最开始做鸡肉相关的菜时，不太会处理鸡胸肉，再加上稍微掌握不好火候，出锅的鸡胸肉就跟水煮鸡胸肉似的，柴得很。所以后期做饭一度抛弃鸡胸肉改用鸡腿肉。
前阵子叔叔做咖喱，用他自己腌的鸡胸肉，出锅后简直比鸡腿肉还嫩。最关键的是，鸡胸肉切起来要比鸡腿肉方便多了呀！
所以想把鸡胸肉的腌法记录下来。这样不论是做宫保鸡丁还是咖喱鸡肉，都十分方便了。
用料
鸡胸肉 1块
清水 2茶匙
生抽 1茶匙
料酒 2茶匙
香油 半茶匙
红薯淀粉 1茶匙
超嫩鸡胸肉腌制方法的做法
鸡胸肉完全化开。上手按摩鸡胸肉2min。
切块。加水。拌匀。
加生抽、料酒、香油。拌匀。静置20～30min，让鸡胸肉充分吸收腌料。
最后，在炒鸡胸肉之前，加适量淀粉抓匀。
小贴士
‼️虽然这么处理过的鸡胸肉会很嫩，但煮菜的时候还是要注意火候哦。可以分次处理鸡肉和其它食材，免得鸡胸肉被煮老了。
鸡脯肉怎么腌制
要想鸡胸肉滑嫩不干柴，一定要学会正确的腌制方法，腌料的选择还有腌制的顺序，都一定不能搞错。今天就分享大家一个腌制鸡胸肉的方法，用这个方法腌制的鸡胸肉，不管是煎、炒还是煮，都非常的滑嫩好吃，一点都不柴，甚至比鸡腿肉还嫩哦，做法很简单，一起来看一下吧。鸡胸肉不嫩不好吃，那是因为你不会腌，学会这样腌制，一点都不柴。
腌制鸡胸肉
食材：鸡胸肉、食盐、生抽、料酒、黑胡椒、清水、淀粉、食用油。做法步骤：
第一步：首先准备一块鸡胸肉，横着片成薄片，将表面的筋膜和周边的肥油部分去除，然后用刀背将鸡胸肉拍散，这样肉质会更加松软，也更容易入味。
第二步：然后我们将鸡胸肉放到一个盆子里，先加上适量的食盐、生抽、料酒、黑胡椒抓匀，然后淋入一点清水，用手抓匀，让鸡胸肉充分吸收水分，抓拌至鸡胸肉起胶，发黏；然后放入少许淀粉，淀粉会在鸡胸肉表面形成保护层，从而锁住水分，最后放上点食用油拌匀，腌制半个小时即可进行下一步操作。
小贴士：食盐、水、淀粉、食用油都是腌制鸡胸肉必不可少的调料，它们的顺序也非常的重要，不能错。一定先加食盐，因为加了食盐才能改变蛋白质的属性，便于后面水分的吸收。加盐抓匀之后再加水，让鸡胸肉充分的吸收水分，鸡胸肉吸收了水分自然会更嫩。加淀粉则是为了锁住水分，最后加食用油拌匀，可以给鸡胸肉附上一层油膜，炒或者煎的时候不容易粘锅。
学会了这个腌制方法，腌出来的鸡胸肉都非常的嫩。之后不管是炒、煎，都一点也不柴，非常的滑嫩好吃。所以如果你也觉得你做的鸡胸肉很干柴不好吃，一定要试试我这个腌制的方法，绝对让你对鸡胸肉改观，喜欢赶快试一下吧。
怎样腌制鸡胸肉
用料：鸡胸脯肉250g，生抽酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，花生油少量，咸盐适量。
做法：
1、先将鸡胸洗干净，片开，切成薄的两片。
2、将鸡胸加入淀粉，生抽酱油，咸盐，胡椒粉，充分抹匀，搅拌。
3、用手抓匀，盖上保鲜膜腌制20分钟。
吃鸡胸肉最重要的是要学会腌制，腌制好了吃起来比鸡腿肉还嫩！所以鸡胸肉做出来的口感想要嫩香多汁全靠这腌法，今天分享给朋友们几款，学会在家做，秋冬季多吃些也不怕胖，一次吃个过瘾！

香煎鸡胸肉
食材：鸡胸肉2块、柠檬1个、椰子油适量。

做法：
第一种：蚝油黑胡椒味
鸡胸肉划上花刀，用刀背慢慢地拍几下，然后加入蚝油20g、生抽15g、食盐2g、料酒10g、啵啵椰子油5g、黑胡椒粉8g。放进去之后，按摩1分钟。

第二步：放入密封袋或者用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏1夜入味。鸡胸肉想要柔嫩多汁，最重要的就是保持肉内的水分不能流失。

第二种：蒜香蜂蜜味
大蒜碎10g、食盐2g、生抽15g、料酒10g、啵啵椰子油5g、蜂蜜10g。同第一个步骤一模一样，放进划上花刀的鸡胸肉里面，按摩一分钟，然后包上保鲜膜密封放进冰箱里一夜腌制入味。

第三步：平底锅放入1勺椰子油进去化开。很多人对椰子油不太了解，它类似于黄油可以代替黄油做烘焙可以代替色拉油做菜，还可以放粥里熬粥特香。

第四步：油烧热以后，把腌制好的鸡胸肉放进锅底小火慢煎。一定要小火哦！煎到内里熟透就可以啦！煎的时候还真没什么技巧，把腌制剩下的料汁倒进去就可以啦！

我比较喜欢吃甜口的菜，所以很钟爱“蒜香蜂蜜味”，我老公偏爱黑胡椒口味，所以同时做了2种口味，同时再介绍给朋友们5种其他口味。
第一种：照烧口味
椰子油1勺、生抽15g、蚝油10g、料酒10 g、黑胡椒8g、姜3片、大蒜3-4片
第二种：烧烤口味
生抽15g、老抽5g、蚝油10g、黑胡椒8g、孜然粉05勺、花椒面05勺、辣椒粉05勺、椰子油1勺。
第三种：奥尔良口味
奥尔良粉1勺、蜂蜜1勺、蒜末10g、料酒10g。
第四种：酸奶咖喱柠檬味。
酸奶30g（可以换成椰浆）、蜂蜜10g、咖喱粉2勺、柠檬汁2勺、盐2g、椰子油10g
第五种：韩式辣口。
椰子油10g、韩式辣酱2勺、蜂蜜15g、蒜末10g、姜末少许、黑胡椒5g。

心得：
除了平底锅煎的做法，家中有烤箱的还可以用烤箱烤。
烤的时候，烤盘上铺上锡纸，把鸡胸肉放上去以后，把所有的腌制汤汁都倒上，然后用锡纸包住鸡胸肉，烤箱温度220度，烤20分钟就可以啦！
烤箱烤的温度比较均衡，肉质也能更加细腻；平底锅做起来更加得心应手，方便快捷，这2种做法都有各自的优点，主要看宝宝们的时间宽裕不宽裕！
