前，国家卫生计生委已发布683项食品安全国家标准，加上待发布的400余项整合标准，共涵盖12万余项指标，初步构建起符合我国国情的食品安全国家标准体系。此处收集整理了2016年实施的食品安全国家标准供大家参考。
产品类
2016-09-22实施：
GB 149301-2015 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14967-2015 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣
GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面
GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品
GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精
GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干
GB 31603-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品生产通用卫生规范
GB 316041-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则
食品安全国家标准 方便面(征求意见稿)
2016-11-13实施：
GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品
GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品
GB 17325-2015 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)
GB 19299-2015 食品安全国家标准 果冻
GB 19641-2015 食品安全国家标准 食用植物油料
GB 24154-2015 食品安全国家标准 运动营养食品通则
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料
GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品
GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料
GB 31601-2015 食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品
GB 31602-2015 食品安全国家标准 干海参
食品营养强化剂类
2016-03-22实施：
GB 30604-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯
2016-05-13实施：
GB 190310-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁
GB 190311-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳酸锌
GB 19031-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-盐酸赖氨酸
GB 190312-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-硒-甲基硒代半胱氨酸
GB 19032-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 甘氨酸锌
GB 19033-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5’单磷酸腺苷
GB 19034-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 氧化锌
GB 19036-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 维生素E琥珀酸钙
GB 19037-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸锰
GB 19038-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸铜
GB 19039-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 亚硒酸钠
食品检测方法类
2016-03-21实施：
GB 500911-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009211-2014 食品安全国家标准 食品中叶酸的测定
GB 500974-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中重金属限量试验
GB 500975-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定
GB 500976-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定
GB 500988-2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定
食品添加剂类
2016-01-05实施：
GB 1886109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC) (有关问题的复函)
GB 1886109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(有关问题复函)
2016-03-22实施：
GB 1886100-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠
GB 188610-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰蜡酸)
GB 1886103-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素
GB 1886107-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸一钠
GB 1886111-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红
GB 1886112-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
GB 1886113-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 菊花黄浸膏
GB 1886114-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶(又名虫胶)
GB 1886115-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黑豆红
GB 1886116-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇酐单硬脂酸酯
GB 1886117-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟基香茅醛
GB 1886118-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 杭白菊花浸膏
GB 1886119-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,8-桉叶素
GB 18861-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠
GB 1886120-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸
GB 1886121-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸
GB 188612-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁基羟基茴香醚(BHA)
GB 1886122-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桃醛(又名γ-十一烷内酯)
GB 1886123-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-己基肉桂醛
