因为稀少，难以制作，因此陈皮越老越贵，不过也要看产地和做工。
三年陈的陈皮具备清香味，五年时便开始产生陈香，回味更绵长，直到十年份以后，便开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味，最优良的陈皮则带有樟香味。它们不只在味道、香味程度和回味时长上有区别，也有层次性的不同。
陈化年份越高的陈皮，口味层次性越显著，品起来更沁人肺腑。此外，当陈皮年份越久时，就代表越稀缺。因为陈皮每一年都必须进行晾晒，避免发霉虫蛀，真实年份高的陈皮并不是很多。
新会陈皮：
同一时期，新会产地的皮形大，质地较软，着色稍迟，略带黄绿色，果实充分成熟后，果皮呈现大红色，表皮油胞突出，有油光感。
但由于时常受台风影响，机械性硬疤较多，加之气温较高，常见表皮油胞有放射状爆裂现象。而其他地方出产的带橙红色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵状隆起，与地类、温度、砧木和技术等有关。
如何辨别陈皮是熏过的
许多医方剂都会使用老陈皮老陈皮方剂起辅助作用老陈皮治好了多人疾病还许多人知道老陈皮功效 询问医师知道: 老陈皮有三大功效 导胸寒邪二破滞气三益脾胃三大作用主要作用行脾胃之气脾胃主运化水湿故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰故又说陈皮温能养脾辛能醒脾苦能健脾由于陈皮主行脾胃之气脾胃地处焦焦之气通行使三焦之气也随之涌动三焦决渎之官通行水液与湿相伴;又藏府之外府上及心、肺下及肝、肾 所陈皮作用宽及所有藏府遍及全身之湿从肺而言则辛散肺气苦泄肺气温化寒气能治痰多咳喘气壅食停;从心而言则辛开心气苦泄心火温化湿浊能治胸烦热口气哕臭;从肝而言则辛散肝郁苦降肝火温化寒湿所能治肝郁有热饮停食滞;从肾而言则辛润肾燥苦泄肾湿温和肾气所能治命火足饮食化当种种解释都与湿和脾有关所药性作用发挥余地比较大般理气化痰方均使用 市场上多药店都会销售陈皮价格差别大所我们建议您确定正品再选择购买我们推荐些大型连锁药店因们价格会相对实惠
辨别陈皮是熏过的技巧：
1、看颜色
自然制造的陈皮通常颜色不是特别深，如果我们看到一些陈皮颜色很深甚至是黑色，那么大部分陈皮都是用硫磺熏制的，真正的陈皮往往只有变质后颜色才会变黑。
2、看价格
陈皮，尤其是老陈皮，价格往往比较高。在选购陈皮时，切不可贪图便宜，那些经常便宜但标有老陈皮品牌的陈皮都是假的。通常，我们要尽量购买口碑好的商家的陈皮。
陈皮的保存小技巧：
1、透气或密封保存：低年份陈皮需要陈化，所以要透气保存，但是要注意防潮，必要时密封，有利于陈化。
2、玻璃罐保存：高年份陈皮可以密封保存但不是抽真空，可以借助玻璃罐，陶瓷罐等。另外需要定期检查，防虫防潮。
3、适当晾晒：5年内的陈皮要适时返晒，每年6月、12月各晒一次，每次晒3小时左右。
