用料：
1、主料：肥瘦相间的猪肉、菠萝。
2、配料：油、盐、料酒、冰糖、酱油、醋、干淀粉、青红辣椒。
做法：
1、猪肉切条，再切成小丁，加盐、料酒、干淀粉一起腌十分钟。
2、菠萝切成小块，青红辣椒切片。
3、另用一个小碗加少许油、醋、酱油、料酒调制酱料。
4、锅里倒入花生油，把肉丁捏成小团，下锅炸至成形，捞出。
5、锅里留一些底油，放入冰糖，炒成糖色，把炸好的肉团下锅炒至上色，倒入调制好的资料一起翻炒，然后加一小碗水，煮开后放菠萝片，中火焖至收汁。
6、最后放青红辣椒调色，即可出锅。
江苏淮安地区甜肉做法，用红枣，五花肉白糖熬制的吗？
甜酱肉的家常做法。首先将肉洗干净，切成小块儿。焯水。然后坐锅烧油。炒糖色。酱肉。放在里面炒。好的，红色。放上生抽老抽。蚝油。全民强。一块炒炒至差不多的放上点水。格上葱蕉。花椒大料。再炒一会儿，放上水。门上40分钟就可以了小火小火收汁。就可以了。
酸甜肉制作方法
主料
五花肉
500g
干红枣
10颗
辅料
油
3勺
盐
1勺
生姜
10g
老抽
1勺
冰糖
1颗
料酒
1勺
干红辣椒
5颗
八角
6颗
步骤
1五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
2主料五花肉500克、干红枣5-10颗调料油3勺、生姜10克 、老抽1勺、冰糖1颗、料酒1勺、干红辣椒5克、八角6颗。
3干红枣5-10颗用清洗冲洗干净备用。锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。
4五花肉在烧开的热水中焯烫一下；即可捞起。
5捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺油。
6待油温升起；将五花肉置于油锅中煎炸，
7油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。
8放入干红辣椒和八角。如果等不及；也可以先用猛火爆香干红辣椒，五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出，沥干油分备用。
9烹入一勺料酒，翻匀炒香。将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。
10把一勺生抽放入锅中后稍微加一点水，用小火炖煮10分钟，直到颜色均匀。
11放入一勺老抽，肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色，翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。
12将冰糖放入锅中，一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色，注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。 也可以用白糖
13焯好糖色的五花肉里放入一勺盐。
14把洗净的红枣放进五花肉中，大火烧开后转小火焖煮一个小时左右，半小时后开锅尝味道，根据自己的口味来调整甜咸味道，继续再焖20分钟至汤汁浓稠起锅即可。
15红枣烧五花肉收汁关火；撒入适量的胡椒粉。
淮阴甜肉怎么做
“记得原来在家里的时候妈妈特别会做肉丸子，做出来的丸子是又松软、味道鲜美无比。后来我也经常做，一直做不出妈妈那种味道。小朋友对肉丸子不是特别喜欢，偶尔做点就会搭配点其他食材一起做，这样他还能吃几个，昨天在调味料中增加了一些他爱的番茄酱，尝试一下新的做法。”
用料
主料
猪肉(瘦)300克
鸡蛋1个
辅料
亨氏番茄酱
3勺
水
适量
食盐
3克
蒜
5个
淀粉
2勺
酸甜肉的做法
1
准备好所有的食材
2
蒜去皮后，和瘦肉一起剁成肉末
3
剁好的肉装碗中，先加入、鸡蛋、番茄酱、盐顺着一个方面拌匀
4
加入淀粉和水慢慢搅拌均匀，水不能一次倒入，在搅拌的过程中慢慢分次加入
5
肉馅调好后，放置几分钟再搅拌一下，然后锅中烧水，水烧开后，改小火，慢慢将肉馅用勺子挖成丸子的形状态下锅中
6
待所有肉丸子煮到浮出水面后，再煮2分钟，然后加少许盐、香油调味关火出锅
酸甜肉成品图
烹饪技巧
1、自己剁的肉馅做出来的丸子口感比机器搅出来的好；
2、肉馅中的水份要适量，以用筷子挑起肉馅不会往下落的状态为准；
3、可以在丸子汤中添加其他配菜，比如蘑菇、青菜、西红柿、粉丝等。
甜蒸肉的家常做法大全
甜肉
原料：
主料：猪肥肉250 克。
配料：豆沙200 克、鸡蛋清4 个。
调料：猪油1000 克（约耗50 克）、玫瑰砂糖（即糖玫瑰花1 克、芝麻油25 克、淀粉40 克、白糖100 克。
制法：
1、肥膘肉煮5 分钟，取出晾凉，切成33 厘米宽、2 厘米厚的长条。
2、将条膘肉下刀改切，每片切成夹层（第一刀深度为4/5 不切断，第二
刀切断）夹层中抹上细腻油润的豆沙。
3、鸡蛋放入碗中，加芝麻油、淀粉，搅拌成糊，放入夹沙肉块粘糊上浆。
4、炒锅置中火上，下猪油烧至七成热，将粘糊的夹沙肉块逐一放入油锅内氽炸。待肉块呈淡**时，捞出盛盘，撒上白糖，再撒上玫瑰砂糖即成。
甜蒸肉的家常做法大全
甜蒸肉(甜烧白)
材料
五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙
做法
1、准备好五花肉(分层三层以上为好)
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
5、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
9、将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）
10、加入适量白糖。也可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可。
12、中火，翻炒均匀后，将炒好的糯米铲出来。
13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
16、上面放上炒好的糯米，压实。
17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。
小诀窍
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。
