新会陈皮是芸香科植物橘茶枝柑的干果皮，按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。将茶枝柑的鲜果皮开成三辩状，并陈化3年以上才称新会陈皮。泡茶，必须选8年以上的陈皮所谓陈皮茶，是用陈皮直接泡沸水或与普洱一起混合泡。掰上2/3个至2个陈皮泡上沸水，第二道茶即可享用。茶才倒进杯中，淡淡的陈皮香味就已扑鼻而来，品上一小口，甜味也是淡淡的，却恰到好处。这是一种很大众的口感，也就无怪乎5、6岁的小朋友也能喝上几大杯。
新会陈皮的制作步骤
新会陈皮的正确泡法：盖碗冲泡法、蒸煮法。
1、盖碗冲泡法
用盖碗冲泡出来的茶汤清浅而清香，品饮后甜醇可口。皮面朝下、内囊朝上，能够更好出汤。沸水冲泡，盖过陈皮，闷盖2分钟，倒掉茶汤，再次注入沸水，闷盖。待陈皮水变温（65℃以下）后即可饮用，饮用完后还可反复冲泡，直至味道变淡。
2、蒸煮法
新会陈皮拿出来蒸，别有一番风味。先准备陈皮，一个人喝的话，取一小半就可以了。最好选择五年以上的陈皮，蒸出来更甜润。沸水洗皮之后，把陈皮放到壶的篜壁上，壶里面加入300到400毫升热水，文火慢蒸十分钟左右。
冲泡陈皮错误的做法
一、冲泡的时候，没有洗皮
新会陈皮是要进行洗皮这个步骤的，因为天然生晒的新会陈皮，是需要经过太阳的晒制，慢慢陈化而成，所以在冲泡陈皮之前，要清洗干净陈皮表面的这种灰尘杂质，不然煮出来的陈皮水就会很浑浊。洗皮呢，是为了让新味陈皮能够舒展开来，从而更好的释放出沉香。
二、每一泡陈皮水，都倒净
茶叶的时候，一般都会把茶汤，都倒净。但是在煮陈皮的时候，尽量不要这样做。正确的做法是在每一次煮泡完之后，都要在壶中留下1/3左右的陈皮水，在下一次煮泡之前，再加水进去就可以了，这一招，就是所谓的留香了。这是为了保证，接下来每泡陈皮水的口感。
1、开皮要用两刀法或三刀法；
2、开皮后要自然阴干四到五个小时；
3、阴干后要进行反皮；
4、自然阳光晒制；
5、每年2月到5月潮湿，陈皮要密封；
6、每年5月到11月翻晒，每天晒5到6个小时；
7、11月后又存入仓库，如此反复三年完成。