GB 1886124-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 广藿香油
GB 1886125-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 肉桂醇
GB 1886126-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸芳樟酯
GB 1886128-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲基环戊烯醇酮(又名 3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮)
GB 1886129-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁香酚
GB 1886130-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 庚酸乙酯
GB 1886131-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-戊基肉桂醛
GB 188613-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高锰酸钾
GB 1886132-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸烯丙酯
GB 1886133-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 枣子酊
GB 1886134-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-壬内酯
GB 1886135-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲醇
GB 1886136-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸苄酯
GB 1886137-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 十六醛(又名杨梅醛)
GB 1886138-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-乙酰基吡嗪
GB 1886139-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 百里香酚
GB 1886140-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 八角茴香油
GB 188614-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 没食子酸丙酯
GB 1886142-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-紫罗兰酮
GB 1886143-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-癸内酯
GB 1886144-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-己内酯
GB 1886145-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-癸内酯
GB 1886146-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-十二内酯
GB 1886147-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二氢香芹醇
GB 1886148-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 芳樟醇
GB 1886149-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己醛
GB 1886150-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香茅酯
GB 1886151-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香叶酯
GB 188615-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸
GB 1886152-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辛酸乙酯
GB 1886153-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸 2-甲基丁酯
GB 1886154-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸丙酯
GB 1886155-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸橙花酯
GB 1886156-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸松油酯
GB 1886157-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸香叶酯
GB 1886158-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异丁酸乙酯
GB 1886159-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异戊酸 3-己烯酯
GB 1886160-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 正癸醛(又名癸醛)
GB 1886161-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 棕榈酸乙酯
GB 188616-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素
GB 1886162-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,6-二甲基-5-庚烯醛
GB 1886163-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基-4-戊烯酸
GB 1886164-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 2-甲基丁酯
GB 1886165-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 3-己烯酯
GB 1886166-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-庚内酯
GB 1886167-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 大茴香脑
GB 1886168-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-十二内酯
GB 188617-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶红(又名虫胶红)
GB 18862-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠
GB 188623-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 小花茉莉浸膏
GB 188624-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桂花浸膏
GB 188627-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯
GB 188629-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 生姜油
GB 188631-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯
GB 188633-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桉叶油(蓝桉油)
GB 188635-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山苍子油
