广东碌鹅的做法步骤
1 准备好蒜头和姜末
2 把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
3 把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
4 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5 然后放入生抽，盐，糖，料酒。
6 大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟
7 等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
关于鹅的做法
您好，很高兴回答您的问题。广东碌鹅，是最为传统的粤菜，没有太多成文的菜谱，却是以代代相传，口口相传这样的方式流传至今，已有上百年的历史。并且在粤西地区，流传甚广，许多的妇人都会做，一份冒着浓郁香气的碌鹅，就是很多广东孩童所憧憬的美味了。广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。
“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。
碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭。
广东碌鹅的原料选的是清远黑棕鹅，这算是碌鹅的灵魂，再加上蒜头、姜、红葱头、老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱、阳江豆豉，就可以做出美味的碌鹅。
做法不算特别复杂，清远黑棕鹅下锅煎香后捞出。
其中，十斤的鹅，做起来加豉油大概要200克，蚝油4汤匙，冰糖4汤匙，水3000ML，料酒少许。
如果喜欢陈皮的味道，加上三四只陈皮也是刚刚好。
蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。鹅入锅和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。
如果锅不够大，切开来焖更入味，焖的时间相对缩短，各种用量根据鹅的分量来调节。收汁时要不断翻动鹅，让鹅肉既入味上色也不会糊掉。
碌鸭的正宗做法
鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
肇庆碌鹅做法
过年免不了鸭肉，但是鸭肉煮不好总是有股骚味，所以就做了这个碌鸭，这个方法做成碌鹅也是超级好吃的
用料
鸭 1只
陈皮 1片
草果 1个
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
生抽 5勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
姜 4片
盐 2勺
做法步骤
1、鸭洗干净，整个比较好，因为老公觉得鸭头太多毛了，就切掉了
2、锅中放一点油，把鸭子放入锅中
3、小火慢煎，煎至表面金黄，翻面继续煎，煎至两面都金黄，捞出备用，可以把锅中的油倒一些出来，鸭子会出很多油
4、准备好八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，姜片
5、用剩下的油放入配料炒香
6、放入四碗水，蚝油，生抽，老抽，盐，水要没过鸭子，开火煮开，转小火慢卤一个小时
7、这个大概半个小时的样子
8、卤一个小时后水分慢慢变少，收干至一碗汁就差不多了
9、碌出来的鸭子很有光泽，肉质比较有弹性
10、切块淋上卤汁就可以上桌了
广东碌鹅的食材用料
鹅一只， 蒜头半个，姜半块，生抽半杯，老抽适量，料酒3汤匙，糖适量，豆瓣酱3匙
广东碌鹅的做法步骤
准备好蒜头和姜末，都切成碎末
把蒜蓉，姜末加入豆瓣酱搅匀
然后将其塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
然后热锅下油，先把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
然后放入生抽，盐，糖，料酒。
大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。可以拿筷子在鹅腿上扎一下，如果没有血水就是熟了。
等鹅放冷一点就可以切块，然后把肚子里的汁淋上去就可以吃了。
