雪菜毛豆炒肉丝
材料：瘦肉丝、盐、胡椒粉、生抽、毛豆、大蒜、老抽、雪菜、葱、辣椒酱
做法：
1、 瘦肉丝洗净后加入盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀腌制十几分钟
2、 将毛豆焯熟，然后捞出过凉
3、 起热锅烧油，将肉丝炒至变色，倒入大蒜、辣椒、毛豆后翻炒均匀
4、 加入辣椒酱后接着加入雪菜
5、 加入生抽调味，撒上葱花提香，装盘！
这道菜香味浓郁，特别下饭！
鱼香虾仁
做法：1虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟
2葱姜蒜切末
3取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用
4蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀
5起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金**捞出、控油
6重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可
豉香干豆腐
材料：干豆腐、小尖椒、盐、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣、蒜蓉酱、水淀粉、食用油、生抽
做法：1、干豆腐切成条，葱切末，蒜切碎，干辣椒切小段，尖椒切小段。
2、锅内放油，油三成热放入l小勺祁县豆瓣炒，1小勺蒜蓉酱炒香。
3、放入葱蒜，干辣椒煸炒。
4、放入干豆腐，少许胡椒粉，少许盐，半勺白糖略炒一会加半汤勺水，l勺生抽略烧一会。
5、出锅前放入尖椒段，少许水淀粉炒匀即可关火
丝瓜木耳炒鲜鱿
材料：鱿鱼，丝瓜木耳(干)彩椒胡萝卜(红)，色拉油食盐鸡精姜蒜淀粉江米酒
做法：1、木耳提前用清水泡发，洗净。将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀。
2、红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片。胜瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡。
3、烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片。锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用。锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起。
4、锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可。
毛豆的做法大全
步骤
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤11准备好所有食材。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤22将肉馅放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和蚝油先搅匀，然后再加放少许的淀粉水，沿一个方向搅拌起劲，备用。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤33大火，在锅中倒入足量的清水煮开，然后将毛豆放入氽水1分钟捞起，沥干水备用。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤44同一锅沸水，在水中加入1汤匙花生油，然后将雪里红放入氽水。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤55当菜梗发软后，捞起过冷，然后拧干水分，切成毛豆大小的碎粒，备用。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤66大火烧锅热油，油要多放一点，油温至6分热时，下肉末入锅内滑油并划散，至肉末转色时，盛起，备用。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤77用尾油，下雪里红和毛豆入锅内翻炒均匀。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤88加入适量的清水（或者上汤），水量以没过食材为度，然后加放适量的浓缩鸡汁、盐和白糖调味。大火，盖上锅盖焖煮1分钟。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤99当收汁至原来的1/3之一时，下肉末，翻炒至均匀。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤1010放入水淀粉，勾薄芡，当芡汁糊化后，炒匀，即可出锅。
雪菜毛豆炒肉末的做法步骤1111上碟，稍加整理即成
南方叫雪菜，北方叫雪里蕻，怎么和毛豆一起炒？
1毛豆去壳，洗干净，开水里烫至断生，去掉薄外衣。
2自然晾干水分，晾干后放入干净的大容器里，加入平时3-4倍的腌15分钟左右。
3倒入一瓶自制剁椒一起拌匀，玻璃瓶开水烫一下，晾干，装入剁椒毛豆。
4加入适量的香麻油（熟的菜籽油或是红油都可以），盖上盖子，放入冰箱一周后即可食用。
毛豆50克，花椒15粒，精盐适量！
制作过程
1将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
2将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
做法二编辑
主料
盐水毛豆
盐水毛豆
毛豆八角精盐姜片
制作步骤
1、把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土,要多冲几次,因为这东西比较脏。
2、毛豆用剪刀剪去两边，容易入味。
3、锅烧开水，加姜片，八角，精盐。
4、随后加入毛豆小火煮25分钟即可。
做法三编辑
原料
毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。
盐水毛豆
盐水毛豆(20张)
做法
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放
入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就
可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
注意
1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。
盐水毛豆
盐水毛豆
2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。
雪菜拌毛豆米怎么做凉拌雪菜毛至
有一种蔬菜，在北方多称呼为雪里蕻，南方则称之为雪菜，既可以新鲜炒制食用，但更多是以腌渍之后食用风味更佳。雪里蕻看似普通，但是营养价值十分丰富，性温理气，清肺化痰，促排通便，醒神明目。特别是在南方有些地区，雪里蕻不仅仅是一种食材，更被看做一种特效草药，对于治疗小儿腹泻有十分显著的疗效。通常家常雪里蕻的做法有雪里蕻炒肉丝、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻肉丁蒸饺等等 。
菜名：香辣雪里蕻毛豆粒
所需食材：腌制好的雪里蕻100克、毛豆150克、红色尖椒6根、大蒜四瓣、生姜一小块、小香葱一根、食盐少许、酱油少许、芝麻油少许。
烹饪过程：
1、先将大蒜剥掉外皮切成大蒜片，香葱清洗干净切成葱花，生姜去皮切成姜末，红尖椒清洗干净去蒂去籽，切成较小的辣椒丁备用。
2、取用现成腌制好的雪里蕻，简单清洗一下，再用刀切成较细的雪里蕻碎，毛豆剥掉豆荚，将豆粒用清水洗净之后控干水分备用。
3、将炒锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，开火将锅烧热之后，再将切好的大蒜片、葱花、姜末和红辣椒粒倒入锅中，并用小火不断的进行翻炒。4、当锅里的各种香辛料被煸炒出香味之后，再将控干水分的毛豆粒倒入锅中，将炉火调至中火，进行翻炒。 5、向锅中倒入少量的清水，水量以刚刚没过豆粒为宜，将毛豆粒炖煮片刻，加速毛豆粒的成熟。
6、向锅中加入切好的雪里蕻碎，并且不断的翻炒均匀，直到锅内的毛豆粒和雪里蕻碎被炒至完全熟透。7、向锅中加入一勺酱油和一勺蚝油，搅拌均匀，以增加食材的咸鲜口感。
8、临出锅之前最后撒入大约半勺的食盐，调节味道，再淋上半勺芝麻油，炒拌均匀即可关火，装盘食用。
烹饪窍门：
1、因为雪里蕻是经过腌制之后的食材，本身就带有一定的咸味，所以在制作之前要先将雪里蕻进行清洗脱盐，在制作的过程中也要注意加入酱油和食盐的量，不宜食用的咸度过高。
2、豆粒如果单纯通过炒制的话，不易被炒熟，所以最好加入适量的清水，以炖煮的方式使其成熟。加入的水量不宜过多，炖煮的时间也不宜过长，如果炖煮的时间太长会使豆粒太过软烂，从而失去脆爽的口感。
食材明细
毛豆米200克
雪菜100克
红辣椒1个
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
雪菜毛豆米的做法步骤
1
准备好原材料；
2
烧锅水， 加入几滴油和适量的盐；
3
下入毛豆米煮上几分钟，毛豆米九成熟时倒出来沥干水分；
4
烧热锅， 放少许油， 下入红辣椒和蒜末煸炒；
5
煸炒出香味后下入雪菜翻炒；
6
翻炒几下后下入焯过水的毛豆米；
7
加入盐翻炒均匀即可；
8
装入碗中。