GB 188636-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 留兰香油
GB 188637-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)
GB 188638-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 薰衣草油
GB 188639-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾
GB 188641-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶
GB 188642-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 dl-酒石酸
GB 188643-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙
GB 188646-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 低亚硫酸钠
GB 188648-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰油
GB 188650-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基-3-巯基呋喃
GB 188651-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,3-丁二酮
GB 18865-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钠
GB 188652-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 植物油抽提溶剂(又名己烷类溶剂)
GB 188653-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己二酸
GB 188654-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丙烷
GB 188655-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁烷
GB 188656-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1-丁醇(正丁醇)
GB 188658-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙醚
GB 188659-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 石油醚
GB 188662-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸镁
GB 188665-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯
GB 188667-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 皂荚糖胶
GB 188668-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二甲基二碳酸盐(又名维果灵)
GB 188670-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 沙蒿胶
GB 188671-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,2-二氯乙烷
GB 18867-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠
GB 188673-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮
GB 188679-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硫代二丙酸二月桂酯
GB 188680-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
GB 188681-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 月桂酸
GB 188684-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 巴西棕榈蜡
GB 188687-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蜂蜡
GB 188688-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 富马酸一钠
GB 188690-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸钙
GB 188693-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯
GB 188695-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)
GB 188697-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 5‘-肌苷酸二钠
GB 188699-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又名阿力甜)
2016-05-13实施：
GB 1886104-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 喹啉黄
GB 1886106-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 罗望子多糖胶
GB 1886108-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺
GB 1886109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC)
GB 1886110-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 天然苋菜红
GB 188618-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠
GB 188619-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米
GB 188630-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色
GB 188632-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红
GB 188634-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红
GB 188640-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸
GB 18864-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠
GB 188660-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄
GB 188661-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红花黄
GB 188663-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土
GB 188664-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色
GB 188666-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲**素
GB 188674-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾
GB 188676-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素
GB 18868-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸钠
