以前要数水产养殖比较发达的应该是苏州，东方小威尼斯嘛 都是水
现在应该苏州太湖周围比较发达。
苏州吴江七都镇荣丰水产养殖场也在发达地方
鱼塘非常多，水产的种类也非常多。
苏式爆鱼的做法
如题 ， 苏丹鱼 在马来西亚称为 Jelawat （翻译为：再见 或 杰拉华） 学名
鲤科 Cyprinidae 细须鲃属 Leptobarbus 鱼类
下图为 何氏细须鲃 Leptobarbus hoevenii ，俗称 苏门答腊细须鲃、细鲃、霍文鲤鱼
体高而侧扁，外观轮廓似菱形，头后背部显著隆起，腹面自腹鳍至肛门具一肉棱；头短小，尖突；口小，前位，斜裂；体被中大型圆鳞，侧线完全，沿体侧稍下弯而呈浅弧状直走，侧线鳞数50~58；背鳍硬棘 III，分枝软条 7；体呈银灰色，背侧灰黑色，腹侧灰白色；体侧鳞片边缘灰黑色而形成数条纵纹；腹鳍、臀鳍、尾鳍下叶外援为红色。体长可达1米。
分布于亚洲淡水流域，包括泰国、苏门答腊、婆罗洲、印度尼西亚、老挝、柬埔寨、越南等。属杂食性鱼类，自然环境中有时会吃到大风子树的种子，而这些种子含有能使鱼保留毒素。当地人拿来作为食用鱼，但食用它们的肉会引起恶心等不适反应。
苏丹鱼是淡水鱼还是海鱼
苏式爆鱼的做法如下：
准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。
1、草鱼洗净，剖面，切薄块。
2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。
3、中间翻拌一下。
4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
5、炸到上色定型就捞出。
6、第一次炸完。
7、进行第二次复炸，制作完成。
苏军鱼是什么鱼
淡水鱼。
细须鲃俗称苏丹鱼，红鳍鲨，隶属鲃亚科细须属，本属腹部无鳞。原产于马来西亚、泰国和印度尼西亚的苏门答腊岛、加里曼丹岛的江河湖泊中。1988年从泰国引进广东。具有极高经济价值。苏丹鱼的肉质甜美，体型较小的会有较多幼骨，体型较大的则鱼骨较粗。
苏丹鱼肌肉的营养成分：
苏丹鱼的粗蛋白与褐塘鳢、线纹尖塘鳢和乌鳢3种鱼的含量相近，而高于翘嘴红鲌（野生）、青鱼和鳜等鱼；粗脂肪含量低于鲢鱼，而高于褐塘鳢等鱼。品尝过苏丹鱼的人大都称该鱼肉色雪白，肉质细嫩，香味浓郁是个佐证。
含肉率是指除去血液、内脏、脂肪、鳞、鳃、鳍、骨等所得的可食部分。从目前可见的研究资料可知，淡水鱼类的含肉率约在80～40 %之间，如鲶鱼797 %、鳜鱼6762 %、黄颡鱼674 %、荷包红鲤543 %尼罗罗非鱼6405 %、褐鳢塘5126 %和线纹尖塘鳢4253 %。
苏丹鱼的分析结果为7346±184 %。可见，其含肉率除比鲶鱼的低外，均比其他鱼高。
苏君鱼是浅海极为常见的鱼
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全身呈淡灰色,头尖且长,身子长条,但不扁,圆滚滚的,刺多,且细,肉嫩,脊梁部位肉厚无刺。这鱼的做法可多了,可焖豆酱,可煮萝卜,可煎,可腌成咸鱼晒成鱼干。每次,生产队分的海鱼中,一定会有苏君鱼。
