中文也叫做: 枯茗,孜然
简介：孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
适合人群：一般人都可食用。
适用量：每次3～8克。
温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
属于芫荽家族
可食部分:
果肉(通常称为种子)入菜
香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变
来源和名称来源:
相信是源自西亚国家,自圣经时代就开始人工栽种 [ccherenet 西西河 盈盈]
主要出口国有 :印度,伊朗,印尼,中国和南地中海国家
英文cumin 一般相信是从拉丁文cuminum 而来的, 而拉丁文的Cuminum 其实是从希腊文的kyminon 借来的词汇
可也有认为它的名字其实是古族"闪族"--古希伯来人,的语言进化而成的
中文孜然其实是梵文里的 Jri (泛指消化系统和一切与消化有关的)
演变过来的
兴都话里孜然就叫做 JEERA
它主要用于调味,提取香料等, 是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈
是配制咖哩粉的主要原料之一(各个地区咖哩粉的配制不同, 风味也大不相同)
-- 孜然羊肉
特点 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
原料
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
制作过程
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
孜然鸡翅
孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。
用料：
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9大约5分钟后收汁后上碟。
10在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
如果有烤箱，相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:)
孜然粉对胃有刺激吗 孜然粉不适合什么人吃
这两种调味料的口味是非常不同的，取决于个人口味和使用场合。一些菜肴可能更适合胡椒粉的味道，而其他则可能更适合孜然粉。因此，哪个口味更好还要看你想要给什么食物增添什么样的味道，以及你自己的口味偏好。举例来说：
如果你想要调制一道辣味菜肴，比如川菜的麻婆豆腐或者墨西哥的辣椒烤肉，那么胡椒粉可能更适合，因为它有一种独特的辛辣口感。
而如果你想要做一道中东菜肴，比如烤羊肉或者沙拉，那么孜然粉就是一个不错的选择，因为它常常被用于这些菜肴中，可以增添特殊的香气和味道。
平常我们所吃的孜然粉它也是属于辛辣食物的一种了，要是食用多的话会不会对胃部造成刺激的？什么样的人是不适合吃孜然粉的？
孜然粉对胃有刺激吗
胃炎不可以吃孜然粉，孜然粉是一种辛辣刺激性的食物，可能会加重胃炎的症状。
胃炎可能跟平时不良的饮食习惯有关，平时要注意饮食规律合理，营养均衡，少抽烟，少喝酒，少吃一些辛辣刺激和油腻的食物。也要注意多休息，保证充足的睡眠，也可以在医生指导下口服一些消炎的药物缓解症状。
孜然粉不适合什么人吃
1消化不良的人，因为孜然粉虽然可以增加食物的香味，使我们做出来的食物更有味道，口感更好，但是，对于消化不良的人们来说，孜然粉是对身体有一些坏处的，吃多的话会导致身体消化不良会对肠胃等造成很大的负担，所以说消化不良的人们最好不要过度食用孜然粉。
2比较容易上火的人们，日常生活中在各种各样的菜肴或者说烧烤等中加入一些孜然粉确实是比较好吃，但是孜然粉也会导致我们更容易上火，而比较容易上火的人们他们的饮食应该更偏向于清淡一点，所以说他们吃自然粉这样的食物也会导致身体不适，有可能还会出现更严重的状况，因此也不适合食用。
3体虚的人们，因为孜然粉性热，所以说吃孜然粉会更容易导致身体上出现一些状况，特别是夏天，因为天气本来温度就很高，比较闷热，所以说在夏天体虚的人们就更不适合吃一些这样的食物，大家一定要谨慎食用。
孜然粉不同和什么一起吃
1、孜然粉中有比较高的纤维素，所以建议不要和别的富含纤维素的食物一起吃，比如说紫菜海苔等等。
2、孜然粉味道比较刺激，带着辛辣的感觉，最好不要和碳水化合物搭配，可能会刺激到胃部并且大量分泌胃酸，引起某些不适。
3、孜然粉也不适合和含有太多果胶的食物一起吃，可能导致胃酸分泌过多，甚至于引起消化不良。
孜然粉的使用方法
孜然粉一般用作于食物的配料，烹饪食物的时候放一些孜然粉能让食物的味道变的更鲜，而且适当加一些孜然粉能够起到去腥味的作用。比如在做牛肉和鱼肉的时候可以放入孜然粉调味和去腥。