GB 188682-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5‘-尿苷酸二钠
GB 188686-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 刺云实胶
食品安全国际标准知多少
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的回答这一问题。
哪些香料去腥味的效果最好？我觉得这个问题的答案太广了，原因很简单：
我们使用的食材原料所含有的腥异味是不一样的， 比如猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等， 每一种食材的烹调方法也不同， 可卤、可酱、煎、炸、蒸、煮等， 并且香料的种类也繁多 （狭义上的香料一般指的是经过干燥加工的植物器官，比如植物的根、花蕊、枝、皮、叶、果等，广义上的香料除了上述的加工品外，还包括新鲜的香料如葱、姜、蒜、洋葱、韭菜、香菜、芹菜等）， 所以去腥的香料就不尽相同了。
我们常使用的食材中往往很多都带有少量的不良气味，根据类型的不同，这些不良气味有时会成为“腥”或者“臭”，也有用其他词来形容的，这些味道的化学成分主要是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类等，它们有的是食品中自身携带的，也有的是由微生物进行生化反应生成的，经科学研究以及实践香料确实有去腥的作用。
香料去腥原理是：利用其含有的特异性成分，通过反应消除掉食材中的腥臭异味，或者屏蔽这些味道。
香料去腥臭功能主要分两类：去腥异味功能和感官屏蔽功能。
去腥味功能： 就是让香料中某些成分与食材中不良气味发生化学反应，如氧化、还原、缩合、络合、取代等将其转化为没有腥臭味或者腥臭味较小的新物质从而达到去腥的目的，并来改善成品的风味。
感官屏蔽功能： 就是利用香料特别尖刺强烈的香气，覆盖食材中原有的不愉快的气味，从而使我们的嗅觉转移、分散、模糊其注意力，而达到屏蔽腥味的目的。
肉类中去腥效果最好的香料
有研究认为，人类最早使用香料的 历史 就是从肉类开始的，主要的目的就是去腥解臊，并改善风味。各种肉类的加工方法多样，香料的使用变化也就最大。
适合卤牛肉去腥味效果最好的香料有： 胡椒、肉豆蔻、草果、山柰、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。炒牛肉去腥味效果最好的香料有：大葱、洋葱、生姜、香菜、辣椒等。
适合卤羊肉类去腥味效果最好的香料有： 肉桂、丁香、香叶、白芷、白豆蔻、莳萝、薄荷、生姜等。炒、烧烤羊肉去腥味效果最好的香料有：孜然、辣椒、洋葱、生姜等。
适合卤猪肉类去腥味效果最好的香料有： 胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、干姜、高良姜、小茴香等。
适合卤鸡肉去腥味效果最好的香料有： 荜拨、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。炸、炒鸡去腥效果最好的香料有：辣椒、花椒、八角、白芷等。
讲解： 上面提到的低碳脂肪酸、低碳醇和低碳羰基化合物在禽兽肉类中普遍存在，所以才发出一些刺激性的、不愉快的异味，白豆蔻中所含的芳樟醇、柠檬烯，草果中的香叶醇，花椒、胡椒中含的川椒素，八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以和这些化合物发生酯化反应使得异味减弱且能增香。
葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等新鲜香料就是用的感官屏蔽去腥，其所含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，可对上述食材中不良的气味进行矫正，以麻醉鼻粘膜，使之暂时不接受其他气味而达到去腥的目的。
水产类去腥效果最好的香料
水产类食材中的品类有很多，比如贝壳类的海鲜、海鱼等。烹调方法有煎、炸、蒸熏等多样，但不管如何加工大都会使用到香料，目的是起到增加香味或者产生刺激性的味感，达到去腥的目的。
适合卤海鲜贝壳类去腥味最好的香料有： 生姜、大蒜、洋葱、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫苏、山柰、小茴香等。
适合煎炸熏鱼类去腥味效果最好的香料有： 生姜、花椒、大蒜、洋葱、莳萝、八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、肉桂等。
适合蒸鱼去腥味效果最好的香料有： 鲜姜、红椒、大蒜、薄荷、香葱等。
讲解： 小伙伴们应该知道鱼和海鲜中的鲜味成分是氧化三甲胺，但是在细菌或者还原酶的作用下，氧化三甲氨胺会被还原成三甲胺，随着鱼类存放的时间越长，三甲胺的浓度越大，就显得越不新鲜。三甲胺是碱性物质，在制作时加入酸性的物质，便可以简单的中和此类气息，像我们常用香料中的月桂叶、胡椒、花椒等中含有的乙酸芳樟酯、柠檬烯、石竹烯、月桂烯等对三甲胺都有一定有去除作用。烧鱼放花椒、香叶，鱼汤放胡椒等都是出于这个原理。
相同的在一些鱼类材料中，也有加入酸性物质如醋、柠檬汁等都可以起到去腥的作用。
蛋制品去腥效果最好的香料
蛋制品包括蛋糕、蛋卷等加入蛋的食品，香料的主要作用就是能抑制蛋的特殊腥味和增加风味。流行在北欧的风味蛋糕中会加入粉状的肉豆蔻、丁香和肉桂，美国人在制作蛋卷时也喜欢使用一些百里香，原因也是起去除蛋制品的腥味作用。
这类蛋制品去腥效果最好的香料有： 香叶、丁香、百里香、小豆蔻等。
讲解： 鸡蛋中确切的说是蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的来源主要来自于其中的卵磷脂。卵磷脂属于一种混合物，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂等。在环境与自身的细菌作用下，会产生多种腥味物质，香叶、丁香、百里香、小豆蔻等香料中的成分对这类腥味有很好的抑制和去除作用。
豆类去腥味效果最好的香料
豆类食材中常见的就是大豆制品，其中普遍带有豆腥气，加工这类食材时加入的香料就有相当的除腥功能和屏蔽功能，同时还可以赋予豆制品风味和谐的香气。
适合卤豆制品去腥味最好的香料有： 肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。
讲解： 大豆制品常具有豆腥味，主要来自大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化，其中氧化后的产物正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。
小茴香、肉蔻、八角、桂皮、胡椒、香叶等香料中的芳樟醇、月桂烯、柠檬烯、肉桂醛对正已醛、正乙醇可产生化学反应，从而达到降低和去除豆腥味的目的。
一般而言两种或者两种以上的香料同时使用会提高整体去腥味的效率，所以这就不难发现很多香料配方中都是有很多香料组合使用。在具体烹饪中除了使用香料去腥味外还有其他方法，比如进行充分的食材预处理、加入料酒、酱油或者醋，亦或者加入烟熏料，糖类通过烹调与氨基酸起美拉德反应，形成风味物质掩盖去腥等都可以辅助达到去腥味目的，这里就不再一一叙述了。
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食近三十年了。以前吧，也会认为香料具有去腥的效果，但是经过这么多年做卤肉的经验总结和不断的实验，在我也看来，与其说香料有增香去腥的效果，倒不如说是香料具有掩盖异味，腥味的效果。所以，我们首先弄清楚了这个关键点，再来说你提出的问题。
肉类食材，本身具有其特殊的味道，有香味，有腥味和异味。而这些香味或者异味都潜藏在食材内部，我们可以用一些方法，如前期浸泡，腌制，焯水等方法减少异味，但是一般是不能完全去除这些异味的，因此，我们才用香料来辅助去除异味。然而，根据我们对于香料去腥，去异的理解，仅仅限于香料对异味，腥味的掩盖作用。也就是说，食材本事的异味和腥味无论在哪种状态下都是存在的，之所以经过卤制过后我们闻不到异味或者腥味了，是因为我们所使用的香料的香味盖住了食材本身的异味或者腥味。知道了这个原理，我们也就能知道怎么选择香料了。其实所有的香料都具有去腥，也就是掩盖腥味的作用，只不过，有些效果好，有些效果略逊一点而已。
第一：掩盖异味最好的香料肯定是香味最浓的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。这类香料因其自身香味比较浓郁，所以对于掩盖食材的异味作用也就最突出，这就是为什么这些香料在一般的情况下使用量都偏大的原因，也是大多数卤肉香料包的主料之一的原因。
第二，每一种不同的食材，自身的异味也各不相同，所以，在选择主要香料方面也有侧重，比如猪肉类，其异味并不太大，那么我们会用和肉香味比较切合的芳香类的香料比较适合，如八角，桂皮，小茴香等，牛肉类因其膻味比较重，那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味，如木香，草果等，鸡肉炖来吃蛮香，但是其腥味其实也蛮大，适合掩盖鸡肉异味的香料首选白芷，良姜，然后是草果，八角等。
