主料
黄鱼
2条
辅料
生姜
1块
香菜
1颗
猪油
适量
盐
适量
水
适量
步骤
1买两条鲜活黄鱼宰杀洗净
2小块生姜去皮洗净，一小颗香菜洗净
3姜切片，香菜切段
4锅烧热放猪油，加一勺盐
5将黄鱼用小火煎制
6煎制两面金黄
7加开水，姜片中火熬成奶白色
8放香菜，少许盐即可
黄翅鱼如何煲汤
一、黄花鱼汤的做法
1、把冰冻大黄鱼提前一晚放入室温解冻。
2、用刀尖把大黄鱼的肚皮切开来，把内脏去处干净，粘连的黑色薄膜都要除干净，否则腥味会残留。
3、随后用冷水将鱼洗干净，并且用厨房纸将鱼裹起来，去除水分。为了避免在煎黄鱼的时候有热油遇水后溅油。
4、在不粘锅里面加入少许油烧热，加入4片姜片。姜片在热油里面可以避免煎黄鱼的时候破皮。在油热之后将黄鱼放入，等一片煎差不多2分钟的时候再翻面。避免多次翻面导致鱼皮破碎。
5、在煎鱼的时候可以烧一壶开水，准备待用。把袋装雪菜稍微挤干，挤出来的汁水可以放在一个碗里面等会待用。雪菜在砂锅里面加少许热油稍微炒香一下。
6、随后将煎好的大黄鱼以及剩余的姜片放入加热的砂锅里。加入开水之后用大火煮5分钟。然后改小火炖30分钟。
7、30分钟之后试一下汤的口感，如果雪菜够咸的话就不需要再在汤里面加盐了。如果雪菜里的咸味不够的话，可以加入一些刚刚挤的雪菜汁调和一下。如果还是不够咸，再加一点盐就可以出锅。
二、黄花鱼汤的功效
1、黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物元素。
2、尤其值得一提的是，黄鱼富含微量元素硒，吃100克左右的黄鱼就可以满足人体对硒的需要。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病学调查和研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。
3、此外，硒被称为"天然重金属解毒剂"。它与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。
清炖黄花鱼的家常做法
原料： 黄翅鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤、鸡精。
做法：
1、黄翅鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分。
2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用。
3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油。
4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出。
5、黄翅鱼放入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒。
6、大火煮开后继续大火煮5至6分钟至汤色变白。
7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟。
8、先尝一下咸淡再酌情加盐。
9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
大汤黄鱼的做法是怎样的
清炖黄花鱼汤
清炖黄花鱼汤是一道菜名，属于家常菜。黄鱼不仅营养丰富，而且有较高的食疗价值，很适合老年人及体弱者。[1]
中文名
清炖黄花鱼汤
分类
家常菜
主要食材
黄花鱼 大的一条，黄豆芽150g
锅的选择
不锈钢或者是铝锅
快速
导航
前期准备制作过程营养成分
准备材料
黄花鱼 大的一条、 黄豆芽150g、红绿辣椒 各2个、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大葱 半根、精盐味精 少许、茼蒿菜 若干根[2]
前期准备
1黄花鱼最好选那种略微泛**的。将鱼鳞刮掉，旁边的鱼须去除，然后再除去鱼的内脏，洗净切成2~3块儿待用。
共2张
黄花鱼汤
2、黄豆芽摘去豆芽须，用清水洗净待用。
3、红、绿辣椒和大葱整理干净之后，斜切成小块儿待用。[1]
制作过程
在一个大小适中的锅里，放入准备好的豆芽，然后在上面铺上切好的黄花鱼，倒入两杯清水，用旺火炖一段时间。当水开了之后，减弱火候，慢慢再炖一段时间，直到黄花鱼完全炖熟。因为黄花鱼本身在水中炖了之后会散发出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。
黄花鱼被炖得鱼肉泛白色，而且散发出鱼香的时候，用少许精盐来调咸淡，再把准备好的蒜泥、生姜泥、小辣椒和大葱都放进去，再少炖煮一会儿，充分去除鱼腥味儿。
汤里散发出鱼香味道的时候，把准备好的茼蒿菜切成三段放入，然后关火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不仅可以消除鱼腥味儿，而且还可以使汤味儿更加新鲜，因而不妨多放几根进去。
对了，这个锅也很重要，虽然这也是一道炖菜，但是一般不使用砂锅，而更多使用不锈钢或者是铝锅。[1]
黄鱼汤怎么炖好喝又营养丰富
雪菜大汤黄鱼的做法步骤
1
黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后，在鱼身两侧划人字刀。
2
国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做，浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳 。
3
用厨房纸巾擦拭鱼身两面，吸干水分。
4
锅充分烧热后，再放油，轻轻转动锅，让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。
5
油烧至五成热时即可下入黄鱼，先不要急于晃动，否则容易破坏鱼皮的完整。
6
鱼两面煎好后，倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水，水量要没过鱼身，再加入葱和姜。
特别注意一定要用热水哦。
7
国外的黄鱼实在太大了，为之后炖煮方便，我将它一分为二了，如果是小个的黄鱼，就可以整条炖煮，卖相更好。
8
准备好配菜，雪菜切末，玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。
9
关小火，盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小，煮10几分钟即可。
然后调至大火，先放入玉兰片。
10
再放入雪菜。
11
雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道，再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。
12
大火再煮10分钟，即可关火。
1、黄花鱼和豆腐煲汤比较好。黄花鱼属于名贵经济鱼类，因肉质鲜嫩，营养价值颇高，深受人们喜爱。
2、黄花鱼。配料：豆腐，姜，香菜，盐。黄花鱼斜刀切成2段，豆腐切块，姜切片，香菜切小段。锅中热油下黄花鱼中小火慢煎，煎至两面金黄，加入姜片煎30秒，加入开水（一定要用开水，汤才会呈奶白色）加入豆腐，盖上锅盖大火焖煮8分钟，开锅加入盐调味，再加入香菜即可出锅。
