1
将鱼去骨，切片，用快一点的刀，否则很容易不成形
2
放入姜片，黄酒，少许盐，白胡椒粉，淀粉和蛋清腌制15分钟左右，拿出姜片
3
木耳泡开，用开水汆一下，沥水待用
4
青椒切片
5
锅内放油，烧至7分时，放入腌制好的鱼片，迅速划开，两面都变白时捞出
6
锅内留少许油，烧热后放入青椒木耳煸炒，然后放入过油的鱼片，倒入糟卤，黄酒，放入适量盐，鸡精，糖翻炒片刻，倒入水淀粉，大火勾芡，最后倒入少许麻油翻匀即可
糟溜鱼片怎样做最好吃，糟溜鱼片的做法图解
糟溜鱼片的做法
1干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便)
2将鱼段斜刀片成约05厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎
3将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)
4泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵
5锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分
6调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎火也要调小这样不易碎)
7另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)
8最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)
烹饪技巧
1、片的鱼片不要太薄。
2、焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅里，最好一片片放入。
3、最后烧的时候不要翻动，而是晃动锅让它入味即可。
糟溜鱼片怎么做
材料
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
辅料：鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油
做法
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
糟溜鱼片，看上去五颜六色闹哄哄的，吃起来的味道很独一，唇齿流香呀。其实，做法相当相当相当简单：
1、预备好小青豆、木耳、枸杞、糟卤，新鲜鱼片（无小刺，只有大鱼骨，肉厚肥嫩的那种）
2、将鱼片的鱼骨除去，切成小块
3、将事先泡好的木耳连同鱼块洗净，一起浸入糟卤半小时左右（时间不宜过长，否则味太咸）
4、将浸泡好的鱼块单独取出，加入适量生粉拌匀
5、将糟卤连同在内的木耳倒入锅内，加入适量水煮沸，再加入鱼块、小青豆、枸杞
6、待汤汁再度沸腾并呈现粘稠状即可食用