虽然大多数的香料都具有去腥，也就是掩盖腥味的作用，但是，在使用时为什么我们又要分量使用呢？那是因为有些香料虽然具有特殊的香味，但自身的异味也较突出，如果用量过多，自身异味太突出，虽然掩盖了食材异味，但同样掩盖了食材本身的香味，如山柰，丁香，桂枝，木香，草果等，基于这个原因，我们才会对香料做出量的轻重配比。
所以，我们在做卤菜时，对于香料的使用要根据需要来定量，既要达到去腥去异的效果，也要兼顾食材本味的的体现，还要考虑香料自身的异味因素，单纯的认为只有某些香料有去腥，去异作用，这种说法有失偏颇。卤菜讲究复合味，也就是各种香料的混合香味。所以我们才不会单一的使用某一种香料，而是将各种味道综合起来，呈现一种独有的味觉感受。
常用香料里的四剑客是去腥的保障
长安白菜心心
9天前 · 美食 领域创作者
常用香料里的四剑客是去腥的保障
香料世界里种类数百种，每个香料都有其各自功能。如果问这种香料有什么功能，一般人都会回答，增香去腥。
事实上并非如此，有些香料增香功能极不如意，甚至没有，例如紫草，红曲米等。反过来说有些香料去腥祛异功能甚小，例如陈皮，甘草，罗汉果，紫草等等。所以不能一言而论，最好是不同的香料掌握其最大最特别功能才能保障你的香料配方出众，同时才能让你的菜品香味拔萃。
今天说说香料里的去腥四剑客。
头号剑客:白胡椒。白胡椒大家都知道口味辛辣，满满的胡椒味，辛辣的东西就是去腥的利器，才是白胡椒成为剑客。让他成为头号原因，那是因为他的颜色是白色，对任何菜品都可以使用，不像黑胡椒花椒用后有黑色的斑点。白胡椒一般有两种形态出现，颗粒和粉装状。颗粒一般用于炖煮卤焖烹饪里，粉状一般应用腌制肉类，馅料类和海鲜鱼类和汤里以及烧烤里。白胡椒用量可以是君料，臣料，也可以是佐料。一般每公斤3-5克。白胡椒对于食材几乎同吃，没有不能使用的。他和其他香料之间搭配也几乎没有什么禁忌。只是提醒下如果同时几个去腥的香料存在一个配方时，他们的各自量要相应减少。它出香效果快，煮的越长味越淡，
二号剑客:花椒。花椒也是大家熟悉的香料，尤其四川爱好者更是运用自如。花椒有者独特的香味 ，同时由于有浓郁的麻味辛辣味使他也成为了去腥的剑客。但是我们要明白，一个配方里的花椒不一定是去腥而也许是增香用的。花椒存在有颗粒，粉状和花椒油三种形式，每种形式都经常使用。花椒油一般用于凉菜和热炒菜中。粉料一般用于腌制类，馅料类，炒菜类和汤里以及烧烤里。而颗粒不仅可以用于肉质前期腌制里还可以运用于炖煮焖卤炒菜火锅麻辣烫等里。花椒用量可以是君料，臣料，佐料甚至使料。如果去腥的话一般在佐料位置，一般3-5克。他适宜于猪牛羊鸡和海鲜鱼类。猪不椒只是一个错误的传言。花椒和香料的搭配最佳拍档花椒和花椒。最佳组合就是麻辣配方的主力花椒辣椒良姜荜拨。它的出香速度快速，是上浮型香料。
三剑客。白芷本来是一种中药材，苦涩的味让喝药的痛苦不堪眉头紧皱呲牙咧嘴。后来人们发现他也可以运用到食品烹饪当中。由于白芷的苦让他成为了去腥的三剑客，同时也提醒我们在使用白芷时注意使用量的大小，如果使用不当就是一锅中药，就是一锅苦水。但是如此，白芷不仅可以做佐料也可以做臣料和君料。如果做君料和臣料一定要加大芳香量的量的同时也要增加卤水里的油脂（鸡油或猪油或牛油）的含量，这样配比肉类是越煮越香，反而苦涩的味道荡然无存。白芷可以运用到猪牛羊鸡禽类里，如果要用到海鲜鱼类里如麻辣口味或重口味了可使用少许。如果驾驭不了白芷，就使用佐料位置去腥吧，一般使用量是3克。如果白芷在桂皮做君料的配方里，在丁香或砂仁的作用下他往往能是食材后口回甘。白芷一般形态是块状，多用于煮卤炖等里。粉装也用一般不经常使用。它的出香速度缓慢。
四剑客:白蔻。白蔻有有与砂仁相似香味，味道清香宜人 ，外形几乎是白色小球。由于的入口有苦涩味，让他也成为去腥的四剑客。他相对于前面三位，去腥能力弱一些，但对付腥味较小的是不错的选择。那是因为他的香味不仅好，苦味也相对下，对于使用者来说比较好驾驭。如果白芷和白蔻同时出现，前面说过，每个用量要减少，这时白蔻的功能增香的多了些。白蔻也适合猪牛羊鸡，海鲜鱼类也用运用在烧烤中，白蔻可以打成粉做为撒料使用增香去腥明显。原始形状一般运用于卤煮等量。用量一般在佐料位置3-5克。白寇出香效果不是特快，需要油脂配合下也是香气更浓 。白寇是龙虾调料必用之品。
熟悉这四剑客，对于的烹饪有极大帮助。食材再好腥味不去，让食客无法下咽，敬而远之是多么让烹饪者难为情的事。
一家之言，言论错误难免，欢迎指正。
香料属于中药，所以建议大家不要多放，适宜就行。
香料是我们生活中经常会用到的，不管是炒菜、炖肉还是卤肉等，都离不开香料，不同的香料作用也都不一样，要说去腥最好的香料， 像高良姜、桂皮、白芷、香叶、白豆蔻等等，都有很好的去腥效果，不过不同的食材，去腥香料也不一样。
香料大家都不陌生，也是生活中经常会用到的，特别是饭店、卤菜店，更是离不开香料，我们平时炒菜、炖肉、卤肉等都会用到香料，放入香料不仅可以去腥，还可以增香、提味，是做出来的 美食 更好吃，香料的种类有很多，不同的香料作用也不一样，下面就来分享一下哪些香料去腥味的效果最好。
一、哪些香料去腥味的效果最好？
1、 白芷，香叶 ：白芷是我们常用的一种香料，白芷的味道香味芳香微苦，辛中带着苦涩，白芷主要功能就是去腥；香叶也就是月桂叶，香味浓郁，也是我们常用一种香料，香叶可以很好地去除生肉中的腥味、膻味，去腥效果很好。
2、 高良姜、香菜籽 ：高良姜香气扑鼻，味道辛辣，有着浓郁的芳香味，有着很好的去除腥膻味的效果，特别是动物类的食材；香菜籽气味芳香，味微辣，香菜籽有淡淡的柠檬香，还可以去除食材中的腥膻味。
3、 花椒、陈皮 ：花椒香气浓郁，气味芳香，位列调料十三香之首，也是我们生活最常用的香料之一，花椒可以很好地去除腥味；陈皮既是香辛调料，又是一种中药材，陈皮的芳香可以很好地去除食材的腥味。
4、 草果、草豆蔻 ：草果有着浓郁的辛辣味，也是烹饪中佐料的佳品，草果可以很好的去除食材的腥膻味；草豆蔻气味芳香，还有微微的苦辣味，去腥效果也是很好，可以很好地去除食材的腥膻味。
5、 丁香、小茴香 ：丁香香味浓郁，丁香的香味渗透力强，丁香中含有丁香油，丁香不仅可以增香，还可以很好的去除食材的腥膻味；小茴香有着独特的香味，香味浓郁，可以很好地去除食材的腥膻味。
二、香料去腥搭配
很多香料都有很好的去腥效果，不过不同食材，去腥的时候，用的香料也不一样，像动物类食材去腥，可以用白芷、香叶、高良姜、陈皮、花椒、草果等，羊牛肉食材去腥，可以用肉蔻、丁香、山奈、白蔻、小茴香、桂皮等，水产类食材去腥，可以用丁香、肉蔻、桂皮、姜、山奈、小茴香等。
总结：这小大家都知道哪些香料去腥味的效果最好了，像草果、草豆蔻、高良姜、香菜籽、白芷，香叶、花椒、陈皮等香料都可以很好的去除腥膻味，不过不同食材，去腥用的香料也不一样，大家可以试试。
1 小茴香：做肉类，把小茴香炒制以后烹饪，去腥增香，荤菜必备。
2 胡椒：味道比较辛辣，胡椒粉也可。
3 柠檬：在家腌肉可以放几滴，去腥能力很强。
4 香叶：增香祛味，增进食欲，一般用于制作卤菜，汤类和腌渍肉类。
个人认为，使用香料来辅助制作这道菜，那就说明去腥是每道荤菜制作过程中必不可少的，去腥使用过原料成分，就取决这道菜的口感质量！
第一：掩盖异味最好的香料肯定是香味最浓的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。这类香料因其自身香味比较浓郁，所以对于掩盖食材的异味作用也就最突出，这就是为什么这些香料在一般的情况下使用量都偏大的原因，也是大多数卤肉香料包的主料之一的原因。
第二，每一种不同的食材，自身的异味也各不相同，所以，在选择主要香料方面也有侧重，比如猪肉类，其异味并不太大，那么我们会用和肉香味比较切合的芳香类的香料比较适合，如八角，桂皮，小茴香等，牛肉类因其膻味比较重，那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味，如木香，草果等，鸡肉炖来吃蛮香，但是其腥味其实也蛮大，适合掩盖鸡肉异味的香料首选白芷，良姜，然后是草果，八角等。
白芷 丁香山奈肉蔻
2016-09-22实施：
GB 149301-2015 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14967-2015 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣
GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面
GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品
GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精
GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干
GB 31603-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品生产通用卫生规范
