夏天微生物繁殖迅速，建议放在冰箱中，防止腐败变质。
做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。
从烹饪角度上看糟法和醉法有哪些区别？你有哪些看法？
原料：
肥肉稍多一点的长条形五花肉适量。
调味料：
粗盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各适量。
准备工作：
将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
做法步骤：
1、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
2、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
3、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。
4、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。
5、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。
6、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。
7、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。
8、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。
9、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法？
从烹饪角度上看糟法和醉法有哪些区别？你有哪些看法？
糟法和醉法在制作上就不一样，糟法主要用于煲汤、炒菜，而酒醉法需要做成调味料。芳香的糟卤有几种简单的制备方法，第一个简单的方法是用香糟卤，以精盐为主要调味品，将新鲜或高汤倒入锅中，加入盐、葱根和姜块，粉碎后煮沸，熄火冷却，倒入酒糟，搅拌均匀，用亚麻布过滤卤汁，然后加入黄酒。
糟卤用科学的方法制作，精制糟卤透明，无沉淀，突出陈年酒糟的香气，味道适中，用于肉和蔬菜的浸泡，还能用于蒸东西、煲汤和炒制。现成的干香糟不能直接用作调味品，必须加工成调味品，才能使用。配料需要香糟一斤、四斤黄酒、五两糖、三两盐和一点桂花。先放酒糟，将黄酒溶解，加入糖、盐和桂花，静置半分钟，当炉渣下沉时，撇去上面的浮渣，然后用纱布过滤。
糟油主要用于烹饪热炒菜，如糟鱼片等也可用于烹饪糟清蒸鸭肝糟炖肥肠糟三张白纸等。糟油的制备很简单，需要香糟500克、2000克绍兴酒、25克精盐、125克白糖、50克桂花、100克葱、姜，放入容器糟，揉成稀浆后，盖上容器，防止香气散发，浸泡24小时，然后倒入布袋，挂在桶上过滤。
滴出来的是糟油，将油倒入瓶中，塞住并储存在冰箱中，温度约为10℃，防止因受热而导致变质。糟卤用科学的方法制作，香气浓郁，混合辣酱卤酒，无沉淀，陈年酒糟的香气清新，肉和蔬菜可以浸泡在里面。现成的干香糟不能直接用作调味品，必须加工成调味品糟卤只能使用。以上就是关于糟法和醉法的分析，两者的用途不一样，大家根据需求选择。
准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克。
1、备好各材料，鹅翅清洗干净
2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水
3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分
4、起锅加适量的清水，放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角
5、加入烧烤汁，煮沸
6、加入鹅翅
7、加盖煮35分钟，中火
8、关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟
9、关火完成
