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导语：分享一道红烧猪脚的做法，鲜嫩软糯，色香味俱全，全家都爱吃！
传统红烧猪脚的作法，除开会放进多种香辛料之外，例如：八角、八角茴香、良姜这些，生抽、香油、酱油等调料也是必不可少的，此外，熬糖色也是让人厌倦的，针对好点初学者而言，那样做起来会既不便，又繁杂，这时，假如有一种适合的调味品，能一次性处理之上难题就好了！回答是毫无疑问的，它就是目前是销售市场上出现的红烧料。
红烧料是一种专业为“红烧菜”而量身定做的调味品，烧鱼、烧肉这些基本上无人能敌，不但烹制出去的味儿非常的棒，并且枣红光亮的颜色也是非常诱惑的，此外，它的种类也是极为的丰富多彩，提议大伙儿选购的情况下，尽量选择一些知名品牌的，例如：碧海、一品鲜等就十分的非常好，假如感觉红烧猪脚做得不好吃，挑选它初学者秒变大厨师，大伙儿赶紧来试试吧！
此外，用红烧料来烧猪脚，不可多得一种懒惰的方法，另外能够省掉好点多余的不便，色香味俱全分毫不比传统式的作法到来稍逊，红烧猪脚制成品香糯滑嫩，浓浓的胶原蛋白蛋，令人垂涎三尺！
红烧猪脚的做法：
食物调料：猪蹄、红烧料。
制作过程：
最先，去销售市场上选择1只新鲜的猪蹄回家，提早请商家把猪毛烫掉，拿回家了后，再把它清理整洁，随后，取在其中的一半出去，把它改刀割成一小块，情况如图图示，装进盘里预留。
出锅烧开，再把猪蹄凉水下下锅中，另外，添加少量的除腥的米酒，火灾煮流血沫后捞起来，再放进凉水中清洗整洁，沥干水分，盛入盘里预留。
起锅烧油，油烧后，倒进焯好的猪蹄，开火灾，直至把他们煎至两面金**才行（此阶段十分的重要，它决策着猪脚的口味），随后，再添加1包红烧料，煸炒着色后，再引入适当的开水烧开，切勿放凉水，不然会导致肉质的猪瘦肉，吃起来非常的硬。
随后，盖上大锅盖转文火焖50分钟，时间到了，再转火再收拾不必要的料汁，红烧猪脚制作进行，制成品颜色枣红光亮，口味软糯鲜美，十分的诱惑，再没食欲的人遇上它，都免不了直淌口水！
温馨提醒：
猪蹄分前蹄和后蹄二种，前面一种肉软筋少合适煲汤，后面一种筋多肉植物少，优选的做法非红烧莫属。
吃猪蹄有什么好处：
猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。
此外，猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。还有，猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧，咀嚼时要费牙劲，这样，在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，体积增大，腮部显得饱满。
为什么饭店的烧猪蹄好吃？掌握哪些步骤，才能软糯浓香呢？
美食原料 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
美食做法1、猪蹄切块后，用水烫过取出。 2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒
卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等。
做法2：
原料：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无於血。
配方： 首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖12，味精12，酱油1，料酒03，十三香25。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
加工工艺（100公斤） 取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制 先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
说到红烧猪蹄，只要是看到的人都会喜欢，但是如果想做好，也需要掌握一些技巧，因为猪蹄的气味很重，如果这个处理不好，颜色也不好，怎么办呢？
要闻猪蹄，有的人认为要焯水，有的人认为要用香料，这都不完全对，如果只是焯水，猪蹄还是有味道的，如果沾上大量的香料，做出来的味道会很怪，适得其反，而好吃的猪蹄，应该有它原有的香味。开始时，我也做得不好。后来，我学会了用酱油煮猪蹄。只有掌握了这两项技能，才能使猪蹄柔软可口，味道浓郁，香甜软糯。
教大家详细练习，学会正确的方法，红烧猪蹄很好做，我把方法分享给大家，大家来看看，一向做不好或没做过的朋友可以按照步骤来做，每一步做好了，保证成功。蹄膀翻炒至沾上糖，然后加入八角、桂皮、月桂叶、干山楂、干辣椒、葱、姜片搅拌至出香。(山楂是用来使蹄膀柔软和油腻的）。炒香香料，加入不超过猪蹄的热水，大火烧开，盖上锅盖转中火炖约1小时。(这里要注意的是，水最好一次加够，如果中途缺水要加热，不要加冷水，很多人炖猪蹄时猪蹄很硬，不软不烂。这主要是中途加冷水造成的)。
猪蹄两个烤一下皮，烤黑，去除腥味。用热水泡两三分钟，用钢丝球刷洗干净，然后用清水泡20分钟。
泡好后切掉猪蹄两个指甲之间的脏东西，用刀劈开一分为二后剁成小块。
锅里加入冷水放进猪蹄焯水，去除血污，开锅后捞出冲洗并浸泡15分钟。
花椒大料香叶用水清洗一下，放上两分钟。
点火加入油，油热加入冰糖，炒至枣红色，别炒糊了，后加入葱姜段和香料，加入猪蹄翻炒，加入二合一酱油，加入水烧开。
开锅两分钟捞出香料，加入香菇，加入4克白糖，放入压力锅，把香料包好放入锅中。
泡好的黄豆放入锅中（最好提前泡8小时）
压制15分钟焖5分钟。
倒出收汁加入糖和鸡精，勾芡，汤汁浓稠后出锅。 作者：欲采青梅同煮酒 https://wwwbilibilicom/read/cv15734797 出处：bilibili