GB 316041-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则
食品安全国家标准 方便面(征求意见稿)
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GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品
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GB 190311-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳酸锌
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GB 1886109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC) (有关问题的复函)
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GB 1886114-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶(又名虫胶)
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GB 1886117-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟基香茅醛
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GB 1886120-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸
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GB 1886123-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-己基肉桂醛
GB 1886124-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 广藿香油
GB 1886125-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 肉桂醇
GB 1886126-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸芳樟酯
GB 1886128-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲基环戊烯醇酮(又名 3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮)
GB 1886129-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁香酚
GB 1886130-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 庚酸乙酯
GB 1886131-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-戊基肉桂醛
GB 188613-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高锰酸钾
GB 1886132-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸烯丙酯
GB 1886133-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 枣子酊
GB 1886134-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-壬内酯
GB 1886135-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲醇
GB 1886136-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸苄酯
GB 1886137-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 十六醛(又名杨梅醛)
GB 1886138-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-乙酰基吡嗪
GB 1886139-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 百里香酚
GB 1886140-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 八角茴香油
GB 188614-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 没食子酸丙酯
GB 1886142-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-紫罗兰酮
GB 1886143-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-癸内酯
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GB 1886146-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-十二内酯
GB 1886147-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二氢香芹醇
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GB 1886149-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己醛
GB 1886150-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香茅酯
GB 1886151-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香叶酯
GB 188615-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸
GB 1886152-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辛酸乙酯
GB 1886153-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸 2-甲基丁酯
GB 1886154-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸丙酯
GB 1886155-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸橙花酯
GB 1886156-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸松油酯
GB 1886157-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸香叶酯
GB 1886158-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异丁酸乙酯
GB 1886159-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异戊酸 3-己烯酯
GB 1886160-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 正癸醛(又名癸醛)
GB 1886161-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 棕榈酸乙酯
GB 188616-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素
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GB 1886166-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-庚内酯
GB 1886167-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 大茴香脑
GB 1886168-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-十二内酯
