柠檬鸡爪怎么做呢？
把柠檬、葱、姜等所需要切的材料切好，鸡爪要冲洗干净并去脚趾，把处理干净的鸡爪装进容器里。把锅里的水烧开，随后放入切好的姜片、白酒和鸡爪煮上十五分钟，再捞出来用凉水洗两遍，然后用冰水泡上十分钟，这样吃起来更加油弹性。把各种配料调和在一起，搅拌几分钟，柠檬一半切片，一半挤汁，把刚刚已经拌好的调料都倒进鸡爪里，搅拌搅拌，用保鲜膜盖上后放入冰箱冷藏一天就入味了。
或者鸡爪浸泡洗净，剪掉脚趾甲，鸡爪剁小块焯水，水开出很多血沫，然后捞出温水洗净，再次入锅煮，加入葱、姜、八角，十几分后关火，再焖半小时。煮好后捞出，凉水浸泡一会，这样口感比较弹，然后捞出加生抽、香醋、盐、鸡精、辣椒油、香菜、蒜末、姜丝、泰椒、泡椒、柠檬片、搅拌均匀放冰箱腌制四个小时以上，越久越入味。
