做法
1胡萝卜切小丁，干香菇用水泡软之后，也切成小丁，葱姜切末，全部放进肉馅里搅拌上劲，然后调入适量盐、糖，和一点香油，再充分搅拌，这样肉馅就准备好了。
2然后是蛋皮，先把蛋液充分搅拌，然后稍微放些盐调味，不用太多。
3然后用淀粉加水调成均匀的芡水，稍微浓稠一些，然后倒进蛋液中搅拌均匀。
4然后就是在锅中刷上均匀的一层油，倒入适量的蛋液，摊成厚度均匀的蛋皮。
5蛋皮稍微放凉，就可以把肉馅均匀的铺在蛋皮上，然后卷成卷，用PE保鲜膜包起来，一定要包紧，再用牙签稍微扎几个眼，就可以上锅蒸了。
6蒸大概10分钟，就OK了，放凉后切厚片，摆盘。这样吃就可以了，当然也可以蘸些辣酱，我猜应该也不错。
肉卷皮的做法集
鸡蛋饼卷肉馅的做法：
1将买来的猪肉剁成泥，胡萝卜切成碎丁。
2将猪肉馅和胡萝卜碎剁在一起，剁成泥状。
3将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末。
4加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀。
5打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌时顺一个方向搅。
6加入适量淀粉搅拌均匀备用。
7鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
8如果加入淀粉以后不够均匀的话就用滤网过滤一下。
9锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底。
10放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面。
11鸡蛋凝固后就可出锅，时间不用太长。
12将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上。
13将鸡蛋像卷寿司一样卷起。
14放入盘中，上锅蒸20分钟左右即可。
15稍微放凉后切块即可。
烫蛋皮怎么做
肉卷皮的做法大全集，一起来看看吧。
食材明细
猪肉馅250克
鸡蛋4个
葱适量
姜适量
花椒面适量
盐适量
酱油适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
肉卷皮的做法
猪肉洗净剁馅儿，加少许葱末、姜末、酱油、花椒面，盐，搅打均匀。鸡蛋磕入碗中划散。
锅烧热，关小火，用厨房纸占取少许生油将锅均匀的涂抹上一次，，倒入蛋液，大概一个鸡蛋一张蛋皮。快速的、均匀的转动锅，让鸡蛋液均匀铺成一张皮。一直观察蛋皮成色，等到边缘能卷起，就可以揭下整张蛋皮了哦~~。
将肉馅用勺子平铺在蛋饼上。
慢慢卷起，使其完全卷入蛋饼中。
卷好的蛋饼放入盘中，锅中水开后，上锅蒸15分钟左右
蒸熟后取出斜刀切开即可。
冷热均可食用。
小窍门
◎搅拌肉馅的时候要沿着一个方向，直到搅的肉馅有韧劲为止。
◎蛋液中也可加少许水淀粉，蛋皮会有韧性不容易破。
说起蛋皮肉卷，这其实是家常菜中很常见的，而且做法也是非常的简单易学，做出来的成品家里的男女老少都适合食用，但是简单却不代表就一定做得好，在操作过程当中也会出现一系列的问题，其中最常见的就是卷不好，不成形，那么这是为什么呢好的肉卷切出来是相当漂亮的，下面就来给大家说说蛋皮肉卷不散的方法。
鸡蛋肉卷的做法：
材料：
肉馅，干香菇，葱姜，胡萝卜，盐，糖，香油，蛋，淀粉，水
做法：
1、肉馅用葱姜末和生抽糖盐蚝油黄酒和五香粉拌匀备用
2、鸡蛋在碗里打散
3、平底锅中倒少许的油
4、锅热后，把打散的蛋液倒入，转动锅柄，使蛋液成为薄饼
5、烙好的鸡蛋饼
6、把肉馅放在鸡蛋薄饼上，
7、卷成一个卷
8、做好的鸡蛋卷放在盘子里，入蒸锅蒸15至20分钟即可，
9、凉后切片装盘。
鸡蛋肉卷怎么做才不散：
主料：鸡蛋(5-6个)，盐，淀粉，油，味精，料酒(黄酒)，芝麻油，胡椒面，大葱末，生姜末等。
做法
第一步：首先把鸡蛋，加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。
第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末(我用的是超市里买的生姜汁)搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。
第三步：再上面再放一张紫菜。
第四步：蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢，用锡伯纸扎好(是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系)
第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸，将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。