GB 188617-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶红(又名虫胶红)
GB 18862-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠
GB 188623-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 小花茉莉浸膏
GB 188624-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桂花浸膏
GB 188627-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯
GB 188629-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 生姜油
GB 188631-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯
GB 188633-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桉叶油(蓝桉油)
GB 188635-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山苍子油
GB 188636-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 留兰香油
GB 188637-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)
GB 188638-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 薰衣草油
GB 188639-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾
GB 188641-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶
GB 188642-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 dl-酒石酸
GB 188643-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙
GB 188646-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 低亚硫酸钠
GB 188648-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰油
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GB 188651-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,3-丁二酮
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GB 188652-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 植物油抽提溶剂(又名己烷类溶剂)
GB 188653-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己二酸
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GB 188658-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙醚
GB 188659-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 石油醚
GB 188662-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸镁
GB 188665-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯
GB 188667-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 皂荚糖胶
GB 188668-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二甲基二碳酸盐(又名维果灵)
GB 188670-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 沙蒿胶
GB 188671-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,2-二氯乙烷
GB 18867-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠
GB 188673-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮
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GB 188684-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 巴西棕榈蜡
GB 188687-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蜂蜡
GB 188688-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 富马酸一钠
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GB 1886108-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺
GB 1886109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC)
GB 1886110-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 天然苋菜红
GB 188618-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠
GB 188619-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米
GB 188630-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色
GB 188632-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红
GB 188634-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红
GB 188640-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸
GB 18864-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠
GB 188660-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄
GB 188661-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红花黄
GB 188663-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土
GB 188664-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色
GB 188666-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲**素
GB 188674-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾
GB 188676-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素
GB 18868-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸钠
GB 188682-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5‘-尿苷酸二钠
GB 188686-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 刺云实胶
