清炖鸭
主料：土老母鸭半只
辅料：生姜一块、葱一根、盐适量、水大量
1、老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要。
2、再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）。
3、再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次。
4、锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水。
5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）。
6、焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美。
7、焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可。
8、家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂。
鸭子的做法大全家常
主料：鸭肉200克、啤酒100克。
辅料：大葱10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、盐2克、白砂糖3克。
1、倒入食用油，加葱姜蒜和干辣椒，大火爆香。
2、倒入鸭肉，煎至两面金黄。
3、加生抽，啤酒，盐，白砂糖。
4、中小火炖30分钟。
5、端出即可。
6、成品图如下。
鸭子的做法
鸭子的做法大全家常
鸭子的做法大全家常，我国的鸭子因北京烤鸭而出名，所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态。北京烤鸭的美味也让世界各国友人对它垂涎三尺，下面是鸭子的做法大全家常
鸭子的做法大全家常1火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血鳎敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。
鸭子的做法大全家常2一、冬瓜鸭肉汤
主料：鸭肉、冬瓜、葱花生姜。
做法：
1、 冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量，准备一块生姜。
2、 将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1、5小时后放入,喝汤时放盐即可。
二、香菇焖鸭
主料：鸭肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐，油。
1、鸭肉剁块，焯水再洗净，香菇泡发，然后把香菇洗干净撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，葱切段。
2、锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香。再加入鸭肉煸炒出油，加酱油、料酒和盐炒匀，加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右，收汁就可以装盘了。
鸭肉的食用价值
1、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。
2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
哪些人不宜吃鸭肉
1、自己出现了感冒的情况，那么一定要避免吃鸭肉，因为在感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。
2、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。
3、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。对于健康的人群来说，吃鸭肉是没有问题的，而且有滋补调理作用，但是如果出现了上述介绍的情况，那么一定要慎吃鸭肉。
鸭肉美味又好吃，炖汤鲜美，并且炒菜味道一级棒，但并不是所有人都可以吃鸭肉的，不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的，记得告诉家里人哦。介绍了这么多美味，赶紧动起来做给家人吃吧！
鸭子的做法大全家常3子姜炒鸭的做法
用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤
调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量
1、准备材料
2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3、先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)
4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可
南京盐水鸭的做法
用料主料：鸭肉1500克
调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量
1、将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，放置控干水分备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
4、放大概六杯左右的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结。一个八角。和些许料酒。将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内。盖上锅盖，小火焖20分钟左右。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
滋补老鸭汤的做法
用料主料：鸭肉2500克 辅料：枸杞适量、白萝卜适量
调料：食盐5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金**，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成。
鸭子的做法有哪些
泰式辣酱可乐鸭
材料:
泰式甜辣酱1包，可乐1瓶，鸭腿2个，蒜，葱适量，料酒，盐，姜，鸡精，油，砂糖
做法:
1鸭腿洗干净剁块热水灼煮片刻去掉腥味捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜、切碎葱切段。
2姜、蒜爆香油锅，下鸭肉和1茶匙料酒爆炒片刻后加可乐（浸过鸭面）适量的盐 少许鸡精大火煮开后改中小火焖煮10来分钟至鸭肉入味变软快收汁。
3倒入泰式甜辣酱，少许砂糖翻炒均匀再焖1分钟左右撒葱段翻炒均匀即可。
鸭肉营养价值：
1鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为75%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
风干鸭脖的做法
一、啤酒鸭
简介
啤酒鸭是一道与啤酒一起制作而成的菜，让人吃起来还会吃到一种啤酒的清香。
1、时间
准备时间在30分钟到一个小时内，制作要花大概30分钟到一个小时，做出来一碗能够供1-2个吃。
2、食材
主食材准备一只鸭子和400ml，准备适量的辅料，干辣椒、桂皮、八角，生抽、葱和姜等，另外加上15g的冰糖。
3、步骤
①先将准备好的配料都切好，然后将鸭子切成一块块的放好。
②然后倒入一半锅清水烧开，将切好的鸭块上面的血都洗干净，鸭肉最好弄干净，将血水全部焯干。
③在锅里面放油，将处理干净后的鸭块倒进去，先将鸭块上面的水分炒干，然后将切好的配料都放进去进行翻炒，将生抽一点点的撒均匀在鸭块的表面进行上色。
④最后在锅里面倒入啤酒和一定量的清水，水面要没过鸭肉，最后加入冰糖盖上盖子用小火煮50分钟直到鸭肉煮软了即可收锅。
二、红烧鸭块
简介
鸭子除了煮汤和爆炒之外还能红烧，红烧鸭肉吃起来是特别香的，而且不是非常辣，对于喜欢清淡口味的朋友是一道不错之选。
1、食材
准备鸭子一只，配料黄酒、茴香、老抽、味精、冰糖。
2、步骤
①将鸭子用水洗干净然后切成块，用水沥干血，在锅里面用油将辣椒炸一下，然后将鸭块放入，倒入黄酒炒熟，将桂皮以及生抽倒入。
②中途倒入一点清水，然后放一点盐，将少量的冰糖放进去加大火盖上煮一小时即可出锅。
③出锅后可以选择性放一点味精调味，怕煮出来过咸。
三、五味鸭
简介
五味鸭是一款炒出来肉质很鲜嫩的菜式，炒出来肉皮还会带一点炒糊的感觉，吃起来很有味，在长沙是一道名菜，是大多数餐馆都喜欢吃的菜式。
1、时间
准备的时间大概会花10-20分钟，炒出来需要半个钟头到一个钟头，可以供三到四个人食用。
2、食材
准备半只鸭子，配料准备适量生姜、葱、白酒、米酒、米醋、生抽等，另加上50g白糖。
3、步骤
①首先将葱姜和鸭切成块，将鸭块洗干净。
②在锅里面倒入半锅水，将水烧开后把鸭块倒进去，将白酒撒均匀在鸭块的表面。
③在锅里面放油，然后将切好的配料倒进去爆香，倒入一碗米酒，然后将盖子盖上用大火煮半个小时即可出锅。
主料：鸭脖、卤料1包
辅料：适量红辣椒、适量色拉油适量。具体做法如下：
1、鸭脖洗净、去皮去油备用
将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
2、放入锅中、加1包卤料、100g一包、
加适量清水、正好淹过鸭脖子
大火烧开、转小火卤半小时、
3、取出
4、本来这部是要放外头风干的、
正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、
没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多
5、红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演
6、将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，
卤水装入小碗中供蘸食
